Alsace પ્રતિ ફૂડ - એલ્સાસેસિસ્ચર ક્યૂચે

01 ની 08

એલ્સાસ - જર્મન અને ફ્રેન્ચ પ્રભાવો

દક્ષિણપશ્ચિમ જર્મનીમાં, પૂર્વીય ફ્રાંસમાં અલસાસ સાથેનો ખોરાક પરંપરા ખૂબ જ નજીકથી સંબંધ ધરાવે છે. બેડેન, પેલેટીનેટ અને સારલેન્ડ સરહદ અલ્સાસના રાજ્યો, રાઇન નદી દ્વારા માત્ર અલગ છે. અલ્સેસ રાંધણકળા જર્મન ખોરાકની નજીક છે કારણ કે જમીન જે હવે જર્મની, સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ અને ફ્રાન્સની છે તેનાથી અલગ છે, વિજય શાસકોના આધારે, અને જર્મની બોલી, અલાસ્સિયન આ વિસ્તારની વિશિષ્ટ વાનગીઓ અન્ય ફ્રેન્ચ પ્રદેશોની તુલનામાં ભારે છે, "ડેફિટિગર" છે અને તે ખેતર અથવા ખેડૂત ભાડું પર કેન્દ્રિત છે.

અલ્ઝેસે જર્મન ટચ સાથે કેટલાક જાણીતા ફ્રેન્ચ વાઇનનું ઘર પણ છે. ગેવ્યુર્ઝટ્રામમરર, દ્રાક્ષનો એક પ્રકાર અને ક્રીમેન્ટ ડી'એલસાસ, શૂપેલા વાઇનની શૈલી, તે બે પ્રકારના હોય છે જે યુરોપની બહાર કેટલાક અપકીર્તિ ધરાવે છે.

એલ્સાટિયન એપલ કેક રેસીપી

08 થી 08

ફ્લેમક્યુચેન

ફ્લેમક્યુચેન શુષ્ક રિસલિંગ સાથે જોડાયેલી છે આ વિસ્તાર માટે રાઇનની બંને બાજુએ એક સામાન્ય ભોજન છે. એ ફ્લેમક્યુચેન એક અલાશિયિયન અને જર્મન-શૈલીનું પીઝા છે. કાચા ડુંગળી અને કાચા બેકન ( સ્પેક, એક સાધ્ય અને પીવામાં બેકોન ) સાથે પાતળું-રોટેડ બ્રેડ કણક છંટકાવ કરે છે અને ત્યારબાદ ખાટી ક્રીમ અથવા સ્કેન્ડ (ક્રીમ ફ્રાએચ સાથે સંબંધિત) અને મીઠું અને મરી સાથે થોડું પીરસવામાં આવે છે. તે હોટ ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે, જેમ કે ટૂંકા સમય માટે પિઝા. પરંપરાગત રીતે લાકડામાં ગરમીને ચકાસવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે - ફાયરિંગ પછી બર્નિંગ પકાવવાની પ્રક્રિયા, જો તાપમાન બરાબર છે, તો બે મિનિટ પછી પોપડો બળી જાય છે.

Flammkuchen જર્મન-શૈલી પિઝા રેસીપી

03 થી 08

બાયકફેફ

અમુક સમયે ડુક્કરના પગ સહિત બીફ, લેમ્બ અથવા ડુક્કર, અડધા દિવસ માટે સૂકા અને સફેદ દારૂ સાથે શાકભાજીથી મરીને અને પછી શેકેલા (બ્રીજ્ડ) એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લીક્સ અને બટાકાની સાથે. ડુક્કરના પગ ગરમ થાય ત્યારે જિલેટીન છોડે છે, જે સૂપ માટે એક કંટાળાજનક જાડાઈ આપે છે; જો કે casserole તેમના વિના સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, પણ.

વાનગીનું નામ બેકેરનું પકાવવાનું છે જે દરેક શહેરમાં મળ્યું હતું. સ્ત્રીઓ બેકરીમાં તેમના કાસ્સેલો વાનગીઓ લાવે છે અને તેમને રસોઇ કરવા માટે ઓવનના બાકીના ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે. સોમવારના રોજ આ લોન્ડ્રી ડે હતું તે ખૂબ જ સામાન્ય હતું. તેઓ રવિવારની રાત્રે મેરીનેટ કરી, નદી પર જતાં પહેલાં તેને નીચે લીધા, પછી ઘરે પાછા રસ્તાની બાજુમાં પનીર અને બ્રેડની રખડુ લીધી. અહીં રેસીપી અને સરળ રેસીપી (કોઈ મેરીનેટ) અહીં જુઓ.

