પાસ્તા થાકીને અને રિસોટ્ટો બનાવવા જેવું લાગતું નથી?
ગનોચી (ઉચ્ચારણ એનવાયઓ-કેઇ), નાની, ટેન્ડર ડુપ્લિંગ્સ, જે બટાટા સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે છે, તેઓ થોડો ચ્યુ સાથે પ્રકાશ અને ટેન્ડર છે. તેઓ તમામ પ્રકારની ચટણીઓ સાથે વિચિત્ર છે, એક સરળ ટમેટાની ચટણીથી ધનિક માંસની ચટણી સુધી. ફ્લોરેન્ટાઇન તેમને ટોટિની (થોડું ઉંદર) કહે છે, જે ટસ્કની બહાર ચોક્કસ મૂંઝવણ પેદા કરી શકે છે; એક મારી પત્નીની aunts એકવાર રોમ એક રેસ્ટોરન્ટમાં એક જગાડવો કારણે જ્યારે તેમણે કોઈએ gnocchi ખોરાક જોયું અને topini માટે પૂછવામાં
હજૂરિયોએ જણાવ્યું હતું કે કોઇ ન હતા, અને જ્યારે તેણે આગ્રહ કર્યો કે, ત્યાં તે જોઇ હોત, ત્યારે તે માલિકને મળવા ગયો, જેણે કડક રીતે જાણ કરી કે તેના રેસ્ટોરન્ટમાં કોઈ ઉંદર નથી. આખરે, ગેરસમજ અપ સાફ કરવામાં આવી હતી અને તે તેના topini હતી
મૂળભૂત પોટેટો જીનોચી (4-6 પિરસવાનું બનાવે છે)
- 2 1/4 પાઉન્ડ લોટરી બટેટાં (જેમકે રુટ્સ)
- દંડ મીઠું ચપટી
- લગભગ 1 1/2 કપ લોટ (નીચે જુઓ)
જ્યારે gnocchi બનાવે છે, તમે તેમને બિસ્કિટ બદલે બટાટા વરાળ જોઈએ જો તમારી પાસે સ્ટીમર ન હોય તો, મેટલ ઓસામણિયું માં કાચા બટાટા મૂકો, મોટા પોટમાં ઓસામણિયું સેટ કરો, વાછરડાની નીચે જમણા પાણીમાં ભરવા, અને પોટને ઢાંકવા માટે, ઉકાળો. બટાટા 30-45 મિનિટમાં કરવામાં આવશે જ્યારે સ્કવરે તેમને ઘૂસી જવું પણ તેઓ હજુ પણ પેઢી છે.
બટાકાની છાલ અને મેશ, જ્યારે તે હજુ પણ ગરમ હોય છે ( બટાટા સમૃદ્ધ અથવા ખાદ્ય મિલ તેમને મશાસન માટે ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે).
મીઠાની ચપટી સાથે બટાકાની વાવણી કરો અને ધીમે ધીમે ઘણું લોટમાં લોટ કરો જેમાં એકદમ પેઢી, સરળ, નોન-ક્લિટીંગ કણક મળે છે - બરાબર કેટલી બટાકા છે તે કેવી રીતે લોટ પર આધાર રાખે છે
કણકને તમારી આંગળી જેટલી જાડા તરીકે દોરડાની બહાર લાવો.
દોરડાનું 1 ઇંચનાં ટુકડાઓમાં કાપો, અને નરમાશથી ટુકડાઓ એક ફોર્ક (અથવા જો તમારી પાસે હોય તો, એક gnocchi બોર્ડ સપાટી પર તેમને રોલ) ના tines સાથે પારદર્શક રીતે સ્કોર. અથવા, તમે ધીમેધીમે તેમને વક્ર ચીઝની છીણીની અંદરની સામે દબાવો.
પસંદગી તમારા ઉપર છે.
જીનોક્ચીને પુષ્કળ મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં કુક કરો, પાણી અને ફ્લોટની સપાટી પર પહોંચ્યા પછી તેમને 1 થી 2 મિનિટ સ્લેપ કરેલ ચમચી સાથે દૂર કરો. તેમને સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને તાજા ઋષિના કેટલાક પાંદડા, ઓગાળેલ અનસોલ્ટેડ માખણ અને લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો પનીર, અથવા માંસની ચટણી , અથવા ટમેટા ચટણી, અથવા પેસ્ટો સાથે તેમને સેવા આપો .
ભિન્નતા:
લીલા સ્પિનચ Gnocchi:
મૂળભૂત gnocchi અને વરાળ બટાટા માટે ઘટકો એસેમ્બલ. આ દરમિયાન, સ્પિનચની ભરેલું 1/2 કપ (તાજા કે થ્રેડેડ થીજ). લોટ સાથે છૂંદેલા બટાકાની માં રસો તૈયાર કરો (તમે મૂળભૂત gnocchi સાથે વધુ લોટ જરૂર પડશે) અને તમે લીલા gnocchi હશે તેમને ટમેટા ચટણી સાથે અથવા બરતરફ માખણ, તાજી ઋષિ (જમણવાર દીઠ બે પાંદડાઓ) અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે સેવા આપે છે.
