પ્રશ્ન: હું કેવી રીતે બીફ શીશ કબાબોને વધુ સખત ટેન્ડર કરી શકું?
જયારે હું ગ્રીલ પર શીશ કબાબ કરું છું, ગોમાંસ ખરેખર ખડતલ થઈ જાય છે અને શાકભાજી પર્યાપ્ત રાંધેલા નથી હું ગોમાંસ માટે સેરલાઈન ક્યુબ્સનો ઉપયોગ કરું છું અને શાકભાજી સામાન્ય રીતે માત્ર ટમેટાં, મરી અને ડુંગળી છે. હું સામાન્ય રીતે આ સમસ્યા નથી જો હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં broiler ઉપયોગ કરે છે. હું ગ્રીલનો ઉપયોગ કરું છું, ખાસ કરીને ઉનાળાના મહિનાઓમાં, પરંતુ ચીલી માંસને ધિક્કારવું!
હું શું ખોટું કરી રહ્યો છું? હું મારા બીફ શિશ કબાબોને વધુ ટેન્ડર કેવી રીતે બનાવી શકું?
જવાબ: શીશ કબાબ અમેરિકન ગ્રીલ સ્ટેપલ ફૂડ બની ગયા છે. તેઓ વિવિધ રંગીન શાકભાજી અને માંસના વિપરીત સ્વાદિષ્ટ બનાવવા અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે પ્રમાણમાં સસ્તું બનાવવા માટે સરળ છે. ગ્રીલીંગ કદાચ શીશ કબાબોને રાંધવાની સૌથી સામાન્ય રીત છે, પરંતુ શિયાળામાં મહિનામાં બ્રોઇલર ખૂબ સરસ છે. તમારા જેવા, ઘરે શિશ કબાબ કરતી વખતે ઘણા લોકો એક જ મૂંઝવણનો સામનો કરે છે. ચ્યુવી, ખડતલ માંસ ખરેખર કબાબ બનાવવાના હેતુને હરાવે છે. તો, શીશ કબાબ મર્મજ્ઞ શું છે?
પ્રથમ, માંસનો કાપ ખરેખર બાબત છે શિરના કબાબ બનાવવા માટે ટેન્ડરલાઈન અથવા ફાઇલટ મેગ્નોન શ્રેષ્ઠ કાપ છે પણ તે સૌથી મોંઘા છે. તેઓ મોટાભાગના કેસોમાં એક નારંગીની જરૂર નથી, પરંતુ મહત્તમ સ્વાદ માટે દુર્લભ અથવા મધ્યમ દુર્લભ સેવા આપવી જોઇએ. દરેક જણ એક લોહિયાળ અથવા લાલ ટુકડાને પસંદ કરતા નથી, તેથી આ દરેક માટે આદર્શ નથી.
જો તમે તમારી માંસ દુર્લભ અને દુર્લભ માધ્યમ જેવા કરો છો અને ટેન્ડરલાઈન પરવડી શકો છો, તો પછી તે માટે જાઓ. તમારા કબાબો અમેઝિંગ સ્વાદ લેશે અને સખત ચાવવાની જરૂર નથી!
જો તમે ટેન્ડરલાઇન અથવા ફાઇલટ મેગ્નોનનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો ટોચની સેરિનો સારી પસંદગી છે. તે આર્થિક છે અને જ્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, બટરની જેમ કાપશે.
યુક્તિ એ છે કે માંસ 24 કલાક સુધી બરબાદીનું શોષણ કરે છે. લીંબુનો રસ અથવા સફેદ સરકો ધરાવતી એસિડિક આધારિત આરસનો ઉપયોગ કરો; તે કુદરતી રીતે જોડાયેલી પેશીને ભંગ કરીને કુદરતી રીતે માંસને ટેન્ડર કરશે.
છેલ્લે, તમારા ગોમાંસના સમઘનનું કદ વિશાળ હોવું જોઈએ નહીં. હું એક skewer અને શેકેલા પર થ્રેડેડ માંસ "હિસ્સામાં" જોઇ છે મસાલેદાર કદના ક્યુબ્સ વધુ સમાનરૂપે, વધુ ઝડપી, અને કાંટો અને ટુકડા છરી કાપવા માટે જરૂરી નથી. મારા અનુભવમાં, તમારે કબાબમાંથી ગોમાંસ કાપવા માટે કોઈ છરીનો ઉપયોગ કરવો ન જોઈએ કારણ કે તે ખૂબ અઘરા અથવા ખૂબ મોટી છે.
માંસ અને શાકભાજીની રસોઈની ખાતરી કરવા માટે, ખાતરી કરો કે ટુકડા ખૂબ મોટી અથવા ખૂબ જાડા નથી. વેગ અને માંસ વચ્ચે હંમેશાં થોડુંક જગ્યા છોડો જેથી ગરમીને પ્રસારિત થવાની અને સગડી પર વારંવાર ફરે, જેમ તમે નિયમિત ટુકડો અથવા શાકભાજી કરો છો. ઉપરાંત, ખાતરી કરો કે તમે તાપમાનની ઊંચી સપાટી પર શુદ્ધ ન હોવ.