પ્રથમ, આથેલા ગોમાંસ અને કોબી પરંપરાગત આઇરિશ વાનગી નથી, તે પરંપરાગત આઇરિશ-અમેરિકન વાનગી છે. આયર્લેન્ડમાં, તમે બાફેલી બેકોન અને કોબી જોઈ શકશો. અલબત્ત, આ તમે કદાચ વિચારી રહ્યાં છે બેકન નથી, પરંતુ તે બિંદુ બાજુના છે. શું આઇરિશ ખરેખર કોર્નેડ બીફ ખાય છે અથવા સેન્ટ પેટ્રિક ડે પર નથી , તે સમગ્ર વિશ્વમાં પસંદગીનું ભોજન બની ગયું છે. એક આથેલા ગોમાંસને ભઠ્ઠી આપવાનું રહસ્ય એ છે કે તમે તેને સગડી પર મૂકતા પહેલાં તે મીઠું ઉઠાવી લેવા માટે તેને સારી રીતે સૂકવી દીધું છે.
કોર્નડ બીફ એક ગોમાંસની છાતીનું માંસ છે જે તેને જાળવી રાખવા માટે મીઠું ચડાવેલું અને અનુભવી છે. વાસ્તવમાં, આ શબ્દ "ખૂણાવાળો" શબ્દ આ પ્રક્રિયામાં લાંબા સમય સુધી ઉપયોગમાં લેવાતા ખૂબ જ મીઠું મીઠામાંથી આવે છે. જૂના ઇંગ્લીશમાં અનાજનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવેલો મકાઈ (અમેરિકન મકાઈ અથવા મકાઈ હજુ પણ યુરોપથી અજાણ હતા), જેનો ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં મીઠાનો આકાર હતો, તેથી "ગોમેળો" ગોમાંસ. મકાઈના માંસને રાંધવા માટેનું રહસ્ય તે મીઠું પાછું મેળવવાનું છે આ ખાસ કરીને તેને બટેટાં અને અન્ય શાકભાજી સાથે ઉકળતા દ્વારા કરવામાં આવે છે. બટાટા ખાસ કરીને મીઠાના શોષણમાં સારી છે. પરંપરા સૂચવે છે કે કોબી પછી તમે તે માંસ ઉકાળવામાં પાણી બાફેલી છે આ કોબી સ્વાદ
પગલું 1 - ખાડો
અમારા આથેલા ગોમાંસને ભરવાથી શરૂ કરવા માટે તમારે પાઉન્ડ દીઠ 30 મિનિટે અને 2 કલાકથી ઓછા સમય માટે બીફને સૂકવવાની જરૂર છે. આ પલાળીને ગરમ પાણીથી અથવા મીઠું કરવું જોઇએ તે અસરકારક રીતે વિસર્જન નહીં કરે. તમે પાણીને દર કલાકે બદલવો પડે છે અને જ્યારે તમે પાણીને બદલતા હોવ ત્યારે આથેલા ગોમાંસને કોગળાવી શકો છો.
તમે પાણીના પોટમાં આથેલા ગોમાંસને મૂકવાનું પસંદ કરી શકો છો અને તમારા સ્ટોવ પર તેને ગરમીના સમય માટે ઓછી ગરમી પર સેટ કરી શકો છો.
પગલું 2 - સિઝન
એકવાર આથેલું ગોમાંસ ભરાઈ ગયેલ છે અને તે છીનવી લેવાથી તમે હવે સીઝનિંગ્સ લાગુ કરી શકો છો. કોર્નડ બીફ વારંવાર મસાલા પેકેટ સાથે વેચવામાં આવે છે. તમે માંસ પર ઘસવું તરીકે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
તમે પણ તમારી પોતાની ઘસવું મિશ્રણ કરી શકો છો. તીવ્ર તિરાડ કાળા મરી, તિરાડ પાથળા , ડુંગળી પાવડર, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, પૅપ્રિકા, લસણ પાવડર, અને લાલ મરચું વાપરો. ખાસ કરીને તમે મરી અને ધાણા અને અન્ય ઘટકોથી ઓછી માંગો છો. 4 ભાગો મરી અને ધાણા અને અન્ય 1 ભાગનો પ્રયાસ કરો. અલબત્ત, તમે ગમે તે ઉમેરી શકો છો, પરંતુ મકાઈના ટુકડા અને ધાણા સાથે પરંપરાગત રીતે પીવેલા ગોમાંસનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેથી જો તમે અધિકૃત સ્વાદ માંગો, તો આનો ઉપયોગ કરો. માંસ માં મસાલાઓ ઘસવું. તમે ઇચ્છો છો કે તે ઊંડા અંદર આવો જેથી સ્વાદો ફેલાય.
