"એક મહાન રાષ્ટ્રને સંચાલિત કરવું એક નાની માછલીની રસોઈની જેમ છે - ખૂબ હેન્ડલિંગ તે બગાડે છે." (લાઓ-ત્ઝુ, ચાઇનીઝ ફિલસૂફ)
ઘણીવાર એવું કહેવામાં આવે છે કે કુશળ રસોઇયા માત્ર પશ્ચિમી ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને અધિકૃત ચીની ભોજન બનાવી શકે છે. માત્ર 1800 ની યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્થાયી થયેલા ચિનીને પૂછો. પાશ્ચાત્ય પટ્ટીઓને સંતોષવા અને એશિયન ખાદ્ય પદાર્થોની અછતનો સામનો કરવા માટે - બંનેએ તેમના મૂળ રાંધણકળાના પશ્ચિમી વર્ઝનનું ઉત્પાદન કરવાની પડકારનો સામનો કરવો પડ્યો હતો-તેમણે આ પ્રકારના ક્લાસિકને વિનિમય કર્યો હતો .
ચાઇનીઝ ભોજન: કેન્ટોનીઝ કરતા વધુ
જ્યારે સ્વાદિષ્ટ, ચિની ખાદ્યને આ પરિચયથી લોકપ્રિય ગેરસમજોમાં વધારો થયો. ઘણા ચાઇનીઝ વસાહતીઓ કેન્ટોનથી આવ્યા હતા, તે સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવતું હતું કે કેંટોનીઝ રસોઈ એ ચિની રસોઈપ્રથાના કુલ કુલનું પ્રતિનિધિત્વ કર્યું હતું. તાજેતરમાં જ, મસાલેદાર સઝુઆઅન ફૂડ પશ્ચિમમાં પકડાયો છે. જોકે, ભૌગોલિક વિસ્તાર પર ઢીલી રીતે આધારિત ચાઇનામાં પ્રાદેશિક રસોઈપ્રથાના ઓછામાં ઓછા ચાર અલગ પ્રકારો છે (ઘણા નિષ્ણાતો આને આઠ કે નવમાં તોડી શકે છે).
દક્ષિણ કે કેંટોનીઝ રાંધણકળાની સ્થાયીતા લોકપ્રિયતા ચટણીઓના સૂક્ષ્મ ઉપયોગ અને ઘટકોની વિવિધતા અને રસોઈ પદ્ધતિઓમાંથી આવે છે. કેંટોનીઝ શેફ જગાડવો-શેકીને, બાફવું અને વિવિધ પ્રકારના માંસ, મરઘા, અને સીફૂડમાં વિશિષ્ટતા ધરાવતા હોય છે. મોટાભાગની ચાઇનીઝ રસોડામાં ઓવન નથી તેથી શેકેલા અને બાર્બેક્યુડ માંસ રેસ્ટોરાં અને માંસની દુકાનોમાં હોટ વેચનાર છે.
અમારી પાસે પણ ડિગ્રી રકમ માટે કેન્ટોનીઝનો આભાર છે, જે શાબ્દિક અર્થ છે કે "તમારા હૃદયને સ્પર્શ કરો" - ચીઝની ચાહકોમાં ઉદ્દભવતા પેસ્ટ્રીઝ અને ડમ્પપ્લિંગના વૈવિધ્યસભર ભાત પર ભોજનની પરંપરા.
ચાઇનાના ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, જ્યાં ગરમ, સૂકી ઉનાળો અને ફ્રીઝિંગ ઠંડો શિયાળો ઘણા ઉત્તર અમેરિકનોથી ખૂબ પરિચિત હશે, લોકો વધુ ઘન, પૌષ્ટિક ભાડું પસંદ કરે છે. ચોખાને બદલે, ઘઉં ઉત્તરમાં મુખ્ય અનાજ છે, અને ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા નૂડલ્સ ઘણા ભોજનનો ચાહક ભાગ છે.
ઉકાળવા ડમ્પિંગ અને પેનકેક પણ લોકપ્રિય છે. મટનને વારંવાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે અને તે મંગોલિયન હોટ પોટમાં મુખ્ય ઘટક છે. અન્ય એક પ્રિય મુમુ શુ પોર્ક છે . ઉકાળવા પૅનકૅક્સમાં લપેલા લિક, ડુંગળી અને લસણના મજબૂત સ્વાદ સાથે, આ વાનગી ઉત્તર -શૈલી રસોઈની લાક્ષણિકતા છે.
