Ceviche 101: રેસિપિ, ભિન્નતા અને ઇતિહાસ

ટ્રેન્ડ લિસ્ટ પર આ મેરીનેટેડ કાચો માછી ડિશ છે

દક્ષિણ અમેરિકામાં કેવિચે ("સીહ-બીઈ-ચિ" અથવા "ઓ ઉહે -વેઇ-ચેઈ) એ અત્યંત લોકપ્રિય વાનગી છે.મૂળ ઘટક કાચા માછલીને કાપીને કાપીને કાપીને કાપી નાખવામાં આવે છે અને તેજાબી ફળના રસમાં મેરીનેટ થાય છે (સામાન્ય રીતે ચૂનો), મીઠું અને સીઝનીંગ (સામાન્ય રીતે મરચું મરી).

રસમાં સાઇટ્રિક એસિડ તેના "કાચા" સ્વાદને બદલ્યા વિના માછલીની રચનાને બદલે છે. Ceviche દક્ષિણ અમેરિકામાં ઊંડા મૂળ ધરાવે છે, વહેલામાં રહેવાસીઓ પાછા ડેટિંગ

ઈંકાઝે તેમની માછલીને ફળોના રસ, મીઠું અને મરચું મરી સાથે સાચવી રાખ્યું હતું અને બાદમાં સ્પેનિશ વિજેતાઓએ હવે આવશ્યક લેમ્સ રજૂ કર્યા હતા.

તે ખરેખર રાંધવામાં આવે છે?

સામાન્ય શાણપણ કહે છે કે ચૂનો રસ "રસોઈયા" માછલી - આંશિક રીતે અથવા સંપૂર્ણપણે, તે મેરીનેટેડ કેટલો સમય છે તેના આધારે. ચૂનો રસમાં સાઇટ્રિક એસિડ માછલીમાં પ્રોટીનનું માળખું બદલીને માછલીને વધુ અપારદર્શક અને પેઢી બનાવે છે, જેમ તે ગરમીથી રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ એસિડ બેક્ટેરિયા અને પરોપજીવીઓ તેમજ ગરમી નથી મારે, તેથી તે freshest, શક્ય સ્વચ્છ માછલી સાથે શરૂ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યારે Ceviche સેવા આપવા માટે

Ceviche ખાસ કરીને બપોરના અથવા brunch અંતે પીરસવામાં આવે છે, અને કારણ કે તે પ્રકાશ અને પ્રેરણાદાયક છે, તે બીચ પર લોકપ્રિય છે. Ceviche રેસ્ટોરાં ("cevicherias") ઘણીવાર સાંજે 4 આસપાસ બંધ કારણ કે સવારે પડેલા માછલી બપોર પછી તાજી નથી.

Ceviche ભિન્નતા

Ceviche સામાન્ય રીતે સમુદ્ર બાઝ અથવા આડંબરી સાથે કરવામાં આવે છે, પરંતુ માત્ર વિશે કોઇ માછલી અથવા શેલફિશ કામ કરશે.

અન્ય ઘટકો વ્યાપક રૂપે અલગ અલગ છે.

ઇક્વાડોરિયન કાવિચે ઘણીવાર ચૂનો રસ ઉપરાંત ઝીંગા અને કેચઅપ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને મકાઈની બદામ સાથે સેવા આપે છે.

ચિલીમાં, ચીની ચાઇના સમુદ્ર બાસ , ગ્રેપફ્રૂટમાંથી રસ અને પીસેલા સાથે ceviche બનાવવામાં આવે છે.

પેરુમાં, કાવિચે પતળા કાતરી ડુંગળી અને આજી લિમો, અજી અમરિલો અથવા રોકોટો મરચું મરી સાથે સુશોભિત છે.

તે કોબ (choclo) પર વેટ બટેટા અને મોટા કર્નલ એન્ડ્રીયન મકાઈ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

માત્ર સાચા કેવિચેનો પ્રેમી વાઘના દૂધને ("લેચ ડી ટિગ્રે") અજમાવવાની હિંમત કરશે, જે એક નાના ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે તે બાકીના સેવેજેની મરિનડ છે. મસાલેદાર મરચાંની મરીના રંગથી રંગીન અને કેટલીકવાર વોડકા સાથે મિશ્રિત થાય છે, વાઘના દૂધને મુશ્કેલ હૅંગઓવર માટે અસરકારક ઉપચાર માનવામાં આવે છે.

Ceviche દક્ષિણ અમેરિકા બહાર ટ્રેન્ડી બની છે, અને શેફ ઉત્કટ ફળ , નારિયેળ દૂધ , ઓક્ટોપસ, શાર્ક, એવોકાડો, સેલરિ અને કેરી તરીકે વિદેશી ઘટકો સાથે પ્રયોગ કરવા માંગો.

રેસિપિ

આગામી વખતે જ્યારે તમે કેટલાક તાજા દેખાતા સમુદ્રી બાઝ, ઝીંગા અથવા ગ્રોસરી અથવા ફિશ માર્કેટમાં ઝાકઝમાળ જુઓ છો, તો શા માટે કેટલાક ઘર ન લાવીએ અને તમારા પોતાના કાવિચિ ડી કસા શોધ્યા? પ્રારંભ કરવામાં તમારી સહાય માટે અહીં કેટલાક વાનગીઓ છે: