જર્મન કોબી

કોબી તરીકે આપણે જાણીએ છીએ કે તે ભૂમધ્ય સમુદ્રના મૂળ છે અને 300 બીસીઇથી યુરોપમાં છે, પરંતુ જંગલી પ્રકાર માનવીઓ દ્વારા લાંબા સમય સુધી પણ ખાવામાં આવે છે. તે 1500 સુધીમાં જર્મન હર્બલ્સમાં છાપવામાં આવે છે, જો કે હિલ્ડેગાર્ડ વોન બિંગનને કોબીની જાણ હતી, જેને તે 1100 ના દાયકામાં શરીર માટે ઝેર તરીકે ઓળખાતી હતી. ગ્રીસ અને ઇટાલી દ્વારા જર્મનીમાં સ્થાનાંતરિત કોબી.

કોબી વિટામિન સી અને રિબોફ્લેવિનમાં ઊંચી છે, કેલરી ઓછી છે અને તે બળતરા વિરોધી અને વિરોધી કેન્સરની મિલકતો ધરાવે છે. પ્રારંભિક લોકકથાઓમાં, કોબી પાંદડા ઘણીવાર સોજોને રાહત આપવા માટે પોટીસની તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

બધા કોબ્સને કાચા તેમજ રાંધવામાં આવે છે. લાંબા સમયથી રાંધવાના સમયથી વિટામિનની સામગ્રી ઘટી જાય છે કોબીની વાનગીઓમાં કેરાવે ના ઉમેરાને આંતરડાના તકલીફને ઘટાડવાનું માનવામાં આવે છે.

• 06 ના 01

  ગ્રીન એન્ડ વ્હાઈટ હેડ્સ કોબીજ - કોહલ

  લીલા અને સફેદ કોબી ("કોહલ" અથવા "કોપ્ફ્કોલ") કોબીનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ છે અને સાર્વક્રાઉટ અને કોબી રોલ્સ બનાવવા માટે વપરાય છે. તે કેપિટટા (મુખ્ય) જૂથમાંથી બ્રાસિકા ઓલેરેસિયા છે.

  ઉકાળવાથી તેનો સ્વાદ હળવો હોય છે, પણ ગ્લુકોસિનોલેટ્સ, સલ્ફર ધરાવતા સંયોજનોને રાઈના તેલના સંયોજનો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જ્યારે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવતા હોય છે, કડવા સ્વાદને ધિરાણ કરે છે અને શાકભાજીને સુગંધ મળે છે.

• 06 થી 02

  લાલ કોબી - Rotkohl

  લાલ કોબીને મોટે ભાગે " રૉટકોહ્લ " તરીકે રાંધવામાં આવે છે, જે અત્યંત મોંઘી બાજુની વાનગી છે જે મોટાભાગે ભઠ્ઠીમાં હંસ અથવા સોસેજ અને છૂંદેલા બટાકાની સાથે રજાના સમયે સેવા આપે છે. લેટિન નામ બ્રાસિકા ઓલેરેસિયા કેપિટટા જૂથમાંથી છે, જે વિવિધ રૂબ્રા એલ છે.

  રોટકોહોલને ઘણી વખત "બ્લાક્રટ," "બ્લૉકોહલ" અથવા "રોટ" - જર્મનીમાં "બ્લૌપૅપ્સ" અને સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં "બ્લાકાબિસ" અથવા "રોટકાબિસ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે એસિડિક પર્યાવરણમાં રેડર્ડ હોય છે, તેથી સરકો, સાઇટ્રસ અથવા સફરજનનો ઉમેરો જ્યારે રસોઈમાં લાલ રંગ વધારે છે સુગર અને ખાવાનો સોડા તે વાદળી (ક્ષાર) દેખાય છે. રસોઈ વખતે "રૉટકોલોહ" રસોઈ, જાયફળ અને ખાડીનાં પાંદડા હોય ત્યારે સામાન્ય મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે.

  અંહિ વર્ણવાયેલ મોટાભાગના કોબ્બાઝની જેમ, તે વસંતમાં વાવેલો અને પાનખરમાં લણણી કરવામાં આવે છે, જે તેને વનસ્પતિ શાકભાજી બનાવે છે.

• 06 ના 03

  સેવોય કોબી - Wirsing

  Savoy કોબી "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," અથવા "Wirz" જર્મન ( બ્રાસિકા oleracea Capitata ગ્રુપ વિવિધ sabauda એલ) માં કહેવામાં આવે છે અને તે અત્યંત કરચલીવાળી દેખાવ (સર્પાકાર) સાથે looser- નેતૃત્વ કોબી છે. તેના પાંદડા સફેદ, લીલો અથવા લાલ કોબી કરતા નરમ હોય છે અને તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકતા નથી. સારી બાજુએ, ટ્યૂલેબલ પાંદડા કોબી રોલ રેસિપીઝમાં વાપરવાનું સરળ બનાવે છે. તેઓ ભરેલા કોબી બનાવટમાં અને સૂપ્સ અને સ્ટૉસમાં પણ જોવા મળે છે. કાપીને અથવા કાપેલું, તેઓ સલાડમાં સારી ઉમેરો કરે છે

• 06 થી 04

  કાલે - ગ્રેનકૉલોલ

  કાલ - "ગ્રેનકૉહલ" અથવા "બ્રેકનોહલ" ( બ્રાસિકા ઓલેરૅસિયા એસેફલા (કોઈ હેડ નથી) ગ્રુપ) મધ્ય શિયાળમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કારણ કે તે થીજી જાય છે. જ્યારે કાલે ખૂબ જ ઠંડા વાતાવરણમાં ઉગે છે, પ્રકાશસંશ્લેષણ દ્વારા પાંદડામાં ફળોત્સવ રચાય છે, પરંતુ છોડની વૃદ્ધિ ધીમા પડી જાય છે, જેનાથી ખાંડનું સંચય થાય છે (પાકે છે). આ તે સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, લાંબા સમય સુધી તે જમીન માં બાકી છે " ગ્રુન્કોહલેસન ," જ્યાં કટકોલા કાકેલ રાંધવામાં આવે છે અને કેસરર અથવા પિંકેલ સોસેજ અને બ્રાઉનડ બટાકા સાથે પીરસવામાં આવે છે, ઉત્તર જર્મનીમાં બ્રેમન અને ઓલ્ડેનબર્ગમાં જૂની પરંપરા છે. આ પણ જુઓ " Grünkohlfahrt ."

• 05 ના 06

  કોહલાબી

  કોહલાબિ સૌથી જૂની કોબી પ્રકારો પૈકી એક છે અને તેને પ્લિની ધ એલ્ડરની જ્ઞાનકોશના કુદરતી ઇતિહાસમાં નામ આપવામાં આવ્યું હતું. તમે જે વનસ્પતિ ખાય છો તે પાંદડાને બદલે પ્લાન્ટની જાડું સ્ટેમ છે કોહલાબરીને સલાડમાં કાપવામાં આવે છે અથવા માખણ સાથે સાબુ કરી શકાય છે અને સાદા સાઇડ ડીશ માટે થોડી ખાંડ બનાવી શકાય છે. કોહલાબરીની ત્વચાને છાલવાની જરૂર પડશે કારણ કે તે ખૂબ જ તંતુમય અને લાકડાં છે.

• 06 થી 06

  બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ - રોસેનકોલ

  બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અથવા "રોસેનકોલ," ( બ્રાસિકા ઓલેરૅસા વેર જેમિફેરા ) કોબી પરિવારના નવા ઉમેરામાંથી એક છે, જે 19 મી સદીમાં લોકપ્રિય બની છે. તેઓ સ્ટેમ પર નાના કળીઓ તરીકે વૃદ્ધિ પામે છે. આ સ્પ્રાઉટ્સને સ્લેઉ અથવા રાંધવામાં આવે છે અને ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે નિરુત્સાહિત બટરના ટુકડા અથવા કાર્સોલમાં. બ્રસેલ્સ સ્પ્રેઉટ રેસિપિ