મોરોક્કન કૂસકૂસ, કારમેલાઇઝ્ડ ડુંગળી અને કિસમિસ (કૂસકૂસ ટફિયા) રેસીપી

કૂસકૂસ ટફેયા માટે આ મોરોક્કન વાનગીમાં ચિકન અથવા લેમ્બનો ઉપયોગ કરો . ટફેયા એ મીઠો અને મસાલેદાર કારામેલાઇઝ કરેલ ડુંગળી અને આ વાની સાથે પીરસવામાં આવેલી કિસમિસનો ઉલ્લેખ કરે છે. કેટલાક આવૃત્તિઓમાં ચણા પણ શામેલ છે.

રાસ અલ હાનૌટ તરીકે ઓળખાતી વિદેશી મસાલા મિશ્રણ માટે ઘટકો કૉલ કરે છે. જો તમે તેને શોધી શકતા નથી, તો થોડા આખા લવિંગ અને જાયફળના ચપટી.

તમે તાત્કાલિક કૂસકૂસના પલંગ પર વાનગીની સેવા કરી શકો છો, પરંતુ અધિકૃત પરિણામો માટે, ઉકળતા માંસ પર કૂસકૂસ વરાળ કરો . ફ્રાઇડ બદામ એક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી છે અને સમય આગળ કરી શકાય છે. પછીથી ઓફર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોય તો વધારાની કૂસકૂસ.

ચિકનની જગ્યાએ ઘેટાંની તૈયારી કરતી વખતે વધારાના રસોઈના સમયની મંજૂરી આપો.

તમને જરૂર પડશે

• ચિકન અથવા લેમ્બ માટે:
• 1 નાની ચામડીના કટ-અપ ચિકન અથવા 2 પાઉન્ડ (1 કિલો) લેમ્બ (3 ઇંચથી 4 ઇંચનાં ટુકડાઓમાં કાપી)
• 1 ખૂબ મોટી ડુંગળી (પતળા કાતરી)
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો આદુ
• 2 ચમચી મીઠું
• 1 1/2 ચમચી મરી
• 1 1/2 ચમચી તજ
• 1 ચમચી
• રાસ અલ હેનઆઉટ
• 1/4 ચમચી ભૂકો પડી ગયેલા કેસર થ્રેડો
• વૈકલ્પિક: 1 ચમચી સ્મૅન (
• મોરોક્કન સંરક્ષિત માખણ )
• 1/4 કપ ઓલિવ તેલ અથવા વનસ્પતિ તેલ
• 6 કપ (આશરે 1 1/2 લિટર) પાણી
• ટફાયા માટે:
• 2 પાઉન્ડ (1 કિલો) ડુંગળી (પાતળા કાતરી)
• 1 કપ કિસમિસ (15 મિનિટ માટે પાણીમાં ભરાયેલા, પછી ડ્રેઇન કરેલો)
• 4 tablespoons ખાંડ અથવા મધ
• 1 ચમચી મરી
• 1 ચમચી તજ
• 1/2 ચમચી આદુ
• 1/2 ચમચી હળદર
• 1/4 ચમચી મીઠું
• 1/4 ચમચી ભૂકો
• કેસર થ્રેડો
• 4 tablespoons માખણ
• 1/2 કપ પાણી
• કુઝક્યુસ માટે:
• 1 પાઉન્ડ (1/2 કિલો) સૂકા કૂસકૂસ
• 2 tablespoons વનસ્પતિ તેલ
• 1/2 થી 1 ચમચી મીઠું
• 1 થી 2 ચમચી માખણ
• 1/2 કપ તળેલી બદામ
• વૈકલ્પિક: 1 સંપૂર્ણ અથવા કાતરી બાફેલું ઇંડા (વ્યક્તિ દીઠ)

તે કેવી રીતે બનાવો

ચિકન અથવા લેમ્બ કુક

1. કૂસકૂસિયરના તળિયે, ચિકન અથવા લેમ્બને ડુંગળી, આદુ, મીઠું, મરી, તજ, રાસ અલ હનૌટ, કેસર, વૈકલ્પિક સ્મૅન અને તેલ સાથે ભળીને. મધ્યમ ગરમીથી, ભુરો માંસ, ક્યારેક ક્યારેક લગભગ 15 મિનિટ માટે દેવાનો.
2. 6 કપ પાણી, કવર, અને બોઇલ પર લાવો. ગરમીને મધ્યમ સુધી ઘટાડો અને જ્યાં સુધી માંસ ટેન્ડર ન હોય ત્યાં સુધી ઉકળતા રહેવું - ચિકન માટે એક કલાકથી થોડું વધારે અને લેમ્બ માટે લગભગ 2 કલાક કે તેથી વધુ.

