ત્યાં સ્ટીક લેબલ બહાર ત્યાં ગોમાંસ ઘણો કટ છે. આ શબ્દાવલિ તમને યોગ્ય પ્રસંગ માટે યોગ્ય કટ શોધવામાં મદદ કરે છે અને પછી સૌથી વધુ રોકાણ કરવા માટે તેને રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત શીખે છે.
01 નું 20
7-બોન સ્ટીક"7" આકારના ક્રોસ-સેક્શન અસ્થિ માટે નામ આપવામાં આવ્યું છે જે આ કટ દ્વારા ચાલે છે. 7-બોન સ્ટીક ખભાના મૂળમાંથી આવે છે અને તે સામાન્ય રીતે ખૂબ કઠિન છે પરંતુ તે કાંઇ પણ કરવું તેવું નથી.
02 નું 20
આર્મ સ્ટીક (સ્વિસ સ્ટીક)
આ ટુકડો રાઉન્ડના તળિયેથી કાપવામાં આવે છે આ સામાન્ય રીતે એક ખડતલ ટુકડો છે જે સામાન્ય રીતે બ્રીજિંગ થવું જોઈએ અને શેકેલા નહીં. જ્યારે તમે મરિનડ સાથે આ કાપીને નરમ પાડી શકો છો, ત્યારે આ એક ટુકડો છે જેનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂઝ અથવા અન્ય વાનગીઓ માટે થવો જોઈએ જ્યાં તે પીરસવામાં આવે તે પહેલાં કાપવામાં આવશે.
20 ની 03
બોનલેસ ચક શોલ્ડર સ્ટીકચક સ્ટીક કાચો BBQ ઇન્ક વિશે ચક ખભા ભઠ્ઠીના મોટા ભાગમાંથી કાપીને, આ ટુકડો સામાન્ય રીતે જાડાઈથી ઇંચ કરતા વધુ નથી. સામાન્ય રીતે આશરે 10 ઔંસના વજનમાં આ ટુકડો સામાન્ય રીતે ખૂબ ઓછી ચરબી ધરાવે છે. ચક આદિકાળનાં અન્ય સ્ટીક્સની જેમ, આ ટુકડો સ્વાદનો ભાર ધરાવે છે પરંતુ તે ખડતલ હોય છે. આ બ્રેઇંગ માટે એક ઉત્તમ ટુકડો છે પરંતુ તે ગ્રીલ પર સમાન રીતે મહાન છે.
04 નું 20
બોનલેસ ટોપ લોઇન સ્ટીકન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રિપ સ્ટીક - બોનલેસ ટોપ લોઇન સ્ટીક ડેરિક રિચીસ આ કદાચ સૌથી પ્રસિદ્ધ ટુકડો હોઈ શકે જો તે ઘણા જુદા જુદા નામો દ્વારા કહેવામાં આવતું ન હતું, જે સામાન્ય રીતે ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ સ્ટીક તરીકે ઓળખાતું હતું. જેમ જેમ નામ સૂચિત ટોપ લોઇન સ્ટીક ટૂંકા લોર્ન આદિકાળનું ટોચ પરથી આવે છે. આ એક ટેન્ડર છે, સ્વાદિષ્ટ ચોક્કસપણે એક પ્રિય છે અને સૌથી સર્વતોમુખી સ્ટીક્સ પૈકીનું એક છે.
05 ના 20
ચક આઈ સ્ટીકચક આઈ સ્ટીક ચક આંખનો ભઠ્ઠી (ચક આદિકાળ) માંથી કાપવામાં આવે છે, પાંસળી આદિકાળમાંથી નીચું નીચે. તેનો અર્થ એ કે આ ટુકડો રિબ-આઈ સ્ટીકની સમાન પિતરાઇ છે પરંતુ તે ટેન્ડર અથવા સ્વાદિષ્ટ નથી. સારો ખર્ચ ખર્ચ વૈકલ્પિક
06 થી 20
ફ્લેક સ્ટીકફ્લેક સ્ટીક કાચો BBQ ઇન્ક વિશે પાર્શ્વ ટુકડો તકનીકી રીતે ટુકડો નથી પરંતુ છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં તે એટલી લોકપ્રિય બની છે કે તેને અવગણવામાં નહીં આવે. બાહ્ય ગાયની પેટ સ્નાયુ છે અને તે ખાસ કરીને નાના ટુકડાઓમાં કાપી છે. પાળા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ લગભગ કોઈ ચરબી હોય છે અને તમે તેને રસોઇ કેવી રીતે કોઈ બાબત ખૂબ ખૂબ મુશ્કેલ હશે.
