અને તેઓ અદ્ભૂત સર્વતોમુખી છે
ઈટાલિયન પાણીમાં કટફિફિશ ખૂબ જ સામાન્ય છે, અને એગેટાઇઝર્સથી ભવ્ય એન્ટ્રીસ મારફતે બધું જ મહત્વનો ભાગ ભજવે છે. બે સૌથી સામાન્ય પ્રજાતિઓ સેપિયા ઓફિસિનાલિસ અને સેપ્પીઆ એલિગેન્સ છે; જ્યારે તેઓ તાજી આવે છે ત્યારે તેમની સ્કિન્સ સુંદર બહુરંગી પ્રતિબિંબે છે. જો તમારા સ્થાનિક બજારના કટ્ટીફીશ થાકેલા દેખાય છે, તો તમારે તેને સ્થિર થવું જોઈએ - તે મોટાભાગના અન્ય મોલ્સ્ક્સ કરતા વધુ સારી ઠંડું પાડશે અને તેમનો સ્વાદ પ્રમાણમાં બદલાશે નહીં.
ફ્રોઝન કેટલફિશ ખરીદવા માટે એક ગેરલાભ (અથવા ફાયદો, તમે કેવી રીતે જુઓ છો તેના આધારે) એ છે કે તેઓ સાફ કરવામાં આવશે અને તેમની શાહીના બધાંને દૂર કરવામાં આવશે. તેનો અર્થ એ કે તમે કેટલીક પરંપરાગત વાનગીઓ તૈયાર કરી શકશો નહીં, ઉદાહરણ તરીકે રિસોટ્ટો નેરો (બ્લેક રિસોટો).
એકવાર તમે કટ્ટીફિશની સેવા કરવાનો નિર્ણય કર્યો છે, તમે જે વસ્તુ તૈયાર કરો છો તે મોટા ભાગમાં તમે જે ખરીદો છો તેના કદ પર આધાર રાખે છે. નાના કટ્ટીફિશ સૉસમાં સારી રીતે કામ કરશે, દાખલા તરીકે, પાસ્તા માટે, જ્યારે મધ્યમ કદની રાશિઓ એક સાહસિક સાધન તરીકે સરસ રીતે કામ કરશે, જેમ કે મોટી રાશિઓ. તમારે વ્યક્તિ દીઠ એક ક્વાર્ટર અને અડધા પાઉન્ડની વચ્ચે (એક સૉસમાં ભૂતકાળ અને એક એન્ટ્રી તરીકેનું નામ) વચ્ચેનું આકૃતિ હોવું જોઈએ - મોટી કટ્ટીફિશ સાથે, તમે એકથી વધુ વ્યક્તિની સેવા કરી શકશો. બીજા નિરીક્ષણ કરવા એ છે કે નાની કડકફિશ પ્રમાણમાં ઝડપથી રાંધવામાં આવશે, જ્યારે મોટી સંખ્યામાં વધુ સમયની જરૂર પડશે, અને (જો તાજી) રેફ્રિજરેટરમાં એક અથવા બે દિવસથી લાભ થશે
જ્યારે તમે તાજા કટ્ટીફિશ સાથે ઘરે પહોંચો છો ત્યારે તમારે તેને સાફ કરવું પડશે, ખાસ કરીને મોટી સંખ્યામાં તમે એક કે બે દિવસ આરામ કરવાના છો. કટલીફિશની ચાંચ પર ગોળ કાપીને કરો અને તેને દૂર કરો, તેની સાથે આંતરડાને ખેંચીને અને શાહી બકરાને પંચર ન કરો. જો ઓપનિંગ પર્યાપ્ત વિશાળ છે તો તમે અસ્થિને પણ બહાર નાખી શકશો; નહિંતર, તે દૂર કરવા માટે પ્રાણીની પીઠ સાથે કટ કરો.
આંખો દૂર કરો, જે તદ્દન કડવો છે. માછલીને સારી રીતે ઠંડા પાણીમાં છૂંદો રાખો, તેને સૂકું કરો, અને તે ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે.
