તેના પ્રખ્યાત હૂશસ્પોટની જેમ, નેધરલેન્ડઝનો આધુનિક રાંધણકળા સ્વદેશી અને વિદેશી પ્રભાવોનો ઢગલો છે , કેટલાક દેશની વિવિધતા પર તાજેતરનાં પ્રતિબિંબ છે અને અન્ય લોકો સદીઓ પછી પાછા જાય છે.
પ્રારંભિક પ્રભાવો
નેધરલૅન્ડના પહેલાના ખ્રિસ્તી રહેવાસીઓ વિશે થોડું જાણીતું છે, પરંતુ ડચ ફૂડ પર તેનો પ્રભાવ આજ સુધી તહેવારની બ્રેડના સ્વરૂપમાં સહન કરી શકે છે જેમ કે ડ્યુવીકેટર ; બ્રેઇડેડ બ્રેડ અને કૂકેસ જેવી કે ક્રેકેલિંજને ; અને વિશિષ્ટ ડચ ઇસ્ટરની ઉપાસના , સુશોભન અને ઉજવણી, જેનો મૂળ પ્રદેશના પ્રાચીન ધર્મોના પ્રતીકાત્મક બલિદાનના દિવ્ય તહેવારો અને વિધિઓને શોધી શકાય છે.
રોમન રાંધણ પ્રથાઓના પ્રભાવને રોમન સામ્રાજ્યના ઘટાડા પછી લાંબુ લાગ્યું હતું: કાળો અને સફેદ મરી, જડીબુટ્ટીઓ અને પ્રવાહી મીઠું પ્રવાહી અથવા ગારમ (જેમ કે મસાલાઓના ઉપયોગ દ્વારા રોમન રસોઈમાં વ્યક્ત સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર સ્વાદ માટેનો સ્વાદ. વિયેતનામીસ nuoc mam )
એશિયન મસાલાઓના પ્રારંભિક વેપારએ મધ્યયુગીન ડચ તાળવુંને સમૃદ્ધ કર્યો. વેપારી વસાહતને એશિયાથી ભૂમધ્ય પ્રદેશના લેવેન્ટાઇન બંદરો સુધી લઈ જવામાં આવી હતી, જેમાંથી વેનેટીયન જહાજો ઇટાલી સુધી પહોંચ્યા હતા. ત્યાંથી તે નદીઓ અને જમીન માર્ગો સાથે ઉત્તરમાં વેપાર કરતો હતો, અને ઊનના કપડાં અને લાકડા જેવા ઉત્તર યુરોપિયન ઉત્પાદનો માટે ફ્રાંસના મેળાઓ પર વિનિમય કરવામાં આવતો હતો.
આ મસાલાનો વેપાર કરવામાં આવતો હતો જેમાં મરી, આદુ, એલચી અને કેસર જેવા પ્રાચીનકાળમાં જાણીતા અને માણવામાં આવ્યાં હતાં, તેમજ તજ, જાયફળ, મેસ, લવિંગ અને ગેલંગલ જેવા વધુ તાજેતરના ફેવરિટમાં પણ તેનો સમાવેશ થાય છે. આ નવા વિદેશી મસાલા અદાલતમાં અને મૈત્રીપૂર્ણમાં ફેશનેબલ બની ગયા હતા, સંભવત તેની ઊંચી કિંમતને કારણે, જે યજમાનની સ્થિતિ અને પ્રતિષ્ઠામાં ઉમેરાઈ હતી.
પૂર્વના અન્ય ઉત્પાદન વિશે પણ એવું કહી શકાય કે પશ્ચિમ યુરોપમાં ક્રૂસેડ્સ દ્વારા: શેરડી ખાંડ. ખાંડ મધ કરતાં વધુ ખર્ચાળ (પછી સાર્વત્રિક મીઠાશ) અને, ઘણા મસાલાની જેમ, માત્ર ભદ્ર માટે ઉપલબ્ધ.
મધ્યયુગીન વાનગીઓ અભ્યાસ, તે સ્પષ્ટ છે કે કેટલાક વાનગીઓ અને ઘટકો હવે અમે ભૂમધ્ય અથવા એશિયા તરીકે લેબલ લેતો હોત તો 15 મી અને 16 મી સદીમાં ડચ કિલ્લોના રસોડામાં કાર્યરત રસોઈયાઓ દ્વારા પહેલેથી જ જાણીતા હતા, જે હવે ઘણા વાનગીઓ અને ઘટકો છે તે પહેલાં "સામાન્ય રીતે ડચ." યુરોપના શાહી પરિવારોના રસોડામાં કામ કરતા કૂક્સ દ્વારા સૌથી પહેલા જાણીતા રાંધણ લખાણોની ઘણી 14 મી અને 15 મી સદીમાં નકલ કરવામાં આવી હતી, જેથી ઇટાલિયન અને ફ્રેન્ચ વાનગીઓ પ્રારંભમાં ડચ રસોડામાં પ્રવેશી શકે.