પગલું 3 - ગ્રિલ
હવે તમે ગ્રીલ માટે તૈયાર છો. તમે ઓછામાં ઓછા તાપમાને (આશરે 250 ડિગ્રી એફ. (120 ડીગ્રી સી)) તમારા આથેલા ગોમાંસને આશરે 1 થી 2 કલાક માટે ગ્રીલ કરવા માંગો છો. ચારકોલ અને હાર્ડવુડ્સ તમને વધુ સારા સ્વરૂપો આપશે પરંતુ તમે ગેસ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કાં તો રસ્તો, પરોક્ષ છંટકાવ માટે જાઓ અને આથેલા ગોમાંસ હેઠળ ટીપાંનો ઉપયોગ કરો. જ્યાં સુધી માંસનું આંતરિક તાપમાન 165 ડિગ્રી એફ (75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) કરતા વધારે હોય ત્યાં સુધી ગ્રીલ. જો તમે ગરમ પાણીમાં આથેલા ગોમાંસ ઉભો થયો હોય તો પ્રથમ આ વિસ્તારની આસપાસ પહેલાથી જ છે. તમે શું ઈચ્છો છો તે એક આથેલું ગોમાંસ છે જે સપાટી પર થોડું ચમકાવેલું છે પરંતુ સૂકાઇ નથી તેથી માંસ નજીકથી જુઓ, ખાસ કરીને એક કલાક પછી.
પગલું 4 - Baste
આ grilling દરમિયાન, તમે દરેક 30 મિનિટમાં આથેલા ગોમાંસને ચટણી કરવા માંગો છો. કચુંબર ડ્રેસિંગ જેવી કંઇક બનાવે છે તે પાણી, તેલ અને સરકોના સમાન ભાગો પહેલાં તમે તૈયાર કરેલ કેટલાક ઘસવુંનો ઉપયોગ કરો. આ માંસ ભેજવાળી રાખશે અને પાછળથી કોઈ પણ વધારાના મીઠું છોડી દેશે. ઘસવું માંથી સીઝનીંગ સાથે સીવણકામ દ્વારા તમે corned ગોમાંસ કે મહાન સ્વાદ ઉમેરવા ચાલુ રાખો. જો તમે પ્રક્રિયાની કેટલીક ધૂમ્રપાનનો પરિચય આપો છો તો તમે વધુ સુગંધ ઉમેરશો.
તો, તમે કોર્નના ગોમાંસને શા માટે ગ્રીલ કરવા માંગો છો? ઠીક છે, તમે માંસને વધુ સુગંધ આપશો તેના કરતા તે ખાલી ઉકળશે. પણ, તમે માંસ એક ટુકડો વિચાર કે એક mush નથી ઉકાળવામાં આવે છે. શેકેલા આથેલા ગોમાંસ વધુ ઘટ્ટ છે અને તેમાં વધુ સારી રચના છે. જો તમે કોબી લઈ જવા માંગતા હોવ તો આ પાણીના છેલ્લા બેચનો ઉપયોગ કરો છો કે જેને તમે આથેલા ગોમાંસને સૂકવી દીધું છે.
તે બોઇલમાં લાવો, કેટલાક બટાટામાં ફેંકવું અને પછી કોબી. તમે તમારી ગ્રીલમાં ટીપાં પાનમાંથી કેટલીક ડ્રોપિંગ્સ ઉમેરી શકો છો. આ ખરેખર મિશ્રણ અપ સ્વાદ આવશે