20 ની 07
હૅંગર સ્ટીકહેંગર સ્ટીક વધુ લોકપ્રિય બનવાનું શરૂ કર્યું છે અને વધુ અને વધુ કસાઈ છાજલીઓ પર દેખાય છે. સમસ્યા એ છે કે મોટા ભાગના લોકોએ તેના વિશે ક્યારેય સાંભળ્યું નથી અને તેની સાથે શું કરવું તે જાણતા નથી. આ ડાયફ્રેમમ વિભાગ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે પરંતુ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે તૈયાર ન કરો તો તે શુષ્ક અને ખડતલ થઈ શકે છે.
08 ના 20
મોક ટેન્ડર સ્ટીકઆ સ્ટીકને ચોક્કસપણે જાહેરાતના એક્ઝિક્યુટિવ તરફથી તેનું નામ મળ્યું છે કારણ કે તે વાસ્તવમાં ટેન્ડર જેવું નથી. આ ખડતલ થોડું ટુકડો ટોપ બ્લેડની બાજુમાં ચક આદિકાળના બિંદુથી આવે છે.
20 ની 09
પોર્ટરહાઉસ સ્ટીક
પોર્ટરહાઉસ સ્ટીક - કાચો ડેરિક રિચીસ પોર્ટરહાઉસ એક પ્રકારનું સંયુક્ત ટુકડો છે જ્યાં ટેન્ડલૉઇન અને ટોચનો કમર મળે છે. મૂળભૂત રીતે એક ઓવર-કદના ટી-બોન સ્ટીકમાં પોર્ટરહાઉસ ગાઢ કટ છે અને કમર ભાગની તુલનામાં ટિંડરલાઇનની વધુ હોય છે. જો તમે અસ્થિના દૂર કરો છો અને બે ટુકડાને કાપીને કાઢો છો જે મૂળભૂત રીતે આ ટુકડો બનાવે છે તો તમને ટેન્ડરલાઇન સ્ટીક અને ટોચની કમર (અથવા ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રિપ સ્ટીક) મળશે.
20 ના 10
રિબ સ્ટીક
રિબ સ્ટીક કાચો. BBQ ઇન્ક વિશે આ ટુકડો અસ્થિ સાથે હજી પણ રિબ-આઈ સ્ટીક જેવા જ છે.
11 નું 20
રિબ- આઇ સ્ટીક
રિબ આઇ સ્ટીક ડેરિક રિચીસ રિબ-આઈ એ ભઠ્ઠીમાંથી કાપવામાં આવે છે જે રિબ પ્રાઇમલની ટોચ પર બેસે છે. ભઠ્ઠીમાં સ્થાયી છાલ ભઠ્ઠી અથવા વધુ સામાન્ય રીતે, પ્રાઇમ રીબ (જો તે તકનીકી રીતે માત્ર જો તે મુખ્ય ગ્રેડ ગોમાંસ છે) તરીકે ઓળખાય છે. રિબ-આઇ એક બૉનસલેસ કટ છે જ્યારે અસ્થિ જોડાયેલ હોય ત્યારે તેને રિબ સ્ટીક કહેવામાં આવે છે.
20 ના 12
રાઉન્ડ સ્ટીક
ખાસ કરીને આ રાઉન્ડ મૂળમાંથી, રાઉન્ડ ભઠ્ઠીના મધ્યભાગમાંથી એક પાતળા ટુકડો છે. સામાન્ય રીતે, આ ટુકડોના એક ભાગ પર એક વિશાળ પરિપત્ર અસ્થિ છે. રાઉન્ડ ટુકડો શેકેલા અથવા બ્રોમ્ડ થઈ શકે છે પરંતુ મેરીનેટેડ કરવાની જરૂર પડશે. આ એક ખડતલ ટુકડો બનશે અને આદર્શ રીતે બ્રેઇડેડ છે.
13 થી 20
રાઉન્ડ ટીપ સ્ટીકરાઉન્ડ મૂળની ટોચ પરથી કાપો, રાઉન્ડ ટુકડો ટુકડો સામાન્ય રીતે untrimmed છે (હજુ પણ ઓવરને સાથે ચરબી છે) જો સુવ્યવસ્થિત હોય તો તે બોલ ટીપ સ્ટીકના સુવ્યવસ્થિત ટુકડો તરીકે ઓળખાય છે. કારણ કે આ ટુકડો ટેન્ડરલાઈનની નજીકથી કાપી છે, તે ખૂબ જ નરમ છે, અને અન્ય રાઉન્ડ સ્ટીક કરતાં વધુ ટેન્ડર છે. આનો અર્થ એ કે આ એક ખૂબ જ આર્થિક સ્ટીક હોઈ શકે છે.
14 નું 20
સ્કર્ટ સ્ટીકસ્કર્ટ સ્ટીક કાચો. ડેરિક રિચીસ ફ્લેટ સ્ટીક્સમાં સ્કર્ટ સ્ટીક અઘરું છે પરંતુ અદ્ભૂત સ્વાદિષ્ટ છે. જો તમે યુ.એસ.માં રહેતા હોવ (અથવા કોઈ જગ્યાએ કે જે અમેરિકનોથી કસાઈથી શીખ્યા હોય તો) પછી સ્કેટ સ્ટીક પ્લેટ મૂળમાંથી આવે છે. જો તમે યુ.કે.માં રહેશો તો તે પાટિયામાંથી આવે છે. ક્યાં તો તે માર્બલીંગ અને કનેક્ટીવ પેશીઓની ઘણી બધી છે. આ તે સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, પરંતુ ખડતલ.
