ગુલાશ

ગુલાશ એક ગામઠી સ્ટયૂ અથવા સૂપ છે જે માંસ અને શાકભાજી સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે પૅપ્રિકા સાથે અનુભવી Goulash હંગેરી ઉદ્દભવે છે અને ઘણી ભિન્નતાઓમાં તે પૂર્વીય યુરોપમાં એક લોકપ્રિય રેસીપી રહે છે.

ગોળ ઉપરાંત વાછરડાનું માંસ, ડુક્કર અથવા લેમ્બ સાથે ગુલાશ પણ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ કોઈ પણ પ્રકારની માંસનો ઉપયોગ થતો નથી, ગલશ માંસની કઠિન કાપથી શ્રેષ્ઠ તૈયાર છે , જે ધીમા, ભેજવાળી ગરમી સાથે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ટેન્ડર બની જાય છે, જે બ્રેઇંગ તરીકે ઓળખાય છે તે તકનીક છે.

માંસના આ કટમાં પણ કોલેજન હોય છે, જે લોટ અથવા અન્ય જાડાઈને ઉમેરાય વગર બ્રેઇંગ દરમિયાન જિલેટિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે અને સ્ટયમને વધારે જાડું બનાવે છે.

તેમ છતાં તેમાં ઘણી બધી ભિન્નતા છે, ગાલશ એક સરળ વાનગી છે. જ્યારે ગ્લેશ ઘટકોમાં પર્સનિપ્સ, ગાજર અથવા ટામેટાંનો સમાવેશ થાય છે, તો ગાલેશ ખરેખર બીફ, ડુંગળી અને પૅપ્રિકા સિવાય કશું જ બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક ગૌલશ વાનગીઓમાં કારાના બીજ અને લસણનો સમાવેશ થાય છે.

ગોલ્શની ઉત્પત્તિ

ગ્લેશ હંગેરીના રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ પૈકી એક છે. નામ હંગેરિયન ગુગલસ પરથી આવે છે , જેનો અર્થ ઘેટાં અથવા કાઉબોય છે, કારણ કે gulya તરીકે ઢોર એક ટોળું અર્થ છે. મધ્યયુગના સમયથી હંગેરીમાં મોટી સંખ્યામાં પશુઓ ઉછર્યા હતા. પરંપરાગત ગલશમાં વિકસાવેલા ઘેટાંપાળકો દ્વારા તૈયાર કરાયેલ માંસની વાનગી.

અલબત્ત, જ્યાં સુધી તેઓ અમેરિકાથી લાવવામાં આવ્યા ન હતા ત્યાં સુધી બટાટા ગલશનો ભાગ ન હતા અને યુરોપમાં વાવેતર કરવાનું શરૂ કર્યું. જ્યારે તમે ગ્લેશ રેસિપીઝમાં વારંવાર ટામેટાં જોશો, ત્યારે તેઓ માત્ર 20 મી સદીના મધ્ય ભાગમાં ઉમેરાય હતા, એક ખૂબ જ તાજેતરના વધુમાં.

ગોલ્શ ભિન્નતા અને રેસિપિ

હંગેરિયન બીફ ગૌલશ રેસીપી - માહા ગ્લાયસઃ આ પરંપરાગત એક પોટ ભોજન ધીમા કૂકરમાં કરી શકાય છે. બીફ ચક સ્ટીક, ડુંગળી, લીલા મરી, ટમેટા (ગાલશ સાથેના અંતમાં વધુમાં), કારાના બીજ અને લાલ બટાકાની ગરમ હંગેરિયન પૅપ્રિકા સાથે સજ્જ છે. તે પરંપરાગત હાથથી હંગેરિયન pinched નૂડલ્સ ( csipetke ) સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અને ડેરી ફ્રી ગૌશૅશ : પરંપરાગત ગ્લેશ રેસીપી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે જો નૂડલ્સ સાથે પીરસવામાં ન આવે અને લાંબા સમય સુધી લોટનો ઉપયોગ અન્ય ઘટકો સાથે રસોઇ કરતા પહેલા માંસને ભુરો કરતી વખતે થતો નથી. જો બ્રેકીંગ માટે પાણીને બદલે સ્ટોકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સ્ટોક પસંદ કરવું જોઈએ. જ્યારે કેટલાક ગૌલશ વાનગીઓમાં ખાટા ક્રીમ સાથે સેવા આપવી અથવા સોસમાં ઉમેરી રહ્યા છે, તે જરૂરી નથી.

ક્રોએશિયન વેનિસન ગુલાશ (ગુલાશ) રેસીપી : આ વાનગી મધુર હંગેરિયન પપ્રાકા અને હાયન્ડરક્લારના એક હરણનું ભઠ્ઠી છે. ક્યુબ્ડ માંસ રાતોરાત મેરીનેટ છે, તેલ seared, પછી ત્રણ કલાક માટે braised. વધારાની મસાલા માટે કેરેન મરી અને કાળા મરી સાથે ગાજર, મશરૂમ્સ અને શાકગા ઉમેરવામાં આવે છે. તે polenta પર પીરસવામાં આવે છે અથવા છૂંદેલા બટાકાની અથવા નૂડલ્સ સાથે સેવા આપી શકાય છે

નિમ્ન કાર્બ ગ્લેશ: જ્યારે ગ્લેશને સામાન્ય રીતે હાર્દિક વાનગી તરીકે માનવામાં આવે છે, ત્યારે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઓછું હોઈ શકે જો તે બટાકાની સાથે તૈયાર ન હોય અથવા નૂડલ્સ અથવા અન્ય સ્ટાર્ચ સાથે પીરસવામાં આવે. કેટલાક નીચા કાર્બોહાઇડ્રેટ પસંદગીઓમાં તે તળેલું કોબી અથવા ફૂલકોબી ચોખાના પલંગ પર સેવા આપે છે.

ઑસ્ટ્રિયા, જર્મની, ઇટાલી અને ઝેક રીપબ્લીક બનશે તે બજારમાં તમે હૉરિઅન કાઉબોય્સને તેમના પશુઓને બજારમાં લઈ જવાની સાથે તમે સમગ્ર યુરોપમાં રાંધણકળામાં ઘણાં વિવિધતા જોશો.