અને તેમને કુક કેવી રીતે
કમર અને હૅમ 50 ટકા ડુક્કર બનાવે છે જે સુપરમાર્કેટમાં વેચાય છે. આધુનિક પિગને ઓછી ચરબી સાથે ઉછેરવામાં આવે છે, જેના પરિણામે ડુક્કરનું ઉત્પાદન થઈ શકે છે અને તે કૂક અને સૂકવવા માટે સરળ છે. કમર એટલી દુર્બળ હોવાથી, તમારે તેને ચરબી રાખવા માટે તેને રસી બનાવવો પડશે. એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, જ્યારે તમે ડુક્કરના બચ્ચાને ખરીદી રહ્યાં છો, ત્યારે અસ્થિ-ચિપ્સ મેળવો; તેઓ હાનિકારક કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે ડુક્કરના ભેજને જાળવી રાખવા માટે ચરબીની પૂરતી માર્બલીંગ હોય છે
સેબેસ્ટિયન કોર્ટેજ, સેબેસ્ટિયન એન્ડ કંપની
06 ના 01
લાયન રિબ ચોપ્સ
છબી © જીન ગેરાર્ડ કમળના છાલના ટુકડાને કમર પાછળના ભાગમાંથી કાપી લેવામાં આવે છે અને બીફ ટી-હાડકું સ્ટીક જેવી જ છે. પાઘડીના ટુકડાને ટેન્ડરલાઇનનાં એક ભાગથી કાપી શકાય છે, જેમ કે પોર્ટરહાઉસ ટુકડો, જેથી વિભાજન કરનાર અસ્થિની એક બાજુ ફળોના કમર માંસ હોય છે અને બીજી નાની બાજુ સોફ્ટ ટેન્ડરલૉન માંસ હોય છે. દરેકમાં અલગ સ્વાદ અને પોત છે.
લોઈન રિબના ટિન્ડલૉન ભાગનો ભાગ કમર ભાગ કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે. તે સારૂં છે કે ડાચાંને કાદવ, પછી તેમને ઉષ્ણતા પર ઉકાવો અને તેમને ધીમે ધીમે સમાપ્ત કરો.
06 થી 02
કમર પાંસળી રોસ્ટ
છબી © માઈકલ મુલીગાન કમળના પાંસળી ભઠ્ઠીમાં માંસની સ્થૂળ રીબ ભઠ્ઠી અથવા લેમ્બના રેક સાથે સરખાવી શકાય છે. સાઈન હાડકાં (અથવા સ્પાઇન) કાપીને સક્રિય કરવા માટે કાપવામાં આવે છે, પરંતુ બાળકની પાછળની પાંસડીઓ હજુ પણ જોડાયેલ છે.
કેન્દ્રમાં કાપેલા પાંસળી ભઠ્ઠીમાં 6 થી 8 હાડકાં હોય છે અને તે સૌથી વધુ ઇચ્છનીય અને સૌથી મોંઘા છે.
લોઇન રિબ ભઠ્ઠીમાં રસોઇ કરવાના સૌથી લોકપ્રિય માર્ગો પૈકી એક છે રજાના ભોજન માટે ડુક્કરનું સ્ટફ્ડ મુગટ ભઠ્ઠી છે.
06 ના 03
બોનસ લોઇન
બટરફ્લાયડ ડુક્કર લોઇન ચોપ છબી © જીન ગેરાર્ડ એક કમજોર કમળ ભઠ્ઠીમાં બાજુની પાંસળી અને બેક ચરબીના સ્તરને દૂર કરીને કાપી છે. ડુક્કરના કદ અને જાતિના આધારે, પાછળની ચરબી લગભગ 2-ઇંચ જાડા હોઇ શકે છે. બેક ચરબી શેકીને માટે દુર્બળ માંસને વીંટાળવવા માટે ઉત્તમ છે. કમર ટેન્ડર અને દુર્બળ છે, પરંતુ તે ઓવર-કોકિંગ સાથે સૂકાઇ શકે છે
કેનેડીયન બેકન (પેમેકલ બેકોન તરીકે પણ ઓળખાય છે) સાધ્ય નબળા લૂનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
સૌથી વધુ પ્રસિદ્ધ અને પ્રસિદ્ધ ઇટાલિયન વાનગીઓમાં પોર્ચેટી માટે છે , ડુક્કરના પેટમાં લપેલા સ્ટફ્ડ બોનસલેસ લોઇન ભઠ્ઠી.
