મસાલા ચાઈ મસાલા

મસાલા ચાઇ , અથવા " મસાલેદાર ચા ," તેની ઉષ્ણતા મસાલાની વિપુલતા માટે જાણીતું છે. પ્રદેશ, કુટુંબ પરંપરા અને વ્યક્તિગત પસંદગીના આધારે ઘણાં ચાઇ મસાલા ભિન્નતા છે. અહીં મસાલા ચાઈ મસાલાઓનો ઉપયોગ ભારત અને તેનાથી આગળનો માર્ગદર્શિકા છે.

આવશ્યક મસાલા ચાઇ મસાલા

આ મસાલા મસાલા ચાયની લગભગ દરેક આવૃત્તિમાં છે:

તજ - સૌથી વધુ મસાલા ચાઇ માટે શ્રીમંત, તીખું, દાંભરી તજ હોવું આવશ્યક છે. આખા તજની લાકડીઓ પાઉડર કરતા વધુ સામાન્ય છે.

યુ.એસ.માં, કેસીઅ (સામાન્ય રીતે તજ તરીકે વેચવામાં આવે છે) સાચું તજ માટે પુરતી સ્થાને છે, જે પોલેર છે, વધુ નાજુક છે અને છાલના ઘણાં પાતળા સ્તરો (છાલના જાડા શીટ્સને બદલે) બનાવવામાં આવે છે.

ઇલાયચી- મધુર સુગંધિત એલચીના બીજના પોડને કેટલાક દ્વારા ઠંડક ગણવામાં આવે છે. મસાલા ચાઈ મસાલાનું મિશ્રણ તેની વિશિષ્ટ સુગંધ અને સુગંધથી સંતુલિત કરે છે. લીલી એલચીની શીંગો જે થોડો કચડી અને શેકવામાં આવે છે તે પહેલાં ઉકાળવામાં આવે છે તે મસાલા ચાઇ માટે વધુ લાભદાયી સ્વાદ આપશે. લીલા અથવા એલચી ભારતીય અથવા એશિયન બજારોમાં સસ્તી કિંમતે ખરીદી શકાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં, લીલા એલચી "એલૈચી" અથવા "એલ્ચી" કહેવાય છે, જે તેનું સધર્ન ભારતીય નામ છે.

લવિંગ - તીવ્ર મસાલેદાર લવિંગ મસાલા ચાઈને અકલ્પનીય ઊંડાઈ આપે છે અને તેના ક્રીમનેસ અને મીઠાશ માટે સંપૂર્ણ વરખ તરીકે કાર્ય કરે છે. જો કે સમગ્ર લવિંગ (જે નાના હલક અથવા નખ જેવા હોય છે) શ્રેષ્ઠ સ્વાદ, પાવડર લવિંગ કામ, પણ પ્રદાન કરે છે.

આદુ - ગરમ-હજી-મીઠું આદુ મસલા ચાઇના મસાલાને 11 સુધી વળે છે. સળગેલી તાજી હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે, પણ તમે સ્ફટિકીકૃત આદુનો ઉપયોગ કરી શકો છો (ફક્ત તમારા રેસીપીમાંથી ખાંડને દૂર કરવા માટે તેને સંતુલિત કરવા) અથવા પાઉડર આદુ ચૂંટવું

મરીના દાણા - સામાન્ય મસાલા ચાઇ મસાલાઓમાંથી રોજી મરીના દાણા સૌથી ઓછી લોકપ્રિય છે, પરંતુ ઘણા લોકો કહે છે કે ચાઇ તેમની વિના ચી નથી.

ક્રેક્ડ કાળા મરીના દાણા સામાન્ય છે. જોકે, મસાલા ચાઇ માટે સંપૂર્ણ કાળા મરીના દાણા પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, જે મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે (શરૂઆતથી નહીં) કારણ કે તેઓ સંગ્રહ દરમિયાન તેમના સ્વાદને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે. હળવી મરીનો સ્વાદ માટે, સફેદ કે લીલા મરીના દાણાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પ્રાદેશિક અને વૈકલ્પિક મસાલા ચાઇ મસાલા

અજવેન - આ કડવો ભારતીય પાચન મસાલા મજબૂત થાઇમ અથવા કેરાવે જેવા સ્વાદ ધરાવે છે અને ભાગ્યે જ ભારતના કેટલાક પ્રદેશોની બહાર ચામાં વપરાય છે.

હલસ્પીસ - તાજી ગ્રાઉન્ડ અથવા પ્રી-મેઈડ મસાલા જેવા મસાલાઓના મિશ્રણની જેમ મસાલા ચાઇ વધારાની જટિલતા અને ઊંડાઈ આપે છે.

