આ એક જૂના જમાનાનું, હોમમેઇડ સાર્વક્રાઉટ કેનિંગ સૂચનાઓ સાથે છે આ રેસીપી મિસિસિપી સહકારી એક્સ્ટેંશન રેસીપીમાંથી સ્વીકારવામાં આવી હતી.
તમને જરૂર પડશે
- 25 પાઉન્ડ કોબી
- 1/2 પાઉન્ડ પિકરિંગ મીઠું (આશરે 3/4 કપ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- બાહ્ય પાંદડા અને પેઢી, પુખ્ત, કોબીના વડાઓમાંથી કોઈપણ અનિચ્છનીય ભાગ દૂર કરો; ધોવા અને ગટર છિદ્ર અથવા ક્વાર્ટરમાં કાપો; કોર દૂર કરો ડાઇમની જાડાઈ વિશે પાતળા ટુકડાઓમાં કોબીને કાપવા માટે કટકાટ અથવા તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો.
- મોટા કન્ટેનરમાં, 2 ચમચી ચમચી અને 3 પાઉન્ડ કટકોલા કોબી સાથે મીઠું કરી શકો છો. થોડી મિનિટો માટે મીઠું ચડાવેલું કોબી સ્ટેન્ડ દો; આ અતિશય ભંગાણ અથવા શર્ટ્સને ઘસ્યા વિના પેકિંગની પરવાનગી આપે છે.
- મીઠું ચડાવેલું કોબી મજબૂત અને સરખે ભાગે વહેંચાઇને વિશાળ સ્વચ્છ બરણી અથવા બરણીમાં પૅક કરો. એક લાકડાના ચમચી અથવા છળકપટથી અથવા હાથનો ઉપયોગ કરીને, નિશ્ચિતપણે નીચે દબાવો જ્યાં સુધી રસ સપાટી પર આવે. કાચની ટોચની 3 થી 4 ઇંચની અંદર ભરાય ત્યાં સુધી કાપણી, લતા અને કોબીનું પેકિંગ પુનરાવર્તન કરો.
- કોબીને સ્વચ્છ, પાતળું, સફેદ કાપડ (જેમ કે મલલિન) સાથે આવરે છે અને કન્ટેનરની અંદરના ભાગની સામે કિનારીઓ નીચે દબાવો. પ્લેટ અથવા રાઉન્ડ પેરાફીડ / મીક્સ્ડ બોર્ડ સાથે આવરે છે જે ફક્ત કન્ટેનરમાં બંધબેસે છે જેથી કોબી હવામાં ખુલ્લી નથી. કવર ઉપર વજન મૂકો જેથી લવણ કવર પર આવે પરંતુ તેના ઉપર નહીં. પાણીથી ભરેલા એક ગ્લાસ જાર સારા વજન બનાવે છે.
- આથો દરમિયાન કોબીને આવરી લેવાની એક વૈકલ્પિક પદ્ધતિમાં આથો કોબીની ટોચ પર પાણીથી ભરેલા પ્લાસ્ટિકની બેગ મૂકવામાં આવે છે. પાણીથી ભરપૂર બેગ હવાના સંપર્કથી સપાટીને સીલ કરે છે અને ફિલ્મ ખમીર અથવા મોલ્ડના વિકાસને અટકાવે છે. તે વજન તરીકે પણ કામ કરે છે. વધારાની સુરક્ષા માટે, તેમાંના પાણીની બેગને અન્ય પ્લાસ્ટિક બેગની અંદર મૂકી શકાય છે.
- ઉપયોગમાં લેવાતી કોઈપણ થેલી હેવીવેઇટ, વોટરટાઇસ્ટ પ્લાસ્ટિક હોવી જોઈએ અને ખોરાક સાથે વાપરવા માટે બનાવાયેલ છે.
- પ્લાસ્ટીકના બેગમાં પાણીની માત્રાને જડિત કોબીને ખારા સાથે આવરી રાખવા માટે પૂરતા દબાણ આપવા માટે ગોઠવી શકાય છે.
- ગેસના પરપોટાનું નિર્માણ સૂચવે છે કે આથો થવાનું છે. 68 થી 72 ડિગ્રીના ઓરડાના તાપમાને કોબી ઉતારવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. આથો સામાન્ય રીતે 5 થી 6 અઠવાડિયામાં પૂર્ણ થાય છે.
- સંપૂર્ણપણે આથો વાળા સાર્વક્રાઉટને થોડા મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં આવરી લેવામાં આવી શકે છે, તેને સીલબંધ ફ્રીઝર બેગમાં સ્થિર કરી શકાય છે અથવા તે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરી શકાય છે:
- હોટ પેક: એક મોટી કીટલીમાં બોઇલમાં ધીમે ધીમે સાર્વક્રાઉટ અને પ્રવાહી લાવો. ગરમીથી દૂર કરો અને જર ભરો, સાર્વક્રાઉટ અને રસ સાથે, નિશ્ચિતપણે 1/2-ઇંચનું હેડસાસ છોડી દો.
- કાચો પૅક: સાર્વક્રાઉટ અને જ્યુસ સાથે આવરણવાળા પેક પેક, 1/2-ઇંચનું હેડસાસ છોડીને. જાર lids અને પ્રક્રિયા સમાયોજિત કરો.
હોટ પેક:
- પિન્ટ જાર ........... 10 મિનિટ ક્વાર્ટ જાર ..... 15 મિનિટ
કાચો પૅક:
- પિન્ટ જાર ......... 20 મિનિટ ક્વાર્ટ જાર ..... 25 મિનિટ
તને પણ કદાચ પસંદ આવશે
ઉત્તમ નમૂનાના બ્રેડ અને બટર અથાણાં
સ્વીટ અને ટંગી લીલા ટામેટા પિકલ્સ
સુવાદાણા અથાણાં, હેમબર્ગર સ્લાઇસેસ
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 79 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 57 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 18 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 8 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |