કેવી રીતે Crispiest કોટિંગ બનાવો
ટેમ્પ્પરા છૂંદી અને ઊંડા તળેલી શાકભાજી અને સીફૂડના જાપાનીઝ વાનગી છે. તેઓ શ્રેષ્ઠ મીઠું અથવા tempura સ્કિની ચટણી સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે , સામાન્ય રીતે લોખંડની જાળીવાળું daikon મૂળો સાથે સુશોભિત.
ફ્રાયના સામાન્ય ઘટકો ઝીંગા, સ્ક્વિડ , લીલા ઘંટડી મરી, રીંગણા, શક્કરીયા, બટેટાં, કાબોચા , ગાજર, મશરૂમ્સ અને શિિસો (પેરિલા) છે. Tempura બનાવવા માટે ઘણા ઘટકો સરળતાથી તમારા સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાન પર શોધી શકાય છે.
સંપૂર્ણ tempura માટે યુક્તિ તે સરસ અને કડક રાખવામાં જ્યારે સખત મારપીટ શક્ય પ્રકાશ તરીકે વિચાર છે. જો તમે કેટલીક ટીપ્સ જાણતા હોવ તો, તે ઘર પર સ્વાદિષ્ટ tempura બનાવવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ નથી. થોડા પગલાંઓ અનુસરીને તમે તમારા પોતાના રસોડામાં રેસ્ટોરન્ટ-ગુણવત્તાના tempura પ્રાપ્ત કરી શકો છો.
ધ બટર
- સખત મારપીટ માટે ઠંડા કે બરફના પાણીનો ઉપયોગ કરો. સખત મારપીટને ખૂબ જ તેલ શોષવાથી બચવા માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે.
- તમામ હેતુની જગ્યાએ કેકના લોટનો ઉપયોગ કરો. પ્રોટીનની નીચલી સામગ્રી સખત મારપીટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું નિર્માણ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે જે બ્રેડમાં ભરેલા પોપડાને અટકાવે છે.
- સમય પહેલાં સખત મારપીટ તૈયાર ન કરો - તે સખત ટેમ્પરૂઆને તોડીને પહેલાં બરાબર કરવું સારું છે.
- આ સખત મારપીટને મિશ્રણ ન કરો - તમે ખરેખર તે કંઈક અંશે ગઠેદાર હોવું જોઈએ. એક પ્રકારનું છંટકાવ ગતિમાં ઉપયોગ કરીને ખૂબ મિશ્રણ વિના ઘટકો ભેગા કરવામાં મદદ મળશે. ચોક્કસપણે વ્હિસ્કીનો ઉપયોગ કરતા નથી - આ ગ્લુટેનને સક્રિય કરશે અને ચ્યુવી કોટિંગ બનાવશે.
- ખૂબ સખત મારપીટ સાથે કાચા કોટ નથી. જ્યારે બહાર કડક છે, અંદરની વસ્તુ નરમ હોઈ શકે છે.
ફ્રાયિંગ
- જો તમે સીફૂડ અને શાકભાજી બંનેને ફ્રાય કરી રહ્યાં હોવ તો પ્રથમ ફ્રાય શાકભાજી, પછી સીફૂડ ફ્રાય કરો.
- આ સખત મારપીટ માં ડ્રેજિંગ પહેલાં કેક લોટ માં થોડું કોટ સીફૂડ અથવા વનસ્પતિ. આ સખત મારપીટ વધુ સારી રીતે પાલન કરવા માટે પરવાનગી આપે છે
- Tempura માટે યોગ્ય તાપમાન 360F આસપાસ 340F છે જો તમારી પાસે ઊંડા-ફ્રાય (અથવા કેન્ડી) થર્મોમીટર ન હોય તો, તેલના થોડાં સખત મારપીટને તોડીને તેલનું તાપમાન તપાસો. સખત મારપીટ પેન તળિયે ડૂબીને બદલે અધિકાર દૂર આવે તો, તે 370F કરતાં ઊંચી છે. જો સખત મારપીટ તળિયે અડધી જાય છે અને તે આવે છે, તે લગભગ 340 થી 360F છે
- ખાતરી કરો કે તમે ગરમી ઘટાડીને અથવા ઉછેર કરીને ઓઇલનું તાપમાન જાળવી રાખો. જો તાપમાન એટલું ગરમ ન હોય તો સખત મારપીટ ખૂબ તેલ શોષી લેશે અને કકરું નહીં મળે; જો તેલ ખૂબ ગરમ છે, tempura બર્ન કરશે
- Tempura તે કૂક્સ તરીકે પરપોટા દ્વારા ઘેરાયેલા જોઈએ; જેમ જેમ પરપોટા મોટા થાય છે તેમનો અર્થ એ છે કે તે લગભગ રસોઈ કરવામાં આવે છે. મોટા ભાગના ઘટકોને માત્ર 2 થી 3 મિનિટની બાજુની જરૂર છે.
- ટેમ્પપુરા કૂક્સની જેમ , દરેક પર સખત મારપીટ કરો (તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને) - તેને હના ઓ સાકસરુ કહેવામાં આવે છે, અને tempura પણ crispier બનાવે છે. (તમે સ્લેક્ટેડ ચમચી સાથે કોઈપણ છૂટા તળેલા સખત મારપીટને દૂર કરી શકો છો અને કચુંબર અથવા નૂડલની વાનગીની ટોચ પર સેવા આપી શકો છો.)
ટેમ્પુરા ભિન્નતા
- Tempura Udon / Tempura Soba - ઉદન અથવા સોબા નૂડલ્સ ગરમ સૂપ માં tempura toppings સાથે પીરસવામાં આવે છે.
- કંડરા - થામ્પ્ડના ચોખાના ટોચ પર ટેમ્પુરાને પીરસવામાં આવે છે.