તે ખરેખર બીફ શ્રેષ્ઠ કટ છે?
ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક (જે ટોપ બ્લેડ સ્ટીક તરીકે પણ ઓળખાય છે), હવે કરિયાણાની દુકાનોમાં અને રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર દેખાય છે, નેબ્રાસ્કા યુનિવર્સિટી અને ફ્લોરિડા યુનિવર્સિટી ખાતે ટીમો દ્વારા વિકસાવવામાં આવી છે. આ સંશોધકોને પ્રસ્તુત કરવામાં આવેલી સમસ્યા ગાયના ખભામાંથી ગોમાંસના કચરાના કટથી શું કરે છે. જોકે માંસની સ્વાદિષ્ટ અને પ્રમાણમાં ટેન્ડર કટ, ટોચનું બ્લેડ ભઠ્ઠીમાં ગંભીર પ્રવાહ હોય છે, કટના મધ્યભાગમાં ચાલી રહેલ જોડાયેલી પેશીઓનો અશક્ય ખડતલ ભાગ.
તેથી, તે જોડાયેલી પેશીને બહાર કાઢવા માટે એક પદ્ધતિ વિકસિત કર્યા પછી, આ મૈત્રીપૂર્ણ વૈજ્ઞાનિકોએ અમને ગોમાંસની અદ્ભૂત કટ ઓફર કરી છે. તે કરતાં વધુ, તેઓ ગ્રીલ માટે લગભગ સંપૂર્ણ ટુકડો વિકસાવી છે. ફ્લેટ આયર્ન (માનવામાં આવે છે કારણ કે તે જૂના જમાનાનું મેટલ ફ્લેટ લોખંડ જેવું દેખાય છે) આકારમાં જાડાઈ અને લંબચોરસ સમાન છે. એકમાત્ર ફેરફાર એ ટુકડોના મધ્યભાગમાં કટ છે જ્યાં સંયોજક પેશીઓ દૂર કરવામાં આવ્યા છે.
ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક: મરિનિંગ અને પાકકળા
કોઈપણ બિન-લોનનો ટુકડો જેમ, મેરિનિંગથી ફ્લેટ આયર્ન લાભ મળે છે અને જો તે માધ્યમથી બહાર રાંધેલ નથી તો તે શ્રેષ્ઠ છે. આગ્રહણીય દંતકથા મધ્યમ દુર્લભ છે અથવા લગભગ 135 ડિગ્રી ફે (60 ડિગ્રી સે). ચોક્કસ કટ પર તમે ખરીદી કરો છો તેના આધારે, મધ્યમથી મધ્યમાં કાપીને કારણે તમે ફ્લેટ આયર્ન ટુકડોને અડધો કાપીને વધુ અનુકૂળ મેળવી શકો છો, પરંતુ સામાન્ય રીતે, આ જરૂરી નથી.
આ ટુકડો એક ઊંડા, સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે જે તેને માત્ર તેના પોતાના પર જ નહીં પણ અનેક વાનગીઓ માટે માંસ તરીકે પણ બનાવે છે.
ફ્લેટ આયર્ન ફ્લેટ સ્ટીક્સના કોઈપણ સમાન છે, જેથી સ્કર્ટ અથવા ફ્લૅન્ક સ્ટીક માટે ફોન કરવામાં કોઈ પણ રેસીપી ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીકને અજમાવવા માટે સંપૂર્ણ તક હશે. આ કટ એક મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર શ્રેષ્ઠ શેકેલા છે. શક્ય તેટલી હૂંફાળુ ન જાઓ જ્યાં સુધી તમે ખાસ કરીને પાતળા કટ નહીં માંસની ઘનતાને કારણે, ઇચ્છિત દાનતમાંથી બહાર નીકળવા માટે નીચલા તાપમાને આગળ વધતાં પહેલાં ઝડપી વાતાવરણ સાથે પ્રારંભ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
નામમાં શું છે?
જો તમે ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક માટે પૂછો ત્યારે તમારા કસાઈને તમારી તરફ ઘસારો લાગે તો તે કદાચ ખરાબ કસાઈ નથી. તે કદાચ આ ચોક્કસ કટ (અથવા વાસ્તવમાં આ ચોક્કસ નામ) વૂડ્સની તમારી ગરદન પર નહી પડે. તેના બદલે, એક ટોચના બ્લેડ સ્ટીક માટે પૂછો. પરંતુ ચોક્કસપણે, એકને ટ્રૅક કરો અને તેને અજમાવો. તમે ફક્ત તમારા સંપૂર્ણ ટુકડો શોધી શકો છો.
ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક રેસિપીઝ
રોઝમેરી અને રેડ વાઇન ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક્સ
મસાલેદાર લીંબુ ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક્સ Pesto
ચિલી ઘસવું સાથે ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક્સ
ફ્રેન્ચ ડુંગળી એયુ જસ સાથે ફ્લેટ આયર્ન સેંડવીચ