સિંગાપોરના રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાંના એકને ગણવામાં આવે છે, હેનાની ચિકન ચોખા તેના મૂળિયા ચિની વસાહતીઓને અનુસરે છે, જે હેનન પ્રાંતમાંથી આવેલા છે અને હવે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના વિવિધ ભાગોમાં સ્થાયી થયા છે. ઘણી વખત સિંગાપોર સાથે સંકળાયેલી હોવા છતાં, હેનાનીઝ ચિકન ચોખા થાઇલેન્ડ, મલેશિયા અને વિયેતનામની રસોઈમાં પણ જોવા મળે છે.
હૈનનીઝ ચિકનની પરંપરા
પરંપરાગત રીતે, હેનાની ચિકન ચોખામાં ચાર તત્વોનો સમાવેશ થાય છે: ચિકન, ચિકન સૂપમાં રાંધેલા ભાત, સૂપ સૂપ અને સ્કિની સોસ અથવા સોસ તરીકે સેવા આપે છે. પ્રથમ પગલું મસાલા અને એરોમેટિક્સ સાથે ચિકન સૂપ માં ચિકન છૂંદવું છે. બીજું પગલું કેટલાક સૂપ સાથે ચોખાને રાંધવાનું છે.
નીચે સૂચિબદ્ધ રસોઈનો સમય એક કલાક અને વીસ મિનિટ છે પરંતુ હૈનાનીઝ ચિકન ચોખાને રસોઈ પછી તરત જ પ્રદાન કરી શકાતી નથી. ચિકનને સમાપ્ત થતાં પહેલાં તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરવું પડે છે; નહિંતર, રસ ચિકન માંસ, ખાસ કરીને સ્તન, સૂકી છોડીને બહાર પ્રવાહ આવશે. પાશ્ચાત્ય લોકો માટે, ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ વિશે વિચાર કરો, જે તેને કાપી નાંખવામાં આવે તે પહેલાં આરામદાયક સમયની જરૂર છે . આ જ સિદ્ધાંત હેનાનીઝ ચિકનને લાગુ પડે છે. જસનો પતાવટ કરવા માટે સમય જરૂરી છે જેથી તેઓ તમારા પ્લેટની જગ્યાએ માંસ જ્યાં-ત્યાં રહે ત્યાં રહે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 સમગ્ર ચિકન, પ્રાધાન્યમાં મફત રેન્જ, વજનમાં આશરે 1 અને 1/2 કિલોગ્રામ
- રોક મીઠું
- 4 કચરો ચિકન સૂપ, પ્રાધાન્ય ચિકન હાડકા બનાવવામાં
- 1/2 કપ ચોખા વાઇન (ત્યાં એક છે
- અવેજી ?)
- 2 છીણી, છાલ અને અર્ધા
- 4 લસણ લવિંગ, તોડી
- આદુનું 1-ઇંચ મૂઠ, ઝાડી
- 1 દાંડી
- લેમોન્ગ્રેસ (માત્ર શ્વેત ભાગ) , થોડું તુટીયું
- 6 મરીના દાણા
- મીઠું
- 2 કપ
- લાંબા અનાજ ચોખા
- 2 ચમચી લોખંડની જાળીવાળું આદુ
- 2 tablespoons ઉડી અદલાબદલી scallions
- મગફળીના તેલના લગભગ 4 ચમચી
તે કેવી રીતે બનાવો
- અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે રોક મીઠું સાથે ચિકન બધા ઉપર ઘસવું. આ બેથી ત્રણ વખત કરો ત્યાં સુધી તમે જુઓ છો કે ચામડી શુદ્ધ છે.
- ચિકનને પૅટમાં ઘાટ મૂકો જેથી ચિકનને રસોઈ પ્રવાહીમાં ડુબાડવામાં આવે. ચોખા વાઇન અને પર્યાપ્ત ચિકન સૂપ રેડવાની છે જેથી ચિકન ઉપર ઓછામાં ઓછા એક ઇંચ પ્રવાહી હોય.
- ઉકળવા કે કોઈ પણ ઝાડો કે જે ચઢે છે તેમાંથી બાફવું ગરમીને ઓછી કરો જેથી પ્રવાહી ભાગ્યે જ ઉકળતા રહે. કઠોળ, લસણ, આદુ, લિમોનગ્રેસ અને મરીના દાણાને ઉમેરો. મીઠું ઉમેરો જો સૂપ unsalted છે. પોટને કવર કરો અને ચિકન કૂક દો.
- હવે, ચિકન શિકાર વિશે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ. દરેક રસોઈયા તેની યુક્તિઓ ધરાવે છે; આ ખાણ છે:
- શિકારનો અર્થ એ છે કે પ્રવાહી ઉચાપત બિંદુથી નીચે હોવો જોઈએ . હું શું કરું છું તે મારા સ્ટોવ પરના નાના બર્નરમાં પોટને સ્થાનાંતરિત કરવા અને એરોમેટિક્સ ઉમેરીને ગરમીને સૌથી નીચો સેટિંગમાં ફેરવવાનું છે.
