લેગથી લીન સુધીના લેમ્બના મુખ્ય કટ્સ

01 ના 10

લેમ્બના મેજર કટ્સ: ફૉરેસાડેલ એન્ડ હિંન્સડેલ

લેમ્બને મોટાભાગના વિભાગોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે જેને પ્રિમિયલ કટ કહેવાય છે, જે તમે ઉપરનાં ચાર્ટમાં જોઈ શકો છો. આ મોટાપાયે કાપવામાં આવે છે તે પછી તમે સુપરમાર્કેટ અથવા કસાઈશરની દુકાન પર ખરીદો છો તે વ્યક્તિગત રિટેલ કટમાં ઘટાડો કરે છે.

ગોમાંસથી વિપરીત, જે બાજુઓમાં વિભાજીત થાય છે, લેમ્બને પ્રથમ વિભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે જેને ફોરેસડેલ અને હિંદસડેલ કહે છે, જે પછી તેમના ઘટક પ્રિમિયલ કટ્સમાં વિભાજીત થાય છે.

10 ના 02

ફૉરેસાડલ: લેમ્બ શોલ્ડર

શરૂ કરવા માટે, ચાલો આગળના ભાગમાં લેમ્બના પ્રથમ કટને જોતા, જે પ્રાણીની આગળ છે.

એક નિયમ મુજબ, હલવાન એકદમ ટેન્ડર છે, જેનો અર્થ એ છે કે ઘેટાંના મોટાભાગના કટ સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે-જ્યારે તે બીફ અથવા ડુક્કરના અનુરૂપ કટ માટે સાચું નથી. આનું એક ઉદાહરણ હલવાન ખભા છે.

ઘેટાંના ખભાને ઘણી વખત શેકેલા હોય છે , તે કિસ્સામાં તે સામાન્ય રીતે બોસ અને રોલ્ડ થાય છે; તે પણ સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે લેમ્બના ખભાને કેટલીક વાર ચિકીઓમાં કાપવામાં આવે છે, જોકે આ ચૉપ્સ રિબ અથવા લીન ચૉપ્સની જેમ ઇચ્છનીય નથી. લેમ્બ ખભાને ભેજવાળી ગરમી સાથે પણ રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે બ્રેઇંગ.

10 ના 03

ફૉરેસાડલ: લેમ્બ રિબ

કેટલીકવાર "હોટલ રેક" તરીકે ઓળખાતા, ઘેટાંના પાટિયું આદિકાળનું કટ છે જ્યાં આપણે પશુના સૌથી પ્રભાવશાળી દેખાતા કટમાં લઈએ છીએ: ઘેટાંના પાંસળી ચૉપ્સ , લેમ્બના મુગટ ભઠ્ઠી અને લેમ્બના રેક .

કલ્પના કરો કે ઘેટાંના બધાં પગને સંપૂર્ણ રીતે ભરેલું છે (ચરબી અને સિનેવ દૂર કાપી નાખવામાં આવે છે) અને ચકરાવોની હારમાં સુગંધિત વનસ્પતિ, લસણ, ઓલિવ તેલ, અને કચડી પિસ્તોસની ટોચની પોપટ સાથે ઝગઝગતું છે. પાંસળીના કદના આધારે, કેટલાક ઘેટાંના બચ્ચામાં બે પાંસળીનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

04 ના 10

ફૉરેસાડલ: લેમ્બ સ્તન

એક લેમ્બનું સ્તન, જ્યારે પ્રાણી ચાલે ત્યારે ભારે કામ કરે છે, તેમાં મોટાભાગની કોમલાસ્થિ અને અન્ય જોડાયેલી પેશીઓનો સમાવેશ થાય છે. આ સ્તનને થોડા ઘેટાંના પ્રથમ કટમાંની એક બનાવે છે જેને ભેજવાળી ગરમીથી ઓછી અને રાંધવામાં આવે છે. લેમ્બ સ્તનનો ઉપયોગ જમીનના ઘેટાંના બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

05 ના 10

ફોરસેડલ: લેમ્બ નેક

કોમલાસ્થિમાં ઘણાં બધાં સાથે ઘણું કાપવામાં આવે છે, ઘેટાંના ગરદનને ઘેટાંના સ્ટયૂ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે. જો તમે થોડી સાહસ માટે તૈયાર છો, તો આઇરીશ સ્ટુઝમાં એક ગિનિનેસ સ્ટેઉટ-એક પરંપરાગત ઘટકની એક કેન ઉમેરવાનો પ્રયત્ન કરો- અને કદાચ થોડા ઘેટાંના ધીમા-રસોઈ પોટમાં શેક. રુટ શાકભાજી અને વટાણા છેલ્લા અડધા કલાકમાં જાય છે.

