દક્ષિણ ભારતથી ડોસા (કડક, રસોઈમાં મીઠા જળની પૅનકૅક્સ) તેના મુખ્ય પ્રદેશમાં એક મુખ્ય ખોરાક છે. દેશના બાકીના ભાગમાં, ડોસાસ અત્યંત લોકપ્રિય છે અને ઉદીપી રેસ્ટોરન્ટ્સ તેમની સેવા આપે છે અને અન્ય દક્ષિણ ભારતીય ખાદ્ય લગભગ દરેક ઉપનગરમાં મળી શકે છે! મારા સરળ રેસીપી સાથે તેમને કેવી રીતે બનાવવું તે જાણો આ રેસીપી લગભગ 20 Dosas કરશે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 કપ ચોખા
- 1 કપ
- ઉરદ દાલ (વિભાજીત, ચામડીવાળો કાળા ગ્રામ)
- 3/4 ચમચી
- મેથી બીજ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- શાકભાજી / કેનોલા / સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ
તે કેવી રીતે બનાવો
- ચોખા અને ઉરડ ડાળને સારી રીતે ધૂઓ. મેથીનાં મેદાનોને મિશ્રણમાં ઉમેરો અને ચોખા-દાળના વાટકામાં પૂરતું પાણી ભરો જેથી તેને લગભગ 2 "ડીપ્સ આવરી દો.
- પછીની સવારે, ચોખા અને ઉરદ દાલના તમામ પાણીને તોડી નાખવો. હવે કેટલાકને ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં મૂકો અને પીગળી દો - જો જરૂરી હોય તો થોડું થોડું પાણી ઉમેરવું - એક સરળ અને સહેજ દાણાદાર પેસ્ટ કરવું.
- જ્યારે બધા ચોખા-દાળ મિશ્રણ આની જેમ ભૂગર્ભ કરે છે, તેને મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં મૂકી દો અને સખત મારવા માટે પૂરતા પાણી ઉમેરો. સખત મારપીટની સુસંગતતા એવી હોવી જોઈએ કે તે કોટને ચમચી ચમચાવશે.
- હવે મીઠાને સ્વાદમાં ઉમેરો અને દોસા સિતારાને 6-8 કલાક સુધી ગરમ, ઘેરા સ્થળે આવરી લેવા દો. આ આથો પછી, સખત સખત કૂકડો. તે હવે દોસાસ બનાવવા માટે તૈયાર છે.
- થોડું બાઉલમાં થોડુંક રસોઈ તેલ મૂકો અને તૈયાર રાખો. તમને બરફના ઠંડા પાણીની વાટકી, મોટા, ફ્લેટ નોનસ્ટિક પાન, કાગળ ટુવાલની 2 શીટ્સ, કડછો, એક સ્પેટુલા અને બસ્ટિંગ બ્રશની જરૂર પડશે .
- કાગળના ટુવાલની એક શીટને વાડમાં ગડી અને રસોઈ તેલના બાઉલમાં થોડુંક ડૂબવું. કોઈપણ વધારાનું દબાણ કરો અને પછી પાનની સપાટી પર કાગળના ટુવાલને મહેનતમાં ઘસવું. તેલની યોગ્ય માત્રા એ છે કે તે પેનમાં ભાગ્યે જ દેખાય છે. હવે મધ્યમ ઉચ્ચ પર ગરમી / જ્યોત ચાલુ કરો.
- દોસા બેટર સાથે 3/4 સ્તર સુધી કડછો ભરો. ધીમેધીમે આ સખત મારપીટને પેનકેક માટે કેન્દ્રમાં લઇ દો - જેમ કે કડછો ખાલી હોય ત્યાં સુધી.
- હવે પરિપત્ર ગતિને લગભગ 8 "વ્યાસના પેનકેક બનાવવા માટે સખત મારપીટ શરૂ કરો. જો ઢોસા નાના સખત વિકસાવે છે જો તમે સખત ફેલાવો છો તો આ સામાન્ય છે.
- જલદી તમે સખત મારપીટને પૅનની બહાર ફેલાવી લીધા પછી, રસોઈ તેલમાં બસ્ટિંગ બ્રશ ડૂબાવો અને ઢોસાની સપાટી પર અને તેની કિનારીની આસપાસ ઝીમણું કરો. હવે તેના હેન્ડલથી પૅનને પકડી રાખો, ઉપર ઉઠાવી લો અને તેને ઘૂમરાતો કરો જેથી ઢોળાવાળું તેલ ઢોસા પર ફેલાયું.
- જ્યારે ઉપલી સપાટી રાંધવામાં આવે છે (તે લાંબા સમય સુધી નરમ અથવા વહેતું દેખાશે નહીં), તો ડોસાને ફ્લિપ કરો. આ સમય સુધીમાં, આદર્શ રીતે, નીચેની સપાટીને હળવા સોનેરી રંગ હોવો જોઈએ. ફ્લિપિંગ પછી 1 મિનિટ માટે કૂક.
- ડોસા લગભગ થઈ ગયું છે. તેને અડધા ગણો અને 30 સેકંડ વધુ માટે રસોઇ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
- તૈયાર ડોસાને દક્ષિણ ભારતીય નાળિયેર ચટણી , દક્ષિણ ભારતીય દારૂગોળાની ચટણી , અને સાંબર જેવા સાઇડ ડીશ સાથે સેવા આપો. અમે જ્યારે રસોઇ કરીએ છીએ ત્યારે તરત જ ડોસાસને બનાવવા અને સેવા આપવાનું પસંદ કરીએ છીએ, કારણ કે આનો અર્થ એ થાય કે તે ખવાય છે ત્યારે તે ચપળ અને તાજા છે. આ, જોકે, સંપૂર્ણપણે જરૂરી નથી તમે ડોસાસને પછીથી, સ્ટેક અને સેવા આપી શકો છો. માત્ર તેને પેનકૅક્સની જેમ - બંધ વાનગીમાં જ - તમે તેને મૂકીને સમયને સેવા આપવા સુધી તેમને ગરમ રાખવા ખાતરી કરો.
- તમે આગળના ઢોસાને બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, કાગળની ટુવાલની બીજી ચામડીને વાડમાં મૂકશો અને તેને બરફના પાણીમાં ડૂબવું. વધારાની પાણીને દૂર કરવા માટે વાડને સ્વીઝ કરો અને પછી તેને સહેજ ઠંડું કરવા માટે પાનની સપાટી પર તેને રબર કરો. આનાથી ખાતરી થાય છે કે તમારું આગામી ડોસા સમાનરૂપે ફેલાશે અને તોડી નાંખશે કારણ કે પાન ખૂબ ગરમ છે. હવે તમે ગયા ડોસા માટે કર્યું તેમ આગળ વધો.
ડોસા પગલું-દર-પગલા કેવી રીતે બનાવવું તે જોવા માગો છો? ડોસાસ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે અમારા ફોટો ટ્યુટોરીયલને જુઓ.