Szechuan પાકકળા
કેંટોનીઝ રસોઈની આગળ, અમને સૌથી વધુ જાણીતી રસોઈપ્રથા ચાઇનાના સૌથી મોટા પ્રાંતમાં ઉદ્ભવે છે, ઝેચુઆન. સમય જતાં, લેન્ડલોક્ડ, પર્વતમાળા પ્રાંતમાં શેફ અન્ય ચાઇનીઝ રાંધવાની શૈલીઓથી અલગ રાંધણકળા વિકસાવ્યો હતો, પરંતુ ચીનના પ્રસિદ્ધ "સિલ્ક રૂટ" સાથે મુસાફરી કરતા વિદેશી લોકોએ ભારે પ્રભાવ પાડ્યો હતો. બૌદ્ધ મિશનરીઓએ તેમને ઉશ્કેરણીય સ્પાઇસીંગની રજૂઆત કરી હતી, જે ભારતીય રાંધણકળાને નિદર્શિત કરે છે, અને શેફિયાનો મરીનો ઉદાર ઉપયોગ કરીને તે શેફની નકલ કરી છે. ( સઝ્યુએન મરીના દાણા પાંચ મસાલાનાં પાવડરમાંથી એક છે ). 16 મી સદીમાં સ્પેનિશ વેપારીઓએ આ પ્રદેશમાં મરચાંઓ રજૂ કરી. તેમના ઉત્તરી પાડોશીઓની જેમ, ઝેઝુઆન કૂક્સ લણણી અને ડુંગળી જેવા ઝીંગા સ્વાદવાળી શાકભાજીને પસંદ કરે છે.
પૂર્વીય ચાઇનામાંની વાનગીમાં ચાર પ્રાદેશિક શૈલીઓ તોડી નાખવા માટે એક આકર્ષક કેસ પૂરો પાડે છે. ચોખા અને ઘઉં બંને અહીં ઉગાડવામાં આવે છે - દક્ષિણમાં ઉષ્ણકટીબંધીય આબોહવામાં ચોખા, ઠંડા ઉત્તર વિસ્તારમાં ઘઉં કે જેમાં શંઘાઇનો સમાવેશ થાય છે.
ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં કૂક ઠંડા શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન અનાજ પૂરું પાડવા માટે ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા નૂડલ્સ અને બ્રેડ પર આધાર રાખે છે. કૉન્ગી- એક ચોખાનો ધાતુ જે દરિયા જેવું જ છે અને ચીનના સમગ્ર નાસ્તો માટે ખાવામાં આવે છે - તે દક્ષિણ પૂર્વીય પ્રાંતના ફુકિએનમાં ઉદ્દભવ્યું છે.
તેમ છતાં, ત્યાં કેટલાક લક્ષણો છે જે તમામ પૂર્વીય રસોઈની વિશેષતા ધરાવે છે, જેમ કે ખાંડનો ઉદાર ઉદાર ઉપયોગ કરવો. પૂર્વીય ચાઇના "લાલ રસોઈ" માટે પ્રસિદ્ધ છે - એક પ્રક્રિયા, જેમાં ધીમે ધીમે કાળી સોયા સોસમાં માંસ ધીમે ધીમે વધવા લાગ્યો છે, અંતિમ ઉત્પાદન માટે લાલ રંગનો રંગ આપવો.
નીચે ચાર પ્રદેશોમાંના દરેકમાંથી ચિની ખાદ્ય વાનગીઓનું એક નમૂનો છે.
પ્રાદેશિક ચિની રેસિપિ
કેંટોનીઝ
સેચુઆન
ઉત્તરી ચાઇના (પેકિંગ)
પૂર્વ ચીન
- ચાર સુખ પોર્ક
- સિંહનું હેડ મીટબોલ્સ
- પર્લ બોલ્સ
- મસાલેદાર સોયા ચટણી ચિકન (લાલ રાંધેલા ચિકન)
ચીનની પ્રાદેશિક વાનગીઓ વિશે વધુ જાણવા માંગતા હોવ તો વધારે ઊંડાણવાળી દૃશ્ય લો: