ચટણી અથવા સ્વાદ? શું તફાવત છે?
જોકે ચટનીને ભારતના મૂળમાં મસાલા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ ખ્યાલો વિશ્વભરમાં ફેલાયેલી છે અને સ્થાનિક જરૂરિયાતોને અનુકૂળ કરવા માટે મોટાભાગના ખાદ્ય પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે. ચટની શબ્દ પૂર્વી ભારતીય ચટની પરથી આવેલો છે, જેનો અર્થ "મજબૂત મસાલાવાળી" થાય છે અને તે એક મસાલા તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે સમારેલી ફળો, સરકો, મસાલા અને ખાંડના ચંકી સ્પ્રેડમાં રાંધવામાં આવે છે. મોટાભાગની ચટણી મસાલેદાર-ગરમ બાજુ પર હોય છે, પરંતુ ગરમી પરિબળને વ્યવસ્થિત કરવું સરળ છે જો તમે તમારી પોતાની કરો
ચટની પરંપરાગત રીતે કઢી તૈયાર કરાયેલા ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે. મીઠા અને ખાટા સ્વાદને મસાલાના સ્પર્શ સાથે જોડવામાં આવે છે, જેમ કે જંગલી રમત જેવા મજબૂત સ્વાદવાળી માંસ, પણ માંસ, ડુક્કર અને ચિકન સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. ચટનીની ચીઝ અને સ્વેટર વર્ઝનમાં ફટાકડા અને બ્રેકફાસ્ટ ટોસ્ટ અથવા બેગલ્સ માટે કલ્પિત ફેલાવો બનાવે છે.
ચટણી અને સ્વાદ વચ્ચેનો તફાવત
ચટણી અને ચટણી ઘણી વખત વાસણ શરતો તરીકે એકબીજાના બદલે વપરાય છે. મૂંઝવણ સમજી શકાય તેવો છે. ચટણી રસોઇમાં રસદાર હોઈ શકે છે, અને ચટણી મીઠી હોઈ શકે છે. સામાન્યરીતે, ચટનીઝને જાળવી રાખવાની જેમ જ ઠીંગણું ભરેલું સુગમતા હોય છે, જ્યારે સ્વાદને ભાગ્યે જ રાંધવામાં આવે છે, ઓછા ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે, અને ડંખ માટે વધુ ભચડ ભરેલું હોય છે.
ચટણીનો ઉપયોગ કરવો
ચટણી માટે ઘટકોના સંભવિત સંયોજનો ન હોય તો સેંકડો છે. મોટાભાગની ચટણીમાં ફળોનો આધાર હોય છે, પરંતુ ઘણી બિન-મીઠી શાકભાજીનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. એકવાર તમને મૂળભૂત ખ્યાલ મળી જાય, તમે કોઈપણ ફળો અને / અથવા શાકભાજી સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો.
હળવા મેન્ગોસ, કેળા, પીચીસ, સફરજન, નિતારિણો અને જરદાળુ જેવા ફળો-ફલેશ, અંડર-પાકેલા ફળોનો ઉપયોગ કરો. રેવંચી અને પેઢી અથવા અંડર-પાકી ટમેટાં પણ સારા ઉમેદવારો છે. રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી, અને અન્યો જેવા નાજુક સ્વાદવાળા સોફ્ટ ફળોને સરળ જામની વધુમાં રાંધવામાં આવશે અને તેમનું સુખ ખોવાઈ જશે.
સૂકાં ફળ ચટેનીમાં ખાસ કરીને સારી રીતે કામ કરે છે કારણ કે તે પોતાનું બનાવન જાળવે છે, છતાં ખાંડ અને મસાલાઓ દ્વારા ઓફસેટ ખાટી સ્વાદમાં ફાળો આપે છે.