રસોઈના ટૂથલીફિશ પરના કેટલાક શબ્દો: તેમના પિતરાઈ ભાઈઓ, ઓક્ટોપસ અને સ્ક્વિડની જેમ, કટ્ટીફિશ થોડા સમય માટે, થોડી મિનિટો, અથવા એક કલાકથી વધારે સમય માટે રાંધવામાં આવે છે - બે નજીકના, પણ - કારણ કે શસ્ત્રમાં સંયોજક પેશીનો ખૂબ થોડો ભાગ છે જે ટૂંકા રસોઈ કરતાં વધુ પછી toughens, અને તેને ફરીથી તોડી જરૂર સમય આપવા માટે વધુ રાંધવામાં હોવું જ જોઈએ
અંતિમ વિચારણા: જો કે આ વાનગીઓ શતાવરીનો છોડ માટે છે, મોટા ભાગના પણ સ્ક્વિડ સાથે કામ કરશે, જો તે તમારા બજારમાં ઉપલબ્ધ છે - ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે જે પ્રાણીઓનો ઉપયોગ કરો છો તે આશરે વ્યકિતઓમાં સ્પષ્ટ થયેલ કદનો છે.
તમને નીચે આપેલા એન્ટીપસ્ટિ અને પાસ્તાના વાનગીઓ મળશે, અને ત્યારથી ઓક્ટોપસ અને સ્ક્વિડ કટલીફિશ જેવું છે, મેં તેમને શામેલ કર્યા છે. તમે કટ્ટીફિશ (સખત રીતે બોલતા) મુખ્ય અભ્યાસક્રમો, અને કટફલફિશ, ઓક્ટોપસ, અને સ્ક્વિડ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો ઇન્ડેક્સ સાથેની લિંક પણ મેળવશો.
અથાણું ઓક્ટોપસ, પોલેટ્ટી નેલે'આસેટો : અન્ય એક પ્રિય
ફ્રાઇડ કેલામરી, કૅલામરી ફ્રિત્ટી ઉનાળામાં પ્રિય
કેલાબરીયન ઑક્ટોપસ સલાડ રેસીપી, ઇન્સાલેટા ડી પોલિપી : તદ્દન રિફેશિંગ , જડીબુટ્ટીઓમાંથી ઝિંગ સાથે.
આલ્ફોન્સોના રિસોટ્ટો અલા મેરિનરા , નાના ઓક્ટોપસિસ સાથે.
આર્ટુસીની બ્લેક રિસોટ્ટો ફ્લોરેન્ટાઇન-સ્ટાઇલ કટ્ટીફિશ સાથે: ક્લાસિક રેસીપી.
રિસોટ્ટો મોસકાર્ડીની (નાનું ઓક્ટોપસ) અને સ્કામ્પી સાથે
ફર્લો સાથે કટલીફિશ ઇંક , ફારુ અલ નીરો ડી સેપિયા: અબરુઝોના રિસોટ્ટો પર એક સ્વાદિષ્ટ વિવિધતા.
સ્પેગેટી કો રગા ડી કેલામારી , સ્પેગેટી , જે સમૃદ્ધ કેલમરી સોસ સાથે છે.
સ્પાઘેટ્ટી કર્નલ નેરો ડી સેપિયા, સ્ક્વિડ શાહી સાથે , ટેસ્ટી, અને વિચિત્ર, અસામાન્ય સ્મોકી બ્લેક રંગ સાથે.
સેપ્પી રિપિનિ , સ્ટફ્ડ કટ્ટીફિશ એક સુપર્બ બીજો કોર્સ બનાવે છે, અને પાસ્તા માટે ચટણી પણ આપવી .
સેપ્પી એલા વેનેઝિયાના, કટ્ટીફિશ વેનેટીયન પ્રકાર (તેમની શાહી સાથે)
ઈઝિમિનોમાં સેપી , ઓક્ટોપસ, કટ્ટીફિશ અથવા સ્પિનચ અને લાલ મરી સાથે સ્ક્વિડ તૈયાર કરવાના ઝેસ્ટી ટુસ્કન માર્ગ.
સેપ્પી કોઇ પેપરનોસીની : હોટ મરી આ કટલફિશને ઝેસ્ટી ઝિંગ આપે છે.
સેપ્પી કોઇ પિસીલી: કટ્ટીફિશ અને વટાણા ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરે છે, અને તે સૌથી ઉત્તમ ઇટાલિયન માછલીની વાનગી છે.