1514 માં નેધરલેન્ડઝમાં પ્રથમ પ્રિન્ટેડ કુકબુક બ્રસેલ્સમાં થોમસ વાન ડર નુટ દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. આ વાનગીઓ દર્શાવે છે કે ડચ બારોજિયસ રસોઈપ્રથા ફ્રેન્ચ, ઇંગ્લીશ અને જર્મન રસોઈ, જે એકબીજાથી પરસ્પર પ્રભાવિત છે
ખાદ્ય આયાત
આજે આપણે જે પ્રેમીઓને પ્રેમ કરીએ છીએ તે ફક્ત 16 મી સદીમાં જ અપનાવવામાં આવ્યા હતા. તે પહેલાં, યુરોપમાં માત્ર દાળ, ચણા અને વ્યાપક દાળો જ જાણીતા હતા. બટાકા, જે હવે ડચ રસોઈનો અભિન્ન ભાગ તરીકે જોવામાં આવે છે, તે માત્ર અમેરિકાની શોધ પછી જ રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, અને 18 મી સદી પહેલાં લોકો માટે ખોરાક ન થયો. 17 મી સદી સુધીમાં, નેધરલેન્ડ્સના કિલ્લાઓ અને મેનોર મકાનો તેમના રૂઢિચુસ્તો માટે વિખ્યાત હતા, જ્યાં વિટામિન-સી સમૃદ્ધ ફળ, જેમ કે લીંબુ અને નારંગી, તેમજ અન્ય વિદેશી ફળો અને જડીબુટ્ટીઓ ઉગાડવામાં આવતા હતા. આ કહેવાતા "ઓરેન્જરીઝ" આજેના ગ્રીનહાઉસીસની અગ્રણી હતા.
બીયર સામાન્ય વ્યક્તિના પીણું હતા, જ્યારે 16 મી સદીમાં વાઇન પણ એક પ્રિય પીણું હતું. ખૂબ ફ્રાન્સ અને જર્મની પાસેથી આયાત કરવામાં આવી હતી, પરંતુ આ સમયે નેધરલેન્ડ્સમાં સ્થાનિક વાઇનરી પણ ત્યાં હતા. રાઈન અને મોઝેલ વાઇન ભદ્ર અને લોકપ્રિય મીઠા વાઇન સાથે લોકપ્રિય હતા, જેને બસ્તર્ટ (મર્સલા વાઇન જેવી જ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ડચ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની ( વેરેંગડે ઓસ્ટ-ઇન્ડિશે કમ્પેની અથવા ડચમાં વીઓસી) ની સ્થાપના 1602 માં કરવામાં આવી હતી અને 17 મી સદીમાં નેધરલેન્ડ્સના શક્તિશાળી ઇસ્ટ ઇન્ડિયન સામ્રાજ્યના નિર્માણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી. બટાવિયા બંદર શહેર (હવે ઇન્ડોનેશિયામાં જકાર્તા) અને ભારત, સુમાત્રા, બોર્નિયો અને જાવામાં વેપારના હિતમાં, વી.ઓ.સી.ને ઘણીવાર વિશ્વનો સૌપ્રથમ બહુરાષ્ટ્રીય તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તે શેરની રજૂઆત કરનારી પ્રથમ કંપની હતી. ટ્રેડિંગ કોર્પોરેશનની મુખ્ય ખાદ્યતેલ આયાતમાં આજે મોટાભાગે ડચ સ્ટોર મશાલ સ્ટેપલ્સનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે મરી, તજ, લવિંગ, ચા, ચોખા, કોફી , જાયફળ અને જાવિત્રી. જ્યારે આમાંની ઘણી મસાલાઓ નેધરલૅન્ડ્સમાં પહેલાથી જ પ્રિય હતા, તેઓ અત્યંત ખર્ચાળ હતા અને ડચ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપનીએ આ એરોમેટિકસના શિલોપ્લેઝ પાછાં લાવવા લાગ્યા ત્યાં સુધી તે સામાન્ય ડચ લોકોની નજીક પહોંચી ગયો.
હેગ અને એમ્સ્ટર્ડમમાં 1663 માં પ્રથમ ડચ કોફી હાઉસ ખોલવામાં આવ્યા હતા. 1696 સુધીમાં, કોફીની ઊંચી કિંમતએ વીઓસીને તેની પોતાની કોફી જાવા બનાવવા માટે પ્રેરિત કર્યા. 18 મી સદી સુધીમાં ચા, કોફી અને હોટ ચોકલેટ દિવસના ફેશનેબલ પીણાં હતા, તેમના કહેવાતા "ઔષધીય ગુણધર્મો" માટે પ્રશંસા કરી. ફક્ત ભદ્ર લોકો તેમ કરી શકતા હતા, તેમ છતાં આ વૈભવી વસ્તુઓ દરેકની પહોંચ અંદર હતા તે પહેલાં થોડો સમય લીધો.