વધુ ચટની રેસિપીઝ:
• જરદાળુ-તારીખ ચટણી
ચટની-લાઈમ સોસ સાથે ચિકન
• ઝડપી પાન ચટણી સાથે ચિકન સ્તન
• ચટની ક્રીમ ચીઝ
• ચટની મેયોનેઝ
• ક્રેનબેરી ચટની
• ક્રેનબેરી અંજીર ચટની
• મલાઈ જેવું કઢી તૈયાર કરવી ડ્રેસિંગ
• તારીખ અને ઓરેંજ ચટણી
• સ્ટાર અનીસે સાથે સુકા જરદાળુ ચટની
• ફ્રેશ દાડમ ચટણી
• ફળ અને ટામેટા ચટણી
• લીલા ટામેટા અને એપલ ચટની
• શેકેલા ચટની ચિકન
• કિવીફ્રીટ ચટની
• કેરી ચટણી
• ઓર્કાર્ડ એપલ ચટની
• પપૈયા રેઇઝન ચટની
• પપૈયા મસ્ટર્ડ ચટની
• પીઅર ચટની
• PEAR આદુ ચટણી
• લાલ મરી ચટની
• રેવંચી ચટની
• શ્રિમ્પ સ્ટફ્ડ પપૈયા
• દક્ષિણ આફ્રિકન બીફ ગ્રેટિન કઢી તૈયાર કરવી
• કેરી ચટની મેયોમાં તુર્કી સલાડ
• લસણ સાથે શાકભાજી ચટણી
ચટની ટિપ્સ અને સંકેતો
- સૌથી સામાન્ય ચટની મસાલા: આદુ, તજ, લવિંગ, જાયફળ, મસાલા, એલચી.
- સૌથી સામાન્ય ચટણી ફળો: કિસમિસ, કેરી, આમલી, ખાટાં ફળ , જરદાળુ, આલૂ.
- સૌથી સામાન્ય ઔષધિઓ: ધાણા, ફુદીનો
- મોટા ભાગની ચટણીમાં કેટલાક ડુંગળી હોય છે અને ઘણામાં લસણનો સમાવેશ થાય છે.
- ક્રીમ ચીઝ, ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ ફેઇએચ સાથે ક્રેકર ફેલાવો અથવા ફળો ડૂબ માટે ચટણીને મિક્સ કરો.
- ઓલિવ તેલના થોડુંક સાથે ચટણીને મિક્સ કરો અને તેનો ઉપયોગ ઝડપી આરસને અથવા માંસ માટે ગ્લેઝ તરીકે કરો.
- ધ્યાનમાં રાખો કે ચટણીમાં ખાંડને કારામેલાઇઝ કરવામાં આવશે. છેલ્લી ગ્લેઝ ઉમેરો જ્યારે માંસ લગભગ સખત મહેનત પર charring અને જ્વાળા-અપ્સ ટાળવા થાય છે.
- ચટની મિશ્રણનો ઉપયોગ દરિયાઈની જેમ થાય છે, તેને ફરીથી ઉકળવા ખાતરી કરો અને ગ્લેઝની જેમ ઉપયોગ કરતા પહેલા ઠંડું કરો.
- ઠંડા માંસ અથવા મરઘાંને વધારવા માટે હોમમેઇડ અથવા પેકેજ્ડ મેયોનેઝ સાથે મિક્સ કરો.
- એસિડ / સરકોની સામગ્રીને કારણે મોટા ભાગની ચટણી રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાંક અઠવાડિયા ચાલશે. જો તમે તેને બચાવવા માંગો છો, તો પાણીના સ્નાનમાં ડબ્બા માટે સામાન્ય સૂચિત સૂચનો, સામાન્ય રીતે 10 મિનિટમાં જંતુરહિત રાખવામાં ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો.
- ચટણી કરતી વખતે બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ પોટ્સનો ઉપયોગ કરો. આ મિશ્રણમાં એસિડ લોખંડ, તાંબુ અને પિત્તળને પ્રતિક્રિયા કરશે, કારણકે તે વિકૃતિકરણને કારણે અને પોટને પિટ કરે છે અને ચટણીને ધાતુના સ્વાદ આપવાનું પ્રદાન કરે છે.
- બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ પોટ્સ જેવા કારણોસર લાકડાના ચમચી અથવા પ્લાસ્ટિકના વાસણોની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
કુકબુક્સ
- ઉપર સ્ટોકિંગ
- ખેડૂતની બજાર કુકબુક
- વધુ કુકબુક્સ