શ્રેષ્ઠ ઓડ્સ ખેંચાય પોર્ક

બરબેકયુની બધી પરંપરાઓમાંથી, ડુક્કરને તેના મૂળમાં અન્ય કોઇ કરતાં વધુ પ્રમાણમાં રાખવામાં આવ્યું છે. ખડતલ, સસ્તા ડુક્કરના મોટા કાપ, નીચા તાપમાને કલાકો સુધી ધૂમ્રપાન કરે છે, પછી હાથથી અલગ ખેંચાય છે અને એક બન પર અથવા ખૂંટોમાં સેવા આપે છે. જ્યારે ડુક્કર ખેંચાય તેની પરંપરા પર યોજાય છે ત્યાં હજુ પણ પ્રદેશમાં વિવિધતા ક્ષેત્ર ઘણો છે. અમે ડુક્કર ખેંચી શ્રેષ્ઠ મતભેદ માટે એક પદ્ધતિ ઉત્પન્ન કરવા માટે મારા પોતાના અનુભવ સાથે શ્રેષ્ઠ પરંપરાઓ એકઠી લાવવા માટે પ્રયત્ન કર્યો છે.

જ્યારે તમે કદાચ આ પદ્ધતિ સાથે કોઈ પણ સ્પર્ધા જીતી નહીં, તો ભીડને ખુશ કરવા તે સરળ અને સુનિશ્ચિત છે

કટ પસંદ કરો

ધૂમ્રપાન કરતી વખતે પ્રથમ પગલું ડુક્કરનું માંસ બરબેકયુ ખેંચીને નક્કી કરે છે કે તમે કયા ડુક્કરનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો. બ્રિસ્કેટથી વિપરીત, ડુક્કરને કોઈ પણ ફેટી ડુક્કરના ભઠ્ઠીમાંથી અથવા સંપૂર્ણ હોગમાંથી બનાવવામાં આવે છે . શ્રેષ્ઠ ભઠ્ઠીમાં ખભા છે ચરબી અને સંયોજક પેશીઓમાં ઊંચી, ખભા પણ હોગનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાગ છે. પોર્કના ખભાને ખાસ કરીને બે ભાગોમાં, બોસ્ટન બટ્ટ અને પિકનીક રોસ્ટમાં કાપવામાં આવે છે. તમે ક્યાં તો અથવા બન્નેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તે ઘણો વાંધો નહીં પરંતુ બોસ્ટન બટ સાથે કામ કરવું સરળ છે, આકારમાં સમાન છે, અને દુર્બળ ચરબીનો યોગ્ય ગુણોત્તર છે. બોસ્ટન બટ્ટ માટે જુઓ જે એક બાજુ ચરબીના સ્તર સાથે આકારમાં લંબચોરસ હોય છે. રંગ જાંબલી માટે એક સમૃદ્ધ ગુલાબી અને ટચ માટે માંસ પેઢી પ્રયત્ન કરીશું.

પોર્ક તૈયાર કરી રહ્યા છે

એકવાર તમે તમારી માંસ ધરાવો, કોઈ છૂટક ચરબી અને ચામડીને કાપી નાખો.

આ ડુક્કરનું માંસ ખૂબ મદદ કરશે અને માત્ર રીતે વિચાર કરે છે. માંસ તૈયાર કરવાથી, માંસને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ઘસવું લાગુ પડે છે જ્યારે તે ધૂમ્રપાન કરે છે અને છાલ તરીકે કર્કશ સપાટીનું ઉત્પાદન કરે છે. એક લાક્ષણિક ખેંચાયેલી ડુક્કરનું માંસ ખાંડ (સામાન્ય રીતે કથ્થઈ), મીઠું, પૅપ્રિકા, મરી (કાળા, સફેદ કે લાલનું કોઇ મિશ્રણ) અને ઔષધિઓ ધરાવે છે.

ઘસવું માંસમાં ઊંડે કામ કરો અને તેને માંસ પર બેસવા દો અને માંસ પર ડૂબી જવા દો અને સપાટી પર ભેજવાળી પેસ્ટ કરો. હવે તમે ધુમ્રપાન કરવા માટે તૈયાર છો.