1. પ્રસંગોપાત સૂપના સ્તરને તપાસો, ખાસ કરીને રસોઈના અંત સુધી, અને જો જરૂરી હોય તો પાણી ઉમેરો. સૂપ માંસને ઢાંકી દેવું જોઈએ, કૂસકૂસ વત્તા બાજુ પર સેવા આપવા માટે પૂરતી સૉસ કરવા માટે પૂરતી સોસની પરવાનગી આપે છે. સેવા આપવા માટે તૈયાર હોય ત્યારે, ચટણીનો સ્વાદ લગાડો અને સ્વાદ માટે પકવવાની પ્રક્રિયાને વ્યવસ્થિત કરો

ત્ફેયા બનાવો

1. જ્યારે માંસ રાંધે છે, ત્યારે 2 પાઉન્ડ કાચલા ડુંગળી, કિસમિસ, ખાંડ અથવા મધ, 1 ચમચી મરી, 1 ચમચી તજ, આદુ, હળદર, 1/4 ચમચી મીઠું, અને 1/4 ચમચી મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં કેસર થ્રેડો ભૂકો.
2. માખણ અને 1/2 કપ પાણી, કવર, ઉમેરો અને સણસણવું લાવવા. ડુંગળી ખૂબ નરમ અને સોનેરી સુધી, ક્યારેક ક્યારેક stirring, મધ્યમ ઓછી અથવા ઓછી ગરમી પર 30 મિનિટ અથવા લાંબા સમય સુધી માટે simmering ચાલુ રાખો. ડુંગળી રાંધવામાં આવે તે પહેલાં જ પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય તો જ વધુ પાણી ઉમેરો.
3. એકવાર ડુંગળી રાંધવામાં આવે છે અને પૂર્ણપણે રંગીન થાય છે, પ્રવાહીને જાડા સીરપમાં ઘટાડે છે. ગરમી બંધ કરો અને કોરેલામેઇઝ કરેલ ડુંગળીને એકાંતે ગોઠવો. પીરસતાં પહેલાં ડુંગળીને ફરીથી ગરમ કરો.

કૂસકૂસ વરાળ

કૂસકૂસને ઉકળતા માંસ ઉપર ચાર વખત ઉકાળવામાં આવશે. આ પ્રક્રિયા શરૂ કરો જ્યારે Tfaya રસોઈ છે.

કૂસકૂસનું પ્રથમ સ્ટીમિંગ

1. સ્ટીમર બાસ્કેટમાં થોડું તેલ અને તે કોરે મૂકી. સૂકા કૂસકૂસને ખૂબ મોટા બાઉલમાં ખાલી કરાવો, અને તમારા હાથથી 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલમાં કામ કરો, કૂસકૂસ વગાડ્યું અને તમારા પામ વચ્ચે તે ચઢાવ્યું. (આ કૂસકૂસ અનાજને એકસાથે ભેગા કરવાથી અટકાવવામાં મદદ કરશે.)
2. આગળ, 1/2 કપ પાણીમાં કામ કરો, તે જ રીતે, તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને કૂસકૂસમાં પ્રવાહીને વિતરિત કરવા.

1. આ કૂસકૂસને ઓઇલવાળી સ્ટીમર બાસ્કેટમાં પરિવહન કરો, કૂસકૂસને પેક ન કરો. કૂસકૂસિયરની ટોચ પર સ્ટીમર મૂકો, અને કૂસકૂસને 15 મિનિટ માટે વરાળ આપો, જ્યારે તમે કૂસકૂસમાંથી વરાળ વધે છે તે જુઓ.

નોંધ: જો તમે ટોપલી અને કૂસસ્કુસીયર વચ્ચેથી વરાળથી બહાર નીકળ્યા હોવ, તો તમારે સંયુક્તને સીલ કરવાની જરૂર પડશે. તમે આને ઘણી રીતે કરી શકો છો:

• વીંટો અને સંયુક્ત પર એક ભીના કપડાથી લાંબા ભાગ બાંધી, અથવા
• સંયુક્ત રીતે, અથવા આસપાસ રસોડું પ્લાસ્ટિકની ફિલ્મનો લાંબા ભાગ લપેટી
• કૂસકૂસિયરના રિમ પર લપેટી અને રસોડામાં પ્લાસ્ટિકની એક લાંબી ટુકડો સજ્જ કરો, અને પછી ટોપલીને ટોચ પર મૂકો

કૂસકૂસ બીજા વરાળ

1. એકવાર કૂસકૂસને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તેને તમારા મોટા બાઉલમાં પાછું ખાલી કરો અને તેને તોડી નાંખો. તેને સહેજ ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો, અને પછી ધીમે ધીમે તમારા કપડા સાથે 1 કપ પાણી અને મીઠુંના 1/2 થી 1 ચમચીમાં કામ કરો. ફરીથી, કૂસકૂસને ટૉસ કરો અને કોઈપણ હાર અથવા ઝુંડને તોડવા માટે તમારા પામ્સ વચ્ચે રબર કરો.
2. કૂસકૂસને સ્ટીમરમાં પાછું ફેરવો, તેને કાસ્કેસને પેક ન કરો અથવા તેને સંકુચિત ન કરવા માટે કાળજી રાખવી, અને તેને કૂસકૂસીયર ઉપર મુકો. કૂસકૂસને 15 મિનિટ માટે બીજી વખત વરાળ કરો, જ્યારે તમે કૂસકૂસમાંથી ઉઠતી વરાળ જુઓ છો. (ફરીથી, જો તમે વરાળમાંથી બહાર નીકળતો હોવ તો સંયુક્ત રીતે સીલ કરો.)

