શા માટે વાનગીઓમાં દારૂનો ઉપયોગ કરવો?
એક વિશાળ સંખ્યામાં અદ્ભુત વાનગીઓ છે જે સોસ, મરિનડ અથવા મુખ્ય સ્વાદ ઘટક તરીકે ઘટક તરીકે કેટલાક પ્રકારનો દારૂનો ઉપયોગ કરે છે. જ્યારે તમારી પાસે આ ચોક્કસ દારૂ ન હોય અથવા તમે રાત્રિભોજનમાં બાળકોની સેવા કરશો અથવા તમે કોઈ મદ્યપાન કરનાર પીણાંઓનો ભાગ લેતા હોવ તો તમે શું કરશો? ઘણા કિસ્સાઓમાં, તમે કેટલાક બિન-આલ્કોહોલિક રિપ્લેશન્સ બનાવી શકો છો. સફળ થવા માટે, તમારે દારૂનો ઉપયોગ શા માટે કરવો અને રેસીપીનો સ્વાદ ધ્યેય શા માટે તેની માહિતી અને પૃષ્ઠભૂમિ સાથે સશસ્ત્ર થવાની જરૂર પડશે.
રસોઈમાં શા માટે દારૂનો ઉપયોગ કરવો?
સામાન્ય રીતે, કોઈ પણ પ્રકારની મદ્યાર્કિક પીણું એક વાનગીમાં વપરાય છે તે સ્વાદ આપવાનું છે છેવટે, સૌથી વધુ તીવ્ર સ્વાદવાળા શ્રેષ્ઠ અર્ક આલ્કોહોલ આધારિત છે, ખાસ કરીને વેનીલા . આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાને લીકર્સ, કોર્ડિયલ, બ્રાન્ડી અને વાઇન્સમાં ફળોના સારને વધુ તીવ્ર અને ધ્યાન આપવામાં આવે છે. અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો ખાસ કરીને ઇન્દ્રિયોને હટાવવા માટે બળવાન દારૂમાં નિસ્યંદિત થાય છે પરંતુ હજુ પણ તાળવું માટે અપીલ કરે છે.
મદ્યાર્કની સામગ્રી પર ઘણાં પદાર્થો હોય છે, પરંતુ તે એક સંપૂર્ણપણે કુદરતી આડપેદાશ છે જે દૈનિક પ્રકૃતિમાં માનવ શરીરમાં પણ હોય છે. ઘણાં વાનગીઓમાં, વાનગીમાં ઇચ્છિત રસાયણ પ્રતિક્રિયા પ્રાપ્ત કરવા માટે દારૂ આવશ્યક ઘટક છે. આલ્કોહોલ ઘણા ખોરાકને કારણે સ્વાદો રજૂ કરે છે જેને દારૂના સંપર્ક વિના અનુભવ થઈ શકે છે. બ્રેડ અને બેટ્સમેન leavens જે આથો સમાવે છે કેટલાક મદ્યપાન કરનાર પીણાઓ માર્નેડ્સ મારફતે કઠોર તંતુઓ તોડી શકે છે.
અન્ય ડીશ એ મનોરંજન પૂરી પાડવા માટે આલ્કોહોલિક સામગ્રીનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ફ્લેમ્સ અને ફ્લેમિંગ ડીશ.
વાઇન અને કિર્શને મૂળ રીતે fondue ઉમેરવામાં આવ્યા હતા કારણ કે દારૂ પનીરના ઉકળતા બિંદુને ઘટાડે છે જે curdling અટકાવવામાં મદદ કરે છે. ખારી પદાર્થોના કિસ્સામાં બીયરની તૈયારી માટે કોઈ વિકલ્પ નથી.
તેના બદલે, એક અલગ રેસીપી પસંદ કરો કે જે અન્ય leavener જેમ કે આથો, પકવવા પાવડર અથવા બિસ્કિટનો સોડા ઉપયોગ કરે છે . માર્નીડ્સ માટે, એસિડિક ફળો સામાન્ય રીતે યુક્તિ કરશે Flambes અને flamed વાનગીઓ માટે, તમે નસીબ બહાર છો જો તમે દારૂ ઉપયોગ નથી કરતા એકલા સ્વાદ માટે, તમારી પાસે ઘણી બધી અવેજી વિકલ્પો હશે.
આગળનું પાનું > શું દારૂ બળી જાય છે? > પૃષ્ઠ 1, 2, 3, 4
ઝેડ રેસિપીઝ એન્ડ ફૂડ | તારીખ દ્વારા ખાદ્ય લેખો | વિષય દ્વારા લેખ
શું દારૂ બળી જાય છે?