બાયકેઈફીએ તેની પોતાની કેસ્સોલ ડીશ, એક અંડાકાર, માટીના ભય છે. સોફ્લિનહેમ, જર્મનીની સરહદથી થોડા કિલોમીટર દૂર ફ્રાન્સના શહેર, તેમના માટીના કાર્સોલ્સ માટે પ્રસિદ્ધ છે. બ્રોન્ઝ યુગથી (2500 થી 1300 બીસીઇ સુધી) તેઓ રેતીની ભૂમિની નીચે માટીની જાડા થતીની શોધ થઈ હતી, જેનો ઉપયોગ કાચા માલ તરીકે થતો હતો. પરંપરાગત વાનગીઓને ચક્ર પર ફેંકવામાં આવે છે, પછી સૂકવણી પછી શણગારવામાં આવે છે. સફેદ ડાઇસી (માર્જરિએન) પેટર્ન સાથે તેઓ ભૂરા રંગનો કથ્થઈ રંગ છે. અંડાકાર કેસેરલ ફોર્મ ઉપરાંત, તેઓ ગુગેલહૂફ પેન માટે પ્રસિદ્ધ છે.

04 ના 08

ચૌક્રોઉટ ગાર્ની

ચોઉક્રોઉટ ગાર્ની અથવા ચોકટ્યુ અલસાસીએન - એ સાસરાક્રુટની સેવા અલ્સેટમાં થાય છે. ચાકુરાઉ સાર્વક્રાઉટ છે, જો કે ઘણા લોકો કહે છે કે તે જર્મન સાર્વક્રાઉટ કરતાં ઓછી ખાટા અને વધુ નાજુક છે. આથો પછી, તેને રંગવામાં આવે છે અને હંમેશા સફેદ વાઇનમાં રાંધવામાં આવે છે.

આ પતન અને શિયાળુ કુટુંબ વાનગી, ચોઉક્રોઉટ ગાર્ની, ડુંગળી, વાઇન, મસાલા અને ડુક્કરના વિવિધ કટ સાથે સાર્વક્રાઉટને જોડે છે, જેમાં હેમ હોક, મીઠું ચડાવેલું બેકોન, બેકન અને વિવિધ પ્રકારના સોસેજનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગી લગભગ બે કલાક સુધી ઢંકાયેલી અને શેકવામાં આવે છે, પછી બાફેલા બટેટાં, વિવિધ પ્રકારના મસ્ટર્ડ અને તૈયાર horseradish.

જર્મન વેઇનક્રાઉટ (સફેદ દારૂમાં રાંધેલા સાર્વક્રાઉટ) રાંધણ

05 ના 08

સ્ક્વિફ્નુડેલન

Schupfnudeln - ઉર્ફ "બ્યુબ્સપિટ્ઝલ" અથવા "વેર્ગેનેડલ" નોનડલ્સ રોલ્ડ કરવામાં આવે છે, જે gnocchi (થોડું, બટાટા નૂડલ્સ ડમ્પલિંગ્સ) જેવું છે. સ્ક્વિફ્નુડેલન દક્ષિણ જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયામાં મળી આવે છે અને તે ઇંડા અને બટેટામાંથી રાઇ અને ઘઉંના લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે 17 મી સદીમાં આ વિસ્તારમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. હાથથી રોલ્ડ, તેઓ મધ્યમાં જાડા હોય છે અને અંતમાં નિર્દેશ કરે છે. આ લોટને લોગમાં ફેરવવામાં આવે છે અને નાના હલકાના આકાર વચ્ચે નાના કદના આકારને આકાર આપવામાં આવે છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને પછી નૂડલ્સ ઉકાળવામાં આવે છે, ઊંડા તળેલી અથવા તળેલી. જો તે પહેલા ઉકાળવામાં આવે છે, તો તે ઘણી વાર સોનેરી બદામીથી ત્વરિત કરવામાં આવે છે, પછીથી ઋષિ - માખણ અને ક્યુબ્સ બેકોન (સ્પેક) સાથે, અને સાર્વક્રાઉટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ ખસખસ, મીઠેલા માખણ અને ખાંડ સાથે મીઠી પણ પીરસવામાં આવે છે.

સ્ક્વિફ્નુડેલન રેસીપી

06 ના 08

ગુગેલહફફ અંડફફ્કક્ચેન

ગુગલહૂફ - શબ્દ, "ગુગલહૂફ," બિકિંગ પૅન તેમજ કેકના પ્રકારનો ઉલ્લેખ કરે છે. તેને જર્મનીના અન્ય ક્ષેત્રોમાં "નેફેફેક્ચેન" અથવા "ટોફફક્યુચેન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે પરંતુ શબ્દ "ગુગલહુફ" અલ્ઝેસેથી આવે તેવું માનવામાં આવે છે. પકવવાના સ્વરૂપમાં મધ્યમની ચીમની સાથેનો ઊંચી દિવાલોનો પૅન છે જે કેટલાક ઉકાળવા પુડિંગના પેનની જેમ દેખાય છે પરંતુ ઢાંકણ વગર. કણક સામાન્ય રીતે એક મીઠી યીસ્ટના કણક છે, જે સેલી લ્યુન અથવા સખત બ્રેડ જેવી છે, જેમાં કિસમિસ અને લીંબુ ઝાટકો છે. Gugelh upf રેસીપી