ધૂમ્રપાન

ખેંચાયેલી ડુક્કરના ધુમાડાને હિકરી અને / અથવા ઓક દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. જ્યારે તમે કોઈપણ હળવા લાકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તે પરંપરાગત વૂડ્સ છે. તમે 225 ડિગ્રી એફ / 100 ડીગ્રી તાપમાનની આસપાસ પણ તાપમાન જોઇશો. તમારે ધુમ્રપાન કરનાર તાપમાન 265 ડિગ્રી એફ / 130 ડિગ્રી સે નીચે રાખવું જરૂરી છે. તાપમાનનો ખૂબ ઊંચો છે તે માંસને ખડતલ બનાવશે તમે પાઉન્ડ દીઠ 1 થી 1 1/2 કલાકે તમારા ડુક્કરના શેકેલાને ધૂમ્રપાન કરવા માંગો છો. આનો અર્થ એ છે કે તમે લાંબા સમય સુધી ધૂમ્રપાન કરશો. તે મેળવો, નીચા અને ધીમા એકવાર તે 165 ડિગ્રી એફ / 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસનું આંતરિક તાપમાન પહોંચે તે પછી તમે ડુક્કરને દૂર કરી શકો છો, પરંતુ તે ટેન્ડર રહેશે નહીં. જ્યાં સુધી તમે સરળતાથી કાંટો સાથે માંસને કાપી ના શકો ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો, લગભગ 195 ડિગ્રી એફ / 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર. હવે તે થઈ ગયું છે. અલબત્ત, જો તમને આ લાંબા સમય સુધી ધુમ્રપાનમાં મુશ્કેલી હોય તો તમે થોડા કલાક પછી વૈકલ્પિક રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ડુક્કરને વરખમાં લપેટી અને તેને તમારા પકાવવાની પ્રક્રિયામાં 225 ડિગ્રી એફ / 100 ડિગ્રી સી પર મૂકો.

પોર્ક ખેંચીને

ડુક્કરનું કામ થઈ જાય તે પછી, તેને ધુમ્રપાનથી દૂર કરો અને તે લગભગ 30 મિનિટ સુધી બેસી દો.

હવે તમે ખેંચવા માટે તૈયાર છો. આદર્શરીતે, માંસ એટલું નિર્મળ હશે કે તમે તેને તમારા હાથથી ખેંચી શકો છો. આ તમને બીજું બધું જ માંસમાંથી બહાર કાઢવા દે છે. માંસ ગરમ રાખવા માટે ઓછી ગરમી પર પોટમાં મૂકો. હવે તમે આ મિશ્રણને સરળ સરકો ચટણી ઉમેરી શકો છો, જે તે અધિકૃત સ્વાદ આપે છે. આ ડુક્કરનું માંસ ચટણી ખેંચાય લાલ મરચું, પૅપ્રિકા, અને સફરજન સીડર સરકો તરીકે સરળ હોઈ શકે છે. તે બધા ભેગા કરો જેથી માંસ થોડું કોટેડ અને તમે ખાવા માટે તૈયાર છો.

પરંપરા પણ સૂચવે છે કે તમે તમારી ડીનર કોષ્ટક અથવા અંતિમ ચટણી સાથે પ્રદાન કરો છો. આ બરબેકયુ સૉસની લગભગ કોઈ પણ પ્રકારની હોઈ શકે છે, પરંતુ ફરીથી તે સામાન્ય રીતે પાતળું સરકો ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે . જ્યારે આ ધ્વનિ તરીકે તમારી પાસે ખાટા વાની હશે, તો માંસ ધીમા રસોઈથી મીઠી અને સરકોની ખાટા (હંમેશા સીડર સરકો લાગુ કરો) તે મીઠા દ્વારા તટસ્થ કરવામાં આવશે.

તમે ડ્રેક ડુક્કરને પ્લેટ પર અથવા બન પર આપી શકો છો, તે તમારા પર છે