વીઓસી 1799 માં વિસર્જન કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ ડચ રસોડામાં કાયમી વારસો છોડી દીધો હતો. નેધરલેન્ડના જાણીતા ખાદ્ય પદાર્થોમાંથી ઘણા વિશિષ્ટ વીઓસી મસાલાઓ સાથે બને છે: મેટવોર્સ્ટ જેવા પરંપરાગત સૂકવેલા સોસેસ, લવિંગ અને જીરું સાથેની ચીઝ અને રાષ્ટ્રની સૌથી પ્રિય કૂકીઝ, જેમાં સટ્ટાઓ, ક્રુઇડનોટન , પેપરનોટેન , જન હેગેલ , સ્ટ્રોપવેફલ્સ અને તાઈ-તૈઇનો સમાવેશ થાય છે .
કોલોનિયલ પાકકળા
આફ્રિકા, એશિયા, ઉત્તર અમેરિકા અને કેરેબિયનમાં વસાહતો અને વસાહતો સાથે, એક વખત નેધરલેન્ડ્સ એકવાર શકિતશાળી વસાહતી શક્તિ હતી. સ્પાઈસ આઇલેન્ડ્સને તેના વસાહતી તાજમાં રત્ન ગણવામાં આવતા હતા અને ડચ લોકો માત્ર વસાહતોમાં જ ઇન્ડોનેશિયન ખોરાક લેતા હતા, પરંતુ ઘરે પાછા પણ હતા. ઇન્ડોનેશિયન રિઝસ્ટાફેલ (શાબ્દિક રીતે, "ચોખા કોષ્ટક") એક ડચ આક્રમણ હતું, જે વિવિધ પ્રાદેશિક રસોડાના પ્રણાલીઓને તહેવારની ઉજવણીના ભોજનમાં ભેળવે છે, જે કદાચ ચોખા અને મસાલેદાર સાંમ્બલ્સ સાથે નાના પ્લેટોના પ્રારંભિક "ટેસ્ટિંગ મેનૂ" હતા. હવે, ડચ ઇન્ડોનેશિયન ખોરાક લગભગ સ્વદેશી બનવાનું વિચારે છે અને જ્યારે તે મનોરંજક હોય ત્યારે તેઓ ઈન્ડોનેશિયન રેસ્ટોરન્ટમાં વિદેશી મુલાકાતીઓને લઇ શકે છે. ઘણા આધુનિક ડચ ઘરોમાં બામી ગોરંગ, બબી કેત્જપ અને સાતૈ જેવા ભોજન મુખ્યત્વે છે, જ્યારે બામિશિજફ (બ્રેડ કાગળના પોપડાની નૂડલ્સની ઊંડી તળેલી નાસ્તાની) અને પેટાટ સેટે (સાતાય સોસ સાથે ડચ ફ્રાઈસ) ઇન્ડો-ડચ ફ્યુઝન ખોરાક
કદાચ આશ્ચર્યજનક રીતે, સુરીનામ અને નેધરલેન્ડ એન્ટિલેસના ભૂતપૂર્વ ડચ વસાહતોએ ડચ રસોઈ પર હજુ પણ ભારે અસર પડી નથી, તેમ છતાં તેમની સ્પષ્ટ ઉષ્ણકટિબંધીય અપીલ હોવા છતાં કેટલાક લોકો એવી દલીલ કરે છે કે સુરીનામીઝ અને એન્ટિલીયન વસાહતીઓએ ખૂબ જ પોતાનું રસોઈ પોતાના માટે રાખ્યું છે, પરિણામે તે ઇન્ડોનેશિયન, ટર્કીશ અથવા મોરોક્કન રાંધણ તરીકે વ્યાપક રૂપે બની ગયું નથી.
આજકાલ, તમે સુરીનામીઝ સેન્ડવીચ દુકાન અને ટોકો (ઇમિગ્રન્ટ સ્ટોર) શોધી શકો છો, સુરીનામીઝ અને એન્ટિલીઅન કરિયાણા અને નાસ્તા વેચી રહ્યાં છે, જ્યારે આદુ બીયર અને પ્લેનેટર્સ સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર તેમનો માર્ગ આગળ વધારવા માટે શરૂ કરી રહ્યા છે.
