બીજ કઠોળ છે! પાંદડાં છોડ છે કે જે શીંગો પેદા કરે છે; દાળો શીંગો અંદર 'બીજ' છે. દાળો સ્વાદિષ્ટ અને પોષક છે હકીકતમાં, એફડીએ ફૂડ પિરામિડ ભલામણ કરે છે કે અમેરિકન આહાર બીન અને કઠોળ પર ભારે હોવા જોઈએ. આખા અનાજ સાથે મળીને દાળો વિવિધ એમિનો એસિડનો ફાળો આપે છે, જેથી દાળો અને અનાજનો સંયોજન પોષણ માટે સંપૂર્ણ પ્રોટીન પૂરો પાડે છે.
સુગંધી દાળો રાતોરાત રાંધવામાં આવે છે, જે ગેસને કારણે થતા અગણિત જટિલ ખાંડને ઘટાડવા માટે રાંધવામાં આવે છે.
જો તમે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો તો પલાળીને પ્રવાહીને કાઢી નાખો અને તાજા પાણીમાં કઠોળને રસોઇ કરવાની ખાતરી કરો. આ પધ્ધતિ તમારા માટે કાર્ય કરી શકશે અથવા નહીં પણ - માત્ર ટ્રાયલ અને ભૂલ તે સાબિત કરશે. બીનો વ્યાપારી પેદાશ છે જે એન્ઝાઇમ છે જે શર્કરાને તોડે છે. જો તમે કઠોળ ખાતા હોવ ત્યારે "બેનો" ના થોડા ટીપાં ખાય, તો તમને કોઈ તકલીફ પડશે નહીં. ઘણા શાકભાજીઓની જેમ, તમે વધુ કઠોળ ખાય છે, વધુ તમારું શરીર ખોરાકમાં રૂપાંતરિત થઈ જશે, અને સમયસર ગેસ ઘટાડશે. તમે પણ 'ઝડપી સૂકવવા' સુકા દાળો કરી શકો છો; એક બોઇલ તેમને લાવવા માટે, 1 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી કવર અને સ્ટેન્ડ દો. કૂકના ઇલસ્ટ્રેટેડમાં જાણવા મળ્યું છે કે 'ઝડપી કૂક' પદ્ધતિ વધુ વિભાજીત દાળોમાં પરિણમે છે. સૂકા દાળના એક કપમાં બે કપ રાંધવામાં આવે છે. તમે ફ્રોક્ચૂફ પદ્ધતિ માટે ક્રૉકપોટમાં સૂકા બીજ પણ રસોઇ કરી શકો છો.
દાળો રસોઈ તરીકે, તેમના કોષો માં સ્ટાર્ચ પાણી શોષી લે છે. ગરમી અને પાણી સેલ માળખું તૂટી જાય છે, જેના કારણે પેક્ટીન થાય છે, અથવા ગુંદર જે કોશિકાઓ ધરાવે છે, નરમ અને વિસર્જન થાય છે.
તે બીજ ટેન્ડર બનાવે છે તે છે. એસિડ (જેમ કે ટમેટાં), મીઠું, અને કેલ્શિયમ બીનની સપાટી સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, પાણીને બીનમાં દાખલ કરવાથી અને સ્ટાર્ચને રાંધવાથી અટકાવે છે. બોસ્ટન બેકડ કઠોળ કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે અને હજી પણ તેમના આકારને જાળવી શકે છે કારણ કે તેમને ઓસીડિક સોસથી ઘેરાયેલું છે. તેથી બીન વાનગીઓમાં રાંધવાના સમયના અંતે ખારા, એસિડિક અને ડેરી ઘટકો ઉમેરો.