20 ના 15
ટી-હાડકું સ્ટીકટી-બોન સ્ટીક BBQ ઇન્ક વિશે ટી-બોન સ્ટીક એ પોર્ટરહાઉસની નીચેથી ક્રોક્રોકાટ છે અને તે વિશાળ ટુકડોની જેમ ટોચની કમર અને ટેન્ડરલાઇન (જોકે થોડોક જ) એક ટી-આકારના અસ્થિ દ્વારા વિભાજીત છે.
20 નું 16
ટેન્ડરલાઇન સ્ટીકપૅલેટ મેગનન વ્યાખ્યા. BBQ, Inc. વિશે આ ટુકડો બીફ ટેન્ડરલાઇનથી કાપવામાં આવે છે, ટૂંકા લોન પ્રિમાલનો ભાગ છે. તે મોટાભાગની ટેન્ડર પરંતુ ગોમાંસ બનવા માટે ખૂબ જરૂરી છે. વાસ્તવમાં આ પ્રદેશમાંથી કેટલાક સ્ટીક્સ કાપી લેવામાં આવે છે, ફાઇલટ મેગનન, ચટેઓબ્રીન્ડ, અને ટૉર્નેડોસ. આ સ્ટેક્સની અત્યંત માયા સ્વાદની કિંમત પર આવે છે (છતાં પણ તે ખૂબ જ સારો છે).
17 ની 20
ટોમહોક સ્ટીક
મસાલેદાર ટોમહોક સ્ટીક ઘસવું BBQ ઇન્ક વિશે વાસ્તવમાં રિબ સ્ટીક, આ કટનું નામ ટૉમહાઉક અથવા કુહાડી આકારમાંથી મળે છે. હાડકાનો અંત ભીંજવાળો અથવા કાપી કાઢેલો આ સંપૂર્ણ હાડકાની પાંસળી વિનિમય છે. મૂળભૂત રીતે, આ પાંસળી આંખમાં એક ડબલ જાડા અસ્થિ છે અને તે ગ્રીલ માટે સંપૂર્ણ છે.
18 નું 20
ટોચના બ્લેડ સ્ટીક - ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીકફ્લેટિરન સ્ટીક - કાચો BBQ ઇન્ક વિશે સંભવતઃ એકને સ્ટેક્સની પ્રશંસા કરવી જોઈએ, ટોપ બ્લેડ સ્ટીકને વધુ સામાન્ય રીતે "ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક" કહેવાય છે. આ ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ થોડી ટુકડો ટોચ બ્લેડ ભઠ્ઠીમાં માંથી કાપવામાં આવે છે અને ચક આદિકાળનું માંથી આવે છે.
20 ના 19
ટ્રાઇ-ટિપ સ્ટીકબીફ ટ્રાય-ટીપ રોસ્ટ્સ - અનકૂક કરેલા BBQ ઇન્ક વિશે આ એક ટુકડો અન્ય કોઇ કરતાં વધુ પ્રશ્નો લાવે છે. વાસ્તવમાં કેલિફોર્નિયા કટ, આ ટુકડો (અને ભઠ્ઠીમાં) ચઢિયાતી સ્વાદને કારણે વધુને વધુ લોકપ્રિય બની છે અને કારણ કે તે grilling માટે બનાવેલ ટુકડો છે. ટ્રાઇ-ટિપ સ્ટીક ત્રિકોણીય ટિપ રોસ્ટથી કાપવામાં આવે છે. ટ્રી-ટિપ ભઠ્ઠી એ ત્રિરંગો સળિયાના ત્રિકોણીય ભાગ છે અને તે બિંદુથી આવે છે જ્યાં સેરોલને રાઉન્ડ અને ફ્લેંક પ્રિમલ્સ મળે છે (તમારા કસાઈને કહો કે તેને ખબર નથી કે ત્રિકોણીય ટિપ શું છે).
20 ના 20
બ્લેડ સ્ટીક હેઠળખભા બ્લેડ હેઠળથી કાપો, બ્લેડ ટુકડો હેઠળ 7-અસ્થિ ટુકડો અને ટોપ બ્લેડ સ્ટીક જેવી જ હોય છે, ન તો તે ટેન્ડર તરીકે પણ છે. સામાન્ય રીતે આ કટ ભઠ્ઠી તરીકે છોડી મૂકવામાં આવે છે, પરંતુ સ્ટીકમાં કાપી શકાય છે. આ કાપ છંટકાવ કે બ્રોઇંગ માટે સારી નથી અને તે ફક્ત બ્રીજ્ડ થવી જોઈએ.