તુર્કી અને મોરોક્કોના ફ્લેવર્સ
અગાઉના સદીના ઉત્તરાર્ધમાં તુર્કી અને મોરોક્કોના ગેસ્ટ કાર્યકરો નેધરલેન્ડ્સમાં આવ્યા હતા. જેમ જેમ તેઓ નેધરલેન્ડ્સમાં એક કાયમી ઘર બનાવતા હતા, ઘણા ખૂણાવાળા દુકાનો અને રેસ્ટોરાં હકીકતમાં, નેધરલેન્ડ્સમાં ટર્કિશ અને મોરોક્કન રેસ્ટોરન્ટ્સની વિપુલતા ડચને ટર્કીશ અને મોરોક્કન ખોરાકથી પરિચિત બનાવવા માટે ઘણી ઉપયોગી હતી. અને ખૂણામાં થોડી ઇમિગ્રન્ટ દુકાનોમાં તમામ ઘટકો ખરીદવાનું ખૂબ સરળ છે કારણ કે, હોલેન્ડર્સે ઘરે પણ કેટલાક ટર્કિશ અને મોરોક્કન વાનગીઓમાં તેમના હાથનો પ્રયાસ કરવાનું શરૂ કર્યું છે. કૂસકૂસ, હ્યુમસ અને ટેજેન્સ જેવા વાનગીઓ થોડા દાયકાઓ સુધી એક વિચિત્રથી રોજ રોજ રોજિંદા બની ગયા છે. ટર્કીશ પીઝા, કોફ્ટે, કબાબ્સ અને પીટા લોકપ્રિય ખોરાક છે અને ડચ શેફ મોરોક્કન મર્ગેયઝ સોસેઝ , તારીખો, હરીસી પેસ્ટ , ટર્કિશ ગોઘૂર ઘઉં , દાડમ અને બ્રેડ નવીન રીતોમાં ઉપયોગ કરે છે.
એક ડચ લેગસી
નેધરલેન્ડ્સે ભૂતકાળની વસાહતો અને પ્રાંતોમાં પણ તેમની છાપ છોડી દીધી છે. શરૂઆતમાં ડચ વસાહતીઓ દ્વારા ન્યૂ વર્લ્ડમાં લઈ જવામાં આવેલા ઓલીબૉલો સંભવતઃ મીઠાઈમાં વિકસ્યા હતા. દક્ષિણ આફ્રિકામાં, ઓલીબોલ કોકસ્સ્ટર્સ અને વેટકોકના પુરોગામી છે. યુ.એસ.એ. અસ્તિત્વમાં છે તે પહેલાં, ડચ લોકો તેને ખાવાનું બનાવી રહ્યાં છે, અને સંભવતઃ તેમની સાથે પરંપરાગત ડચ એપિપી પાઇ રિસાઈઝને ન્યુ વર્લ્ડમાં લઇ જાય છે. ડચ વસાહતીઓએ પણ યુએસએ અને દક્ષિણ આફ્રિકામાં પેનકેકને લોકપ્રિય બનાવી, અને બાદમાં તેના પ્રિય દૂધની ખાટ અને સૂટકૉકિઝ ( સ્પેક્યુલાસ કૂકીઝ જેવી જ) આપ્યો. ડચ દ્વારા ઉત્તર અમેરિકામાં કૂકી પણ રજૂ કરવામાં આવી હતી, અને શબ્દની કૂકીએ તેની વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર ડચ શબ્દ કોકજેને પણ આપી હતી .
સ્ત્રોતો: મસાલા અને સુસજ્જ: જોહાનાની મારિયા વેન વિન્ટર ( પ્રોસ્પેક્ટ બુક્સ, 2007) દ્વારા મધ્યકાલીન ખાદ્ય પર એકત્રિત કરેલ પેપર્સ ; જેન્યુ નૅનિંગ્સ (ઈન્ટરબુક ઇન્ટરનેશનલ, 1974) દ્વારા લોકગીત- " ગૃહ અને પેસ્ટ્રી આકારો અને લોકમાન્યતામાં તેનો અર્થ " ; રોબ્બી ડેલ 'એરા (ઉિતગેરિજ કુન્સ્ટમેગ, 2011) દ્વારા કાસ્ટેલેન્કુકોકૉક ("કેસલ કુકબુક"); જે. વેન ડેમ અને જે. વિટ્ટેવિન (નીજગ અને વાન ડીટમર, 1996) દ્વારા કોક્સ એન્ડ કેઇકેનમેડેન ("કૂક્સ એન્ડ કિચન મૈડ્સ"); એચડબલ્યુ ક્લૅસેન્સ (પ્રોટેકા બિકુઈસ, 2006) દ્વારા ગેસ્કીડેનિસ વાન બોઇરકોસ ("ધ બોઅર કિચનનો ઇતિહાસ").