અથવા તમે ટમેટાં અને અન્ય અમ્લીય ઘટકોનો ઉપયોગ કરતા વાનગીમાં કેન્ડ બીન્સ, રિઇન્સેડ અને ડ્રેઇન્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
બીન ઘણાં વિવિધ પ્રકારના હોય છે; અહીં સંક્ષિપ્ત ઝાંખી છે
- અનાસાબી બીન
આ મલ્ટીરંગ્ડ ભૂરા, કાળા અને સફેદ દાળો પીટુ દાળ કરતાં થોડી મીઠું છે અને રાંધવા માટે ઓછો સમય લે છે. તેમને "વંશપરંપરાગત વસ્તુ બીન" ગણવામાં આવે છે, જે યુએસનાં ચાર ખૂણાઓમાં મૂળ મૂળ અમેરિકીઓ સાથે છે - રાજમા
આ કઠોળને ટર્ટલ બીન પણ કહેવામાં આવે છે. તેઓ બહારની બાજુમાં કાળા હોય છે, પરંતુ ક્રીમી રંગની અંદર હોય છે. કોઈપણ નાના કાંકરા અથવા ગંદકી દૂર કરવા માટે રાંધવા પહેલાં દાળો મારફતે સૉર્ટ. પછી તેમને સારી રીતે ધોવા અને ટેન્ડર સુધી ઉકળતા પાણીમાં રાંધવા. - બ્લેક આઇડ વટાણા
આ વટાણા કિડની બીન જેવા આકારના છે; તેમના શ્વેત રંગને કાળી ડોટ દ્વારા પંચર કરવામાં આવે છે હોપિન 'જ્હોન આ વટાણા સાથે બનાવવામાં આવે છે ન્યૂ યર ડે પર કાળી આઇડ વટાણા ખાય તે સારા નસીબ માનવામાં આવે છે. હું તાજા કાળી આઇડ વટાણા શોધવા માટે સક્ષમ થવા માટે વપરાય; તેઓ મરી અને સરસવની ડ્રેસિંગ સાથે અદ્ભુત ઠંડા કચુંબર બનાવે છે. - માખણ બીજ
તેને ફાવ બીજ કહેવામાં આવે છે, આ બીનનો ઉપયોગ મિનિસ્ટ્રોન અને ઇટાલિયન રસોઈમાં થાય છે. આ રચના ખૂબ સરળ છે અને કઠોળનો હળવો સ્વાદ છે. - કેનલેની બીન
ઇટાલિયન કુકિંગમાં આ ક્રીમી સફેદ દાળો ખૂબ જ સામાન્ય છે. તેમની રચના સરળ અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા છે. તમે વાનગીઓમાં સૂકા અથવા કેનમાંના બીજનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- ગેરેન્ઝો દાળો
ચણા તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ કઠોળ હ્યુમસ, મધ્ય પૂર્વીય સ્પ્રેડનો આધાર છે. ઉપલબ્ધ સૂકા અથવા તૈયાર, આ દાળો મરચાં અને ઠંડા સલાડમાં ઉત્તમ છે. - રાજમા
મરચાંની કિડની બીન વગર મરચું નહીં હોય! આ કઠોળ હળવા ગુલાબીથી ઘેરા લાલ હોય છે; રંગ ગુણવત્તાનો સંકેત નથી. હું તૈયાર મૂત્રપિંડનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું કારણ કે હું પોતને પસંદ કરું છું. - મસૂર
મસૂરની ઘણી વિવિધ જાતો છે. પ્યુ એક વાદળી લીલો સ્લેટ રંગીન કઠોળ છે. સ્પ્લિટ મસૂરને દાળ કહે છે, જે ભારતીય રસોઈમાં વપરાય છે. લીલા મસૂર અન્ય દાળ કરતાં રાંધવા માટે લાંબા સમય સુધી લે છે. બ્રાઉન મસૂર સૌથી સામાન્ય છે; ઓવરક્યુક જો તે નરમ બની શકે છે - લિમા બીન
ખૂબ મગજવાળી લિમા બીન એક મીંજવાળું સ્વાદ સાથે સરળ અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા છે. તેઓ બીજાં કઠોળ કરતાં વધુ પાતળા હોય છે, જે તેમની બિનઅનુભવીતાના ભાગ હોઈ શકે છે. જો કે, હું તેમને પ્રેમ!
- નેવી બીજ
સેનેટ બીન સૂપ નેવી બીજ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેમને બોસ્ટન બીન પણ કહેવામાં આવે છે. તેઓ નાના, સફેદ અને રાઉન્ડ છે, હળવા સ્વાદ સાથે - પિન્ટો બીન્સ
ઘેરા બદામી છટાઓ સાથે પ્રકાશ ભુરો હોય છે. તેનો ઉપયોગ રફ્રીટેડ બીન્સ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જે રાંધેલા કઠોળ છે જે મસાલાવાયેલી અને સરળ અને ક્રીમી સુધી તેલમાં રાંધવામાં આવે છે.
બીન રેસિપિ
- ક્રોકપોટ વ્હાઇટ બીન્સ અને સન-સુકા ટોમેટોઝ
- મસાલેદાર લાલ કઠોળ અને ચોખા
- ક્રોકપોટ થ્રી બીન મરચિલી
- ચાર બીન મરચાં
- ક્રોકપોટ જવ બ્લેક બીન સલાડ
- ઘણા બીન Crockpot સૂપ
- Crockpot BBQ પિન્ટો દાળો
- Crockpot પોર્ક અને બીજ
- લાલ બીન અને ચોખા સલાડ
- બ્લેક આઇડ પેં સરસવ સલાડ
- બ્લેક બીન સાથે પ્રારંભ કરો
- ગરમીમાં દાળો સાથે શરૂ કરો
- સાઉથવેસ્ટ સ્ટીક અને બીન