મૅન્ડેલ્ટર્ટ - એલમંડ કેક - વાઇન રોડ પર કોલ્માર નજીક એક શહેર, મિત્ટેલવિહરની આસપાસ આવેલી ટેકરીઓ અને પર્વતો દ્વારા બનાવવામાં આવેલ Alsace માં બદામના ઉગાડવામાં આવે છે. વાસ્તવમાં, તે અલ્ઝાસમાં એકમાત્ર સ્થળ છે જ્યાં બદામના ઝાડ મળી આવે છે. માન્ડેલ્ટર્ટ એક બદામ ક્રીમ અને શેકવામાં આવતી પોપડોથી બનેલા ફ્લેટ, રાઉન્ડ કેક, અથવા મૅન્ડેલક્યુચેન હોઈ શકે છે, જ્યાં રુથેટીગ બદામનું ભોજન અથવા લોટ બનાવવામાં આવે છે, તે ગુગેલહૂફ સ્વરૂપમાં શેકવામાં આવે છે.

ઍલસ્સાશિશેર એપફેલક્યુચેન - ભાગ પાઈ, ભાગ કેક, આ "કુચેન" એક પોપડાની સફરજન છિદ્ર દબાવીને અને તેના પર ઇંડા ક્રીમ રેડતા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જે ગરમીમાં જ્યારે સુયોજિત કરે છે. એપલ Kuchen રેસીપી

07 ની 08

મુન્સ્ટર ચીઝ

મુન્સ્ટર ચીઝ - આ નામ ફ્રાન્સમાં અલ્ઝેસે અને લોરેન વચ્ચે વોસેજ પર્વતોમાં આવેલું છે. તે ઘાસથી મેળવાયેલા ગાયથી આખા, કાચા દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે. નાના, ફ્લેટ વ્હીલ્સ, વ્યાસના 10 ઇંચથી ઓછી, 5 અઠવાડિયા માટે ભીના ભોંયરાઓમાં કેટલાક મહિના સુધી ripened અને બેક્ટેરિયલ છાલ વિકાસ માટે નિયમિતપણે brine સાથે ધોવાઇ. પરિપક્વ ચીઝ નારંગી, ખાદ્ય છાલ સાથે નરમ, સફેદ, આશરે 50% ચરબી હોય છે . તે એક મજબૂત, તીક્ષ્ણ ગંધ અને મજબૂત સ્વાદ છે. તે ઘણી વખત ઉકાળવામાં બટાકા અને કાચા ડુંગળી સાથે પ્રકાશ સપર માટે ખાવામાં આવે છે.

નિંદા: જર્મનીમાં "મુંસ્ટર" ઘણા બધા વિસ્તારોનું નામ છે, જેમાં મોનસ્ટર નામના મોટા શહેરનો સમાવેશ થાય છે, જેનો આ ચીઝ સાથે કોઈ સંબંધ નથી. તે "આશ્રમ" માટેનો જર્મન શબ્દ છે.

08 08

અલસેટિયન વાઇન્સ

અલાસ્સેટિયન વાઇન - એલ્્સસૅસના વાઇન-વિકસતા પ્રદેશ વિશેષ છે. તે દારૂ માટે ખૂબ દૂર ઉત્તર છે, તેથી સફેદ જાતો મુખ્યત્વે ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ વિસ્તારના માઇક્રોસ્લેમેટને લીધે, આ દ્રાક્ષ સારી પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે, ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે ખૂબ સુગંધિત વાઇન બનાવે છે.

પરંપરાગત રીતે શુષ્ક, આધુનિક વાઇનમેકિંગ ઘણા શેષોમાં કેટલાક શેષ ખાંડ છોડીને જાય છે, ખાસ કરીને નિકાસ બજાર માટે. ખરેખર, જર્મન વાઇન માટે, યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં ડ્રાય એલ્સાતીયન તરફ આવવું દુર્લભ છે. શડે

મુખ્ય દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં અને અહીં બાટલીમાં ભરેલું Riesling છે. અલ્ઝેકમાં, ફ્રાન્સના બાકીના ભાગમાં વિપરીત, લેબલ પર વિવિધતાને મુખ્યત્વે દર્શાવવામાં આવે છે, જેના કારણે વિદેશીઓ માટે તેઓ શું પીવાનું છે તે જોવાનું સરળ બનાવે છે.

બીજી સૌથી પ્રસિદ્ધ દ્રાક્ષ એ લાલ ચામડીવાળી જાતો છે જે સફેદ વાઇનમાં બનાવવામાં આવે છે, જેને ગેવાુર્ઝટ્રામમરર અથવા મસાલેદાર દ્રાક્ષ કહેવાય છે. તેઓ Pinot gris, Pinot નોઇર, Sylvaner, મસ્કત અને Chasselas વિકસે છે.

અહીં જર્મન દ્રાક્ષના વિવિધતા વિશે વધુ જુઓ