- હું ચિકનના વજનના આધારે શિકારના સમયની લંબાઈને આધારે - કિલોગ્રામ દીઠ 30 મિનિટ તેથી, એક કિલોગ્રામ અને અડધા વજનવાળા પક્ષીને 45 મિનિટોના શિકારની સમયની જરૂર છે.
- જયારે શિકારનો સમય પૂરો થાય છે, ત્યારે ગરમીને બંધ કરો, પરંતુ ચિકનને પોટમાં છોડી દો, જે હજુ પણ આવરી લેવામાં આવે છે, બીજા દસ મિનિટ માટે.
- રસોડાના ચિત્તોનો ઉપયોગ કરીને, સૂપને ચિકનથી દૂર કરો. ચામડી તોડી ન લગાડવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ ચિકનની ઝાડમાં એક ચાંદીના એક હાથને શામેલ કરવો. કેટલાક કૂક્સ બરફ સ્નાન માં ચિકન ભૂસકો. હું ચિકનને ધીમે ધીમે ઠંડું કરવાનું પસંદ કરું છું. તમારે હજુ પણ ચોખાને રાંધવા અને સ્કિબિંગ સૉસ તૈયાર કરવાનું હોય છે જેથી ચિકન માટે કૂલ માટે પૂરતો સમય હોય. છીછરા વાટકીમાં ચિકનને મુકો, ખૂબ ઢીલી રીતે આવરી લો (હું બાઉલને ચાદરથી ઊલટું વળું છું) અને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ઠંડું છોડી દો.
- વચ્ચે, સૂપને તાણ અને ચોખાને રાંધવા માટે પૂરતી માપ. હું ચોખાના કૂકરમાં ચોખા અને સૂપને ડમ્પ કરું છું. જ્યારે ચોખા કરવામાં આવે છે, એક કાંટો સાથે fluff અપ.
- હવે, ડુબાડવું સૉસ માટે હું તેમને ત્રણ સાથે હેનીનીઝ ચિકન સેવા આપવા માંગો પ્રથમ બે મરચાંની સૉસ (હું શ્રીરાચાના પક્ષમાં પક્ષપાતી છું) અને હોઈસિન સોસ - કોઈ તૈયારીની જરૂર નથી. આદુ-સ્કૅલીયન ચટણી બનાવવા માટે, લોખંડની જાળીવાળું આદુ, અદલાબદલી સ્કેલેઅન્સ, મગફળીના તેલ અને સ્વાદ માટે પૂરતી મીઠું ભેગા કરો.
- ચિકનને કાપીને બોર્ડમાં તબદીલ કરો. તે હાડકાઓમાંથી કાપી નાખવા પડશે જેથી તમને નોકરી માટે ભારે છરીની જરૂર પડશે. હું ક્લવેર પસંદ કરું છું. સંયુક્ત શોધો જે પાછળથી જાંઘ (નહીં કે પગ) ને જોડે છે અને સાંધાને કાળજીપૂર્વક કાપીને, જાંઘ સાથે જોડાયેલ પગ છોડીને. અન્ય પગ અને જાંઘ માટે જ કરો. સ્તનમાંથી "થોડું ડ્રમસ્ટિક્સ" (ડ્રમટીટ્સ) ને જોડવા અને સ્તનથી બંને પાંખોને અલગ કરવા સાંધા દ્વારા કાપીને સાંધા શોધો. જાંઘ અને પાંખોને એક બાજુ રાખવી.
- સ્તનના માધ્યમથી કાપી નાખો અને ચિકનને છિદ્રમાં કાપી નાખો. કાચાં બોર્ડ પર પ્રથમ અડધા ફ્લેટ મૂકે. એક ઇંચના અંતરાલો પર માંસને કાપી નાખો. તમે માંસને કાપી લીધી છે તે હાડકાંમાંથી વિસર્જિત કરો જાંઘ અને પાંખો માટે જ કરો
- હવે તે ભાગ છે જ્યારે તમે કહી શકો છો કે તમે તમારા હૈનનીઝ ચિકનને યોગ્ય રીતે રાંધ્યું છે. જ્યારે તમે જાંઘ અસ્થિમાંથી કાપી શકો છો, ત્યારે રંગ તપાસો - કેન્દ્ર ગુલાબી હોવું જોઈએ. જો તે ગ્રે છે, તો ચિકન ઓવરકોક્ડ છે.
- એક તાટ પર ચિકન સ્લાઇસેસ ખૂંટો. ચિકન ચોખા સાથે સેવા આપે છે, સૂપ બાકી અને સૂકવણી ડુબાડવું.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1342 |
| કુલ ચરબી | 66 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 17 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 27 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 314 મી |
| સોડિયમ | 936 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 74 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 109 ગ્રામ |