આ રેસીપી એક સ્વદેશત્યાગીઓનું બાવેરિયનથી આવે છે, જે તેના માતૃભૂમિમાં શોધી શકાય તેવા હવાઈ સુકા હેમને ચૂકી ગયા હતા. કોપ્પા, એક ઈટાલિયન લેબલ તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ પ્રકારના માંસને જર્મનમાં "રોહસ્ચીંકેન" કહેવામાં આવે છે, અથવા શાબ્દિક રીતે "કાચી હેમ." આ પગલાંમાં ધૂમ્રપાન અને મીઠાનો ઉપચાર આ રેસીપીમાં સમાવેશ થાય છે, તે ખરેખર કાચા નથી.
તે 4 થી 5 પાઉન્ડના એક સરસ, સસ્તું ડુક્કરના શેકેલા ભઠ્ઠીનો પણ ઉપયોગ કરે છે, તે પ્રકારનો કે જે તમને લેગ અથવા હરિફ ક્વાર્ટરની જગ્યાએ સમયાંતરે વેક્યુમ-પેક કરવામાં આવે છે. તે શોધવું અને પહેલાથી જ ડિબ્રોન કરવું સરળ છે, જે તેને નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ બનાવી શકે છે. તાજી હેમ આ રેસીપી સાથે પણ કામ કરશે.
સાધનો: રેફ્રિજરેટર, ધુમ્રપાન કરનાર , ફળ લાકડું ચિપ્સ અથવા બીચ લાકડું ચીપો, કપાસની બેગ, માંસ અટકી ઠંડી સ્થળ
તમને જરૂર પડશે
- 30 ગ્રામ મીઠું (દરિયાઇ)
- 3 ગ્રામ ભુરો ખાંડ
- 3 ગ્રામ કાળા મરી (અતિસાર જમીન)
- 5 ગ્રામ જ્યુનિપર બેરી (અતિસાર જમીન)
- 1 ગ્રામ
- જાયફળ (ઝીણી ભૂમિ)
- 1/2 ગ્રામ તજ (ઝરમર જમીન)
- 2 લવિંગ (અતિસાર જમીન)
- 1 પત્તા (ભૂકો)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પીળાં ફૂલવાળો છોડ બીજ (ઘૂંટીનું જમીન)
- 1 - 2 ચમચી ધાણા (ઘાટીથી જમીન)
- 1 - 2 ચમચી
- કેરેઓ (અતિસાર જમીન)
- 1 ચમચી
- માર્જોરમ (સુકા)
- 1 સૂકા મરચું મરી (ભૂકો)
- વૈકલ્પિક: દબાવવામાં લસણ, સ્વાદ
- 4-5 પાઉન્ડ ડુક્કરના કમર (અથવા હેમ)
- 1 ગ્લાસ રેડ વાઇન
- વૈકલ્પિક: 1 ગ્લાસ વોડકા અથવા રમ
- 2 tablespoons ઓલિવ તેલ
તે કેવી રીતે બનાવો
- ઘસવું રચવા માટે બધા ઘટકો ભેગા કરો, અને તમે જે માંસનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તેના પર તે બધાને રબર કરો. પ્લાસ્ટિક બેગમાં માંસ મૂકો.
- લાલ વાઇનનો એક નાનો ગ્લાસ અને નાની કાચ વોડકા અથવા રમ (વૈકલ્પિક) ને બેગમાં ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં બેગ અને સ્થાનને બંધ કરો
- 50 દિવસ સુધી દરરોજ ચાલુ કરો.
- માંસને ધૂઓ અને તેને ઠંડી ઓરડાના તાપમાને (આશરે 65 અંશ F) માં સૂકવવા દો. ધાર પર થોડું શુષ્ક હોવું જોઈએ.
- માંસ પર કોઈ ચરબી ન હોય તો, ઓલિવ ઓઇલ સાથે તેને રબર કરો અથવા બ્રશ કરો
- કેટલાંક કલાકો માટે દરરોજ તેને 4 દિવસ સુધી સ્મોક કરો. તેને વચ્ચે ઠંડી ઓરડાના તાપમાને આરામ આપો. તેમાંથી વચ્ચે તેલ સાથે તે ઘસવું
- રસોડામાં કોર્ડ સાથે સજ્જ, ગોળાકાર આકારમાં તેને બાંધો. તેને કાપડની બેગમાં લપેટી અને તે એક ભોંયરું અથવા ઠંડી ગેરેજમાં અટકી. આ લૂંટફાટ ખાડી પર જંતુઓ રાખવા છે
- માંસની સુસંગતતા ચકાસવા માટે તે સમયસર નીચે લાવો અને તેની આસપાસ ભરો. ભેજ અને તાપમાન પર આધાર રાખીને, માંસ કેટલાક અઠવાડિયા (ઉનાળો) માં કેટલાક મહિના સુધી તૈયાર થશે (શિયાળો).
નોંધો:
આ માંસ ક્ષણભર માટે ઓરડાના તાપમાને રાખશે, પરંતુ મોટાભાગના લોકો તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખશે અથવા તે પાતળા કાપીને તેને સ્થિર કરશે.
આ રેસીપી નિયમિત દરિયાઈ મીઠા માટે કહે છે, જેમાં ખૂબ સોડિયમ નાઇટ્રાઇટનો સમાવેશ થાય છે, મીઠું જે ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ જેવા સુક્ષ્મસજીવોને અટકાવી શકે છે. કેટલાક વાણિજ્યિક હેમ્સ નિયમિત મીઠું સાથે બનાવવામાં આવે છે પરંતુ મોટાભાગના મીઠું અથવા ગુલાબી મીઠુંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે . દરિયાઈ મીઠાના સ્થાને આ વાનગીમાં ગુલાબી મીઠું વાપરવું નિઃસંકોચ, તે ખાદ્ય સલામતી દૃષ્ટિબિંદુથી સુરક્ષિત છે.
અહીં હોમમેઇડ બેકન માટે એક રેસીપી જુઓ અને એક માવજત માટે, પીવામાં Kasseler (ડુક્કરનું માંસ કમળ) અહીં .
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 250 |
| કુલ ચરબી | 9 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 62 એમજી |
| સોડિયમ | 1,112 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 16 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 18 ગ્રામ |