મદ્યાર્ક માત્ર ગરમી વિના બાષ્પીભવન કરતું નથી, પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટાભાગના લોકો પણ બળી જાય છે. કેટલી વાનગીમાં રહેવું તે રાંધવાની પદ્ધતિ અને રાંધવાના સમયની રકમ પર આધારિત છે. તે બૌર્બોનથી ભરેલા ફાલશેકને દારૂ બાષ્પીભવન કરતા પહેલા ઇંટોમાં ફેરવવું પડશે. ગિનિસની એક બોટલ લાંબા-સિમ્મર્ડ સ્ટયૂમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં માપી શકાય તેવા આલ્કોહોલ શેષ છોડવાનું નથી, પરંતુ સમૃદ્ધ, મજબૂત સ્વાદ ઉમેરશે. ઝડપી ફ્લેમબે બધા આલ્કોહોલને બર્ન કરી શકતા નથી, જ્યારે વાઇન ઘટાડવાની ચટણી કોઈ પણ દારૂની સામગ્રીને ઓછી રાખશે. ગરમી અને સમય કીઓ છે દેખીતી રીતે, દારૂ સાથેના રાંધેલા ખોરાકમાં સૌથી વધુ દારૂ જાળવી રાખવામાં આવશે.યુ.એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર દ્વારા આલ્કોહોલ બર્ન-ઓફ ચાર્ટનું સંકલન કરવામાં આવ્યું છે, જેની માહિતી તમારા ખાદ્યમાં ચોક્કસ રાંધણ પદ્ધતિઓ સાથે રહે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે આ મૂળ ઉમેરાઓની બાકીની ટકાવારી છે.
જો તમે ગણિતના સુસવાળો નથી, તો ગણતરીઓ તમને મૂંઝવણમાં મૂકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક દારૂ લો કે જે 100-સાબિતી છે. તેનો અર્થ એ કે તે વોલ્યુમ દ્વારા 50 ટકા દારૂ છે. તેથી 1 કલાક માટે રાંધવામાં આવેલ 100 પ્રુફિક દારૂના 2 ounces (1/4 કપ) સાથે શેકવામાં અને / અથવા સિમિત વાનગીમાં 12.5 ટકા દારૂનો પદાર્થ બાકી રહેશે, લગભગ 1/4 ઔંશ. પિરસવાના જથ્થા દ્વારા વિભાજીત કરો અને જથ્થા પ્રમાણમાં નીચે જાય છે (4 servings દરેક દીઠ .0625 ઔંસ). મદ્યપાનીઓ અને લીકર્સ (ઓછાં સાબિતી) સાથે, ભાગ્યે જ વાનગીમાં વધુ પડતા 1/4 કપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેથી વાનગીને હરાવતા ન હોય. (સંદર્ભ માટે, મોટાભાગની બારમાં દારૂનું પ્રમાણભૂત શૉટ અથવા જિગર આશરે 1-1 / 2 ઔંસ ધરાવે છે, પરંતુ તે 1 થી 2 ઔંસ સુધીની હોઇ શકે છે.)
સામગ્રી દ્વારા 10-પ્રુફ વાઇન અથવા 5 ટકા દારૂ સાથેનો એક જ વાનગી, એક કલાક માટે પકવવા અથવા ઉકળતા પછી 2 ટકા કરતાં ઓછી દારૂની સામગ્રી સાથે સમાપ્ત થશે. યુ.એસ. કાયદા દ્વારા બિન-આલ્કોહોલિક પીણામાં 1 ટકા કરતા ઓછી દારૂનો સમાવેશ થાય છે. લાંબા સમય સુધી રસોઈ અને / અથવા વધુ ગરમીથી વધુ દારૂ છૂટકારો મળે છે જો તમે કાનૂની બાબતો અંગે ચિંતિત હોવ, તો લાંબા રસોઈને યુક્તિ કરવી જોઈએ. જયારે તમે દારૂ સાથે રાંધવા આવે ત્યારે તમારા અતિથિઓને હંમેશા જાણ કરો જ્યારે તેમને એલર્જી અથવા સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ હોય.
આગલું પૃષ્ઠ > દારૂના ટિપ્સ અને સંકેતો સાથે પાકકળા> પૃષ્ઠ 1, 2, 3, 4
ઝેડ રેસિપીઝ એન્ડ ફૂડ | તારીખ દ્વારા ખાદ્ય લેખો | વિષય દ્વારા લેખ
તમે દારૂ માટે વૈભવી પદાર્થોના અવેજીમાં તમારી પોતાની ચુકાદોનો ઉપયોગ કરવો પડશે. મીઠી વાનગીઓ માટે રસોઇમાં સોડમ લાવનાર કરતાં અલગ અલગ ફેરબદલ કરવાની જરૂર પડશે. રકમ પણ એક તફાવત કરશે તમે Amaretto liqueur ની સમાન રકમને બદલવા માટે ક્વાર્ટર કપ અર્કનો ઉપયોગ કરવા માગતા નથી. યાદ રાખો, અંતિમ ઉત્પાદન કેવી રીતે મૂળ રસોઈયાના હેતુથી નહીં, પરંતુ તે હજુ પણ સ્વાદિષ્ટ હોવા જોઈએ.