10 થી 10

લેમ્બ શેન્ક્સ (ફૉરેસૅડલ એન્ડ હિન્ંડ્સેડલ)

શેન્ક્સ પ્રાણીનાં પગની નીચેનો ભાગ છે. દરેક બાજુ પર, આગળની બાજુમાં એક અસ્થાયી રૂપે અને હિન્સબેડમાં એક હિંસક છે. તેઓ અત્યંત અઘરા અને જોડાયેલી પેશીઓથી ભરેલા છે કારણ કે તેઓ દરેક દિવસ, દરરોજ કામ કરે છે.

ઘેટાંના શંકુ, બ્રેડ થર્ડ શેકેલના આધારે છે, એક વાનગી કે જે તેના પતન-ઓફ ધ હાડકાની માયા માટે અને ખાસ કરીને રસદાર સુસંગતતા અને સુગંધ માટે શેફની પ્રિય છે. લેમ્બ શેન્ક્સ સામાન્ય રીતે ભઠ્ઠીમાં સારી લાલ વાઇન, શાકભાજી, અને શેકેલા ડાંગ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જડીબુટ્ટીઓથી ભરેલી હોય છે; તેઓ ધીમા કુકરમાં સફળતાપૂર્વક પણ કરી શકાય છે.

10 ની 07

ધી હિંદસેડલ: લેમ્બ લીઓન

ચાલો પશુના પાછળના ભાગમાંથી લેમ્બના પ્રથમ કટને ખસેડવા દો. આ વિસ્તાર અમુક ટ્રેડર્સનો સ્ત્રોત છે અને આમ, ઘેટાંના મૂલ્યના કાપ છે.

ઘેટાંના કમળ છે જ્યાં આપણે ઘેટાંના શેકેલા અને ઘેટાંના કમળના બચ્ચાઓ મેળવીએ છીએ, બંને ટેન્ડર કાપ જે શુષ્ક ગરમીનો ઉપયોગ કરીને શ્રેષ્ઠ બનાવવામાં આવે છે. સમગ્ર ઘેટાંના કમર રોઝમેરી, લસણ અને તાજા લીંબુનો રસ ધરાવતી ગ્રીલ પર પણ રાંધવામાં આવે છે - વારંવાર લેમ્બ સાથે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે પ્રાણીનું ઉદાર ચરબી સ્વાદ કાપી નાખે છે.

08 ના 10

ધ હિન્ંડસેડેલ: લેમ્બ સેરોલીન

ઘેટાંના સેરોલિનને કેટલીકવાર લેગ પ્રિમલ કટનો ભાગ ગણવામાં આવે છે, પરંતુ તેને અલગથી તૈયાર કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તે વારંવાર ચૉપ્સ અથવા સ્ટીક્સમાં કાપીને સૂકું ગરમીનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે.

10 ની 09

ધી હિંદસેડલ: લેમ્બ ફ્લેન્ક

ભેજવાળી ગરમી સાથે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી લેમ્બના પાટિયાં ખડતલ હોઇ શકે છે, તેથી બ્રેઇંગ શ્રેષ્ઠ છે. ઘેટાંના ઘેટાં બનાવવા માટે પણ લેમ્બનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

10 માંથી 10

ધી હિંન્સડેલ: લેગ ઓફ લેમ્બ

ઘેટાંના પગ, મોટા પ્રમાણમાં મોંઘા, 3 થી 5 અથવા 6 પાઉન્ડમાં કાપવામાં આવે છે, તેને પગની ગોળીઓમાં કાપી શકાય છે, જો કે તે સામાન્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને મોટું કુટુંબ ભોજન અથવા ખાસ પ્રસંગોએ ગૌરવથી પ્રસ્તુત થાય છે.

લસણના શેકેલા પગ, લસણના પાતળાંથી ભરેલા હોય છે અને ઓરેગોનો અને તાજા લીંબુનો રસ અથવા લાલ દારૂથી છાંટવામાં આવે છે અને પેન રસમાં રાંધવામાં આવેલા રફ કાટ બટેકાથી ઘેરાયેલા , ભૂમધ્ય દેશોમાં સામાન્ય તૈયારી છે.

ગ્રીક અને અન્ય વાનગીઓમાં, લેમ્બના પગમાં ટામેટાં, લસણ, અને ઓર્ઝો અથવા અન્ય પાસ્તા સાથે વાઇન પીવો લોકપ્રિય છે.

ફ્રાંસમાં, દરિયા કિનારે બ્રિટ્ટેનીના સફેદ કિડની બીન સાથેની ક્લાસિક ભઠ્ઠીમાં ઘેટાંના લેમ્બ ( યુનિ ગીગોટ ) ના પગનો સમાવેશ થાય છે જે લસણના છાલથી છાંટવામાં આવે છે અને તાજા થાઇમ સાથે છંટકાવ કરે છે, પછી શેકેલા અને વાઇનમાં પુરેપુરી વાની અને પુષ્કળ ઍરમેટિક્સમાં સફેદ હાર્કોટ બીન સાથે પીરસવામાં આવે છે. પાન રસ એક luscious ગ્રેવી