ગુલાબી ટોમેટો જીનોચી:
મૂળભૂત gnocchi અને વરાળ બટાટા માટે ઘટકો એસેમ્બલ. દરમિયાન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઓફ 5 sprigs છૂંદો કરવો અને તેમને 1/3 કપ ટમેટા સોસ અને 1 ઓલિવ તેલ 2-3 ચમચી માં લસણ લવિંગ કચડી સાથે ગરમી. આશરે 5 મિનિટ માટે મિશ્રણને સણસણવું, પછી તે ગરમીથી દૂર કરો અને લસણ કાઢી નાંખો; ટમેટાની ચટણીને કણકમાં કામ કરો, જો જરૂર હોય તો વધુ લોટ ઉમેરીને, અને તમારી પાસે ગુલાબી ગ્નોકોચી હશે
આ ખાસ કરીને અનસોલ્ટેડ માખણ, ઋષિ (જમણવાર દીઠ બે પાંદડા) અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, ઉનાળામાં ખાસ કરીને સરસ છે.
મશરૂમ જીનોચી:
મૂળભૂત gnocchi અને વરાળ બટાટા માટે ઘટકો એસેમ્બલ. વચ્ચે, 10-15 મિનિટ માટે આવરી લેવા માટે પૂરતા ગરમ પાણીમાં 1/4 કપ સૂકા પોર્સીની મશરૂમ્સ. એકવાર મશરૂમ્સ નરમ પડ્યા પછી, તેમને પાણીમાંથી દૂર કરો (પ્રવાહી તાણ અને અનામત કરો) અને લસણના 1 લવિંગ અને સુંગધીદાર 5 sprigs સાથે તેમને ઉકળે છે. ઓલિવ તેલના 2-3 ચમચીમાં થોડી મિનિટો માટે મિશ્રણ કરો અને જ્યારે લસણ અર્ધપારદર્શક થઈ જાય છે, ત્યારે 1/4 કપ સૂકા લાલ વાઇન અને મશરૂમ પલાળીને પાણીમાં જગાડવો. મોટાભાગના ભેજને બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો અને મિશ્રણ એકદમ જાડું છે, જો કે તે સખત ન હોય. ગરમીમાંથી તેને દૂર કરો અને તેને ગાણિક્ચીના કણકમાં કામ કરો, જો જરૂરી હોય તો વધુ લોટ ઉમેરી રહ્યા છે
આ અનસ્ટ્ટેડ માખણ અને લોખંડની જાળીવાળું પનીર સાથે પ્રથમ કોર્સ તરીકે સરસ રહેશે, અને તે સમૃદ્ધ સ્ટયૂ (ખાસ કરીને જો અન્ય વનસ્પતિ અથવા કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે) માટે સાથ તરીકે કામ કરી શકે છે. ક્યાં કિસ્સામાં, તેમને નાજુકાઈના તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે છાંટવામાં સેવા.
ગોનોસી માટે સલાદ:
- 7 Gnocchi માટે ઉત્તમ નમૂનાના ચટણી
- ક્લાસિક બોલોગ્નીઝ મીટ સૉસ
- ઉત્તમ નમૂનાના બેસિલ પાસ્તા સોસ
- Gnocchi માટે મલાઈ જેવું ટમેટાની ચટણી
- પાસ્તા અને Gnocchi માટે એક સરળ વોલનટ ચટણી
શબ્દ " ગનકોકો" ચોક્કસ ઘટક કરતાં વધુ આકારનો ઉલ્લેખ કરે છે - જે અંગ્રેજીમાં એક નાની ડમ્પિંગ કહેશે. જેમ કે, ઘોષણા માટે ઘણા વાનગીઓ છે, કેટલાક જે બટાટા માટે બોલાવે છે અને અન્ય લોકો નથી. અહીં એક નમૂના છે:
- સરળ નો-નિષ્ફળ Gnocchi
Gnocchi સૂકા બટાકાની ટુકડાઓમાં (ઇન્સ્ટન્ટ મેશ્ડ પોટાટ્સ) સાથે બનાવવામાં આવે છે - જ્યારે તમે સમય માટે દબાવવામાં આવે છે. - જીનોચી એલા રોમાના
સૉલીનો લોટ અને કોઈ બટાકાની સાથે બનેલી સ્વાદિષ્ટ રોમન-શૈલીની ગરમીવાળી gnocchi. - ગોગોન્ઝોલા સાથે કોળુ રોમન-શૈલી જીનોચી
પરંપરાગત રોમન સોજી-લોટના શેકવામાં ગોનકોચીની વિવિધતા, આ સ્વાદિષ્ટ વર્ઝન એક મહાન પતન વાનગી બનાવે છે.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]