- તમારા રેસીપી મુખ્ય ઘટકો જુઓ. સામાન્ય રીતે મુખ્ય પ્રવાહી ઘટકને જરૂરી આલ્કોહોલિક ઘટકની નાની માત્રાની આવરી લેવા માટે વિસ્તૃત કરી શકાય છે.
- જો જથ્થો ચમચો કરતાં ઓછો હોય છે, તો તે કદાચ અવગણી શકાય છે, જોકે સુગંધ ખોવાઇ જશે
- રસ અને / અથવા ટમેટા રસ કોઈપણ વિવિધતા ઘણીવાર marinades માં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.
- મદ્યપાન કરનાર વાઇન અથવા વાઇન સરકો વાઇન માટે અવેજી હોઇ શકે છે. સ્વીટર વાઇનનું અનુકરણ કરવા માટે થોડી મધ અથવા ખાંડ ઉમેરો
- સ્વાદ-આધારિત મદ્યપાન અને લીકર્સ માટે અર્ક, સ્વાદ, ચાસણી અને રસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે તેમને હળવા કરવાની જરૂર છે
- રસોઈ વાઇન અથવા શેરી પર બિન મદ્યપાન કરનાર વાઇનનો ઉપયોગ કરો. તે પીવા યોગ્ય હોવું જોઈએ. રાંધવાના વાઇન અને શેરિનો સોડિયમ સાથે લોડ થાય છે, જે સુગંધથી દૂર રહે છે અને ખાદ્ય માટે મીઠાનું સ્વાદ ઉમેરે છે.
- વધુ આલ્કોહોલ બર્ન કરવા અને ફ્લેમ્ડ ડીશ માટે તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે સંભવિત ઇજાઓ ઘટાડવા માટે, હોટમાં ઉમેરતા પહેલાં દારૂને ગરમ કરવાની ખાતરી કરો (ખોરાક હોટ હોવું જ જોઈએ!), અને તેને સળગાવવા માટે લાંબી મેચ અથવા હળવા ઉપયોગ કરવો. સળગાવતી વખતે હંમેશાં તમારાથી દૂર દૂર કરો આ દારૂને ખોરાકમાં ઝીણી ઝીણવટથી ટાળવા માટે શક્ય તેટલું ઝડપથી શક્ય તેટલા છેલ્લા શક્ય ક્ષણ ઉમેરવી જોઈએ. આલ્કોહોલને બરબાદ કરવા દો જેથી સુગંધ વાસણને હરાવી ન શકે.
- વોર્સશેરશાયર ચટણી અથવા સોયા સોસ સાથે જોડાયેલી ટામેટા ચટણી અથવા રસ ઘણા મજબૂત મદ્યપાન માટે અવેજી તરીકે કામ કરી શકે છે.
- અને મદ્યપાનની ઉચ્ચ દારૂ સારી રીતે ભળતા નથી કારણ કે દારૂ ખૂબ ઓછા તાપમાને મુક્ત થઈ જાય છે. તમે વહેતું આઈસ્ક્રીમ અથવા સોર્બેટ સાથે અંત કરી શકો છો.
- મદ્યાર્કવાળી ચટણીમાં દૂધ અથવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ક્રીમ ઉમેરવા પહેલાં દારૂ બંધ કરવાની ખાતરી કરો અથવા ચટણી દબાવી શકે છે.
- જો રેસીપીમાં મદ્યપાન કરતું ઘટક એ મુખ્ય સુગંધનો હેતુ છે અને તમારે દારૂથી દૂર કરવું જોઈએ, તો બીજી વાનગી શોધો. તે માત્ર તે જ સ્વાદ નહીં
આગળનું પાનું > આલ્કોહોલ અવેજીકરણ ચાર્ટ > પૃષ્ઠ 1, 2, 3, 4
ઝેડ રેસિપીઝ એન્ડ ફૂડ | તારીખ દ્વારા ખાદ્ય લેખો | વિષય દ્વારા લેખ
કુકબુક્સ
| * | વાઇન-લવર્સની રજાઓ કુકબુક |
| * | ગ્રેટ અમેરિકન બીઅર કુકબુક |
| * | ટેનેસી કુકબુકના જેક ડેનિયલની આત્મા |
| * | કવિતાના પુસ્તક |
| * | વધુ કુકબુક્સ |