કૂસકૂસના ત્રીજા વરાળ

1. કૂસકૂસને ફરીથી મોટા બાઉલમાં ફેરવો. તેને અલગ કરો, અને થોડી મિનિટો ઠંડી દો. ધીમે ધીમે તમારા હાથથી કૂસકૂસમાં 1 1/2 કપ પાણીનું કામ કરો, તેને કાપી નાખો અને કોઈ પણ દડાને તોડવા માટે તમારા પામ્સ વચ્ચેના અનાજને ઘસવું.

1. તેના અંતિમ બાફવું માટે સ્ટીમર બાસ્કેટમાં કૂસકૂસને સ્થાનાંતરિત કરો. ફરીથી, કૂસકૂસને હળવા રીતે નિયંત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરો અને તેને પેક કરવાનું ટાળો.

કુશકીના અંતિમ વરાળ

1. તમારા માંસ રસોઇ કરવામાં આવે છે ત્યારે સાથે સંબંધ માટે કૂસકૂસ તમારા અંતિમ બાફવું સમય. ચિકન તૈયાર કરવા, આગળ વધો અને 1 1/2 કપ પાણી ઉમેરીને તરત જ વરાળ કરો. જો લેમ્બ રાંધવા, ઘેટાંના રસોઇ સમાપ્ત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે - કદાચ અન્ય કલાક - છેલ્લા સમય માટે કૂસકૂસ બાફવું તે પહેલાં.
2. કુસેકસિયરની ટોચ પર કૂસકૂસ પાછા મૂકો, અને અંતિમ 15 મિનિટ માટે વરાળ, જ્યારે તમે કૂસકૂસ દ્વારા વરાળની વૃદ્ધિ જુઓ છો તે સમય. ફરીથી, સ્ટીમ એસ્કેપથી જો તમે સ્ટીમર એસ્કેપ જુઓ છો તો સ્ટીમર અને પોટ વચ્ચે જોડો.

કૂસકૂસ ટફાયાને સેવા આપવી

1. મોટા બાઉલમાં કૂસકૂસ ખાલી કરો, અને તેને તોડી નાખો. ધીમેધીમે 1 અથવા 2 ચમચી માખણમાં મિશ્રણ કરો, અને ચટણીની બે લસણ.
2. ખૂબ મોટી સેવા પ્લેટ અથવા પ્લેટમાં કૂસકૂસના 1/3 ભાગ જેટલા ફેલાવો, અને ચાદરની ચાદરને આજુબાજુમાં રેડો. કેન્દ્રમાં ચિકન અથવા માંસના અડધા ગોઠવો, અને કેટલાક કાર્મેલાઇઝ્ડ ડુંગળી અને કિસમિસ સાથે ટોચ.
3. માંસને છૂપાવવા માટે બાકીના કૂસકૂસને માઉન્ડ કરો અને કૂસકૂસની આસપાસ ઉદારતાપૂર્વક વધુ ચટણી લગાડો. (બાજુમાં ઓફર કરવા માટે કેટલીક ચટણી રિઝર્વ કરો, જો ઇચ્છા હોય તો.) બાકીના ચિકન અથવા લેમ્બને મણ અથવા કૂસકૂસના કેન્દ્રમાં મૂકો અને બાકીના કાર્સેલિસ ડુંગળી અને કિસમિસ સાથે ટોચ. તળેલી બદામ અને કઠણ બાફેલી ઇંડા સાથે સજાવટ.
4. તાત્કાલિક સેવા આપો પરંપરાગત રીતે, દરેક વ્યક્તિ કૂસકૂસની આસપાસ ભેગી કરે છે, જેમાં દરેક વ્યક્તિ થાળીની પોતાની બાજુથી ખાતો હોય છે.

પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ)
કૅલરીઝ	1180
કુલ ચરબી	66 ગ્રામ
સંતૃપ્ત ફેટ	22 ગ્રામ
અસંતૃપ્ત ચરબી	34 ગ્રામ
કોલેસ્ટરોલ	152 એમજી
સોડિયમ	1,522 એમજી
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	108 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર	12 જી
પ્રોટીન	44 ગ્રામ

(અમારા વાનગીઓ પરની પોષણની માહિતીને ઘટક ડેટાબેઝનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે અને તેને એક અંદાજ ગણવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત પરિણામો બદલાઈ શકે છે.)