બોનસ કમરને ડાચાં અને બટરફ્લાઇડમાં કાપી શકાય છે. લીન ચૉપ્સની જેમ જ, જો તે ઓવર-રાંધવામાં આવે તો નિરાશાજનક કમર સરળતાથી સુકાઈ શકે છે. આ ચાર્ટનો ઉપયોગ કરવાથી તમને પોર્ક સંપૂર્ણપણે રસોઇ કરવામાં મદદ મળે છે.
06 થી 04
ટેન્ડરલાઈન
છબી © જીન ગેરાર્ડ ટેન્ડરલોઇન એ લાંબા સાંકડી, tapered સ્નાયુ છે જે છેલ્લા પાંસળાની પાછળ શરૂ થતા કમર નીચે જ છે. કારણ કે ડુક્કર દ્વારા સ્નાયુનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, ટેન્ડરલોઇન સૌથી ટેન્ડર કટ છે તે લગભગ કોઈ ચરબી નથી અને સ્વાદ ખૂબ હળવા હોય છે.
ટેન્ડલૉઇનને શેકેલા કરી શકાય છે અને મેડલઅન અથવા બટરફ્લાઇડ અને શેકેલામાં કાપી શકાય છે.
05 ના 06
હેમ
ફ્રેશ હેમ છબી © જીન ગેરાર્ડ હેમ ચાર આદિકાળનાં કાપમાંથી એક છે અને તે ડુક્કરના બે પાછળના પગથી હોકની ઉપરથી કાપી છે. હેમ દાવાપૂર્વક ડુક્કરનું સૌથી લોકપ્રિય કટ છે. તે ડુક્કરના પાછલા પગથી કાપી છે અને તેને તાજા, રાંધેલું અથવા ઉપચાર કરાય છે.
યુએસડીએ (HAM) એ હેમને તાજા (બિનશરત, આખા પગ), ધૂમ્રપાન, શુષ્ક-માવજત અને ભીની અથવા ખારાશવાળો તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. નીચેના લેખ હેમ વિશે વિગતવાર જાય છે, તે કેવી રીતે તૈયાર થાય છે અને જ્યારે તમે હેમ માટે ખરીદી રહ્યાં છો ત્યારે શું જોવાનું છે.
06 થી 06
હોક એન્ડ ટ્રૉટર
છબી © જીન ગેરાર્ડ હોક એ ઘૂંટણ નીચે અને પગની ઘૂંટી ઉપર ડુક્કરના પગનો ભાગ છે. હોક માંસ, અસ્થિ, રજ્જૂ અને ચામડીથી બનેલો છે અને ખાદ્ય બનવા માટે લાંબા, ભેજવાળી રસોઈની જરૂર છે. તે સાધ્ય થાય છે પરંતુ મોટે ભાગે ધૂમ્રપાન કરે છે અને સૂપ્સ, સ્ટયૂઝ અને બ્રેઇઝ્સને તીવ્ર સ્વાદ ઉમેરે છે.
ડુક્કરનું પગ, પગની ઘૂંટીમાંથી કાપવામાં આવે છે, જેને ત્રાસદાયક કહેવાય છે. તાજેતરમાં સુધી, યુ.એસ. સધર્ન રાંધણકળામાં મુખ્યત્વે ટ્રાફર્સનો ઉપયોગ થતો હતો, પરંતુ તેઓ હાઇ એન્ડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વિશેષતા મેનૂ આઇટમ તરીકે હવે ઉપલબ્ધ છે.