બાજરી, ઘાસ જેવા વાર્ષિક છોડની હજારો જાતો જે નાના-નાના કદના બીજને સહન કરે છે તે છોડના ગ્રામેની કુટુંબની છે.
ફૂડ એન્થ્રોપોલોજિસ્ટ્સ માને છે કે બાજરી એ માણસ દ્વારા પાળેલા પ્રથમ અનાજ છોડ હતું. આજે બાજરીને વિશ્વમાં 6 મો સૌથી મહત્વપૂર્ણ અનાજ પાક ગણવામાં આવે છે.
બાજરીની સૌથી સામાન્ય જાતોમાં મોતી, પ્રોસો, ફોક્સટેલ, આંગળી અને ટેફ (ઇથોપીયન બાજરી) નો સમાવેશ થાય છે.
હજારો વર્ષોથી એશિયા, આફ્રિકા અને ભારતના લાખો લોકો માટે દૂધ પ્રોટીન અને ઉર્જાનું મુખ્ય સ્ત્રોત રહ્યું છે.
બર્ડ ફૂડ અથવા પીપલ ફૂડ?
યુ.એસ.માં ઉગાડવામાં આવતા મોટાભાગની બાજ પક્ષીવાળા અને પશુ આહાર તરીકે વપરાય છે, પરંતુ બાજરી અને ટેફ અત્યંત પોષક, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આખા અનાજ અને લોટના ઉત્પાદનો છે. તેથી શા માટે બાજરી અને ટેફ ભાગ્યે જ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં જોવા મળે છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પાકકળા માં બાજરી ઉપયોગ પોષક લાભો:
- બાજરીમાં બે આવશ્યક એમિનો એસિડ (પ્રોટીન), મેથેઓનિનો અને સિસ્ટીનના ઉચ્ચ સ્તરનો સમાવેશ થાય છે. આપણા શરીરને વૃદ્ધિ અને સેલ્યુલર રિપેર માટે આવશ્યક એમિનો એસિડ્સની પૂરતા પ્રમાણમાં પુરવઠો જરૂરી છે. ચોખા, મકાઈ, ઘઉં અને જુવાર સહિતના મોટાભાગના અનાજ આ બે મહત્વના પ્રોટીનની નીચી સપાટી છે. ઘઉં અને મકાઈ જેવી બાજરી, અન્ય આવશ્યક એમિનો એસિડ, લૅસિનમાં ઓછી છે.
- મોટાભાગના અનાજ કરતાં ડાઇજેસ્ટ માટે બાજરી સરળ ગણવામાં આવે છે.
- ટેફ લોખંડ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઝીંકનો સારો સ્રોત છે.
- બાજરી ફાઇબરનો સારો સ્રોત છે.
આખા અનાજના બાજરીનું પોષણ રૂપરેખા (પ્રોસો બાજરી / યુ.એસ ઉગાડવામાં):
¼ કપ નકામા બાજરી (ગુણ) સમાવે:
- 160 કેલરી
- 2 ગ્રામ ચરબી
- 30 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
- 5 ગ્રામ પ્રોટીન
- 5 મિલીગ્રામ સોડિયમ
- ફાઈબર ગ્રામ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત રેસિપીઝ માં બાજરી અને Teff ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો:
- ટોસ્ટ આખા અનાજ અને સ્વાદિષ્ટ ગરમ અનાજ બનાવો.
- મધ્ય પૂર્વીય ટેબૌલોહ અને પિલઆફ વાનગીઓમાં અવેજી તરીકે રાંધેલા આખા અનાજનો ઉપયોગ કરો.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ મિશ્રણ માં જુવાર અથવા બીન flours માટે અવેજી તરીકે બાજરી અને teff flours વાપરો.
- બટાકાની ચોખા અથવા સફેદ ચોખાના લોટના એક ભાગ માટે બાજરી અને ટેફ ફૂલોનો ઉપયોગ કરો.
- Teff શ્યામ તન રંગ છે અને ચોકલેટ માટે કૉલ કરેલા વાનગીઓમાં સારી રીતે કામ કરે છે.
- બાજરી હળવા સોનેરી પીળો રંગ છે અને મલાઈ જેવું રંગીન બેકડ સામાન બનાવે છે.
- મફિન, બ્રેડ, પેનકેક અને રોટી શેકવાની વાનગીઓમાં માટે ભચડ - ભચડ અવાજવાળું પોત ઉમેરવા માટે સમગ્ર બાજરીનો ઉપયોગ કરો.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બાજરી વાનગીઓ :
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બાજરી અને Teff રેસિપીઝ સંગ્રહ
સ્ત્રોતો:
ઓરેગોન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી - બાજરી
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ઈડન ફુડ્સ - બાજરીનો ઇતિહાસ
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122