બે પાંદડા - તે માત્ર સૂપ માટે નથી! ભારતના ભાગોમાં, તે મસાલા ચાઇ માટે આવશ્યક મસાલા છે. તાજા પાંદડાઓ હળવા સ્વાદ ધરાવે છે, જ્યારે સૂકા પાંદડાં વધુ તીવ્ર સ્વાદ ધરાવે છે. ભારતીય ખાડીના પાંદડાઓ સ્વાદ વધુ કેસીઅ (મસાલા કે જે સામાન્ય રીતે યુએસમાં તજ તરીકે વેચવામાં આવે છે) ધરાવે છે, તેમને ચાઇ માટે આદર્શ ઉમેદવારો બનાવે છે.

ધાણા - ધાણા કોળા છોડના ફળમાંથી આવે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે છોડના "બીજ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પીણુંના વિશ્વમાં, તેને ઘણા બેલ્જિયન ડાકણો અને મુખ્ય મસાલામાં મસાલા ચાઇમાં એક વૈકલ્પિક સ્વાદ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મસાલેદાર મીઠાસની એકંદર થીમ સાથે વાક્યમાં રહેતાં ચાઇને સહેજ સિટ્રોસ્કી સ્વાદ આપે છે.

શેકેલા અને વાપરવા પહેલાં જ જમીન પર તે શ્રેષ્ઠ છે.

ચોકલેટ - ચૉકલેટ ચાઇને સ્પષ્ટ રીતે પશ્ચિમી યોગદાન છે. તેને ચોકલેટ બિટ્સ, કોકો પાઉડર અથવા તો ચોકલેટ સીરપ તરીકે ઉમેરવામાં આવી શકે છે. ઘણા કોફીહાઉસ ચોકોલેટ ચાઇ ચા આપે છે, અને કેટલાક વેનીલા ચાઇ ચા, હેઝલનટ ચાઇ ચા, કોફી ચા ચા અને વધુ આપે છે.

વરિયાળ બીજ - ફર્નલની સુગંધિત, સુગંધ-જેવું સ્વાદ મસાલા ચાઇમાં અભિજાત્યપણુ અને વશીકરણ ઉમેરે છે. સૂકવેલા લીલા બીજને શેકવામાં આવે તે પહેલાં વાપરવામાં આવે છે અને ઉકાળવાથી મસાલા ચાઇ મસાલાના મિશ્રણને છેલ્લી ઘડીએ ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક મસાલા ચાઇ વાનગીઓમાં , તેને હિન્દી નામથી બોલાવવામાં આવે છે, જોડણી "સોનફ" અથવા "સોનફ".

લેમોન્ટાસ - અમેરિકામાં, ઝેસ્ટી લિમોનગ્રેસ સામાન્ય રીતે થાઈ ખોરાક સાથે સંકળાયેલું છે, પરંતુ પરંપરાગત ભારતીય રસોઈમાં આ પ્રકારની બે જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ફ્રેશ લેમોન્ટ્રાસે મસાલા ચાઇને તાજી, સિટ્રિસી નોટ આપ્યો છે જે ખાસ કરીને ચાઇ ચામાં આદુ સાથે ખૂબ જ આકર્ષક છે.

લાઇનોસિસ રુટ- "પ્રેમ કરવો કે નફરત કરવી" સ્વાદ તરીકે, મસાલા ચાઇમાં સાવચેતી સાથે લિકરિસ શ્રેષ્ઠ રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. જો તમને તે ગમે છે, તો તમે તેને ચા, તાજા, સૂકવેલા અથવા તોબાગના સ્વરૂપમાં ઉમેરી શકો છો. થોડી સાથે પ્રારંભ કરો અને સ્વાદ વધુ ઉમેરો.

જાવિત્રી - જાતિ જાયફળના બીજના રક્ષણાત્મક આવરણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે એક સમાન સ્વાદ ધરાવે છે પરંતુ વધુ નાજુક છે. હળવી ચાઈ મિશ્રણોમાં તે ઓછી માત્રામાં શ્રેષ્ઠ છે અને તે છેલ્લી ઘડીએ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે ઉમેરાવી જોઈએ. રસપ્રદ પર્યાપ્ત, તે મસાલા ચાઇને થોડો નારંગી રંગ આપી શકે છે.

જાયફળ - જાયફળ સામાન્ય રીતે મોલેડ વાઇન અને ક્રાઈડર સાથે સંકળાયેલું છે. તે પ્રકારના ગરમ ગરમ પીણાના રેકોર્ડ સાથે, તે માત્ર અર્થમાં જ છે કે તે ચાઇમાં પણ મહાન છે, પણ. તે મીઠાના કરતાં મીઠું, મજબૂત સ્વાદ છે, જે એક જ છોડના જુદા ભાગમાંથી આવે છે, પરંતુ (જેમ કે ગદા) તે છેલ્લી ઘડીએ જ્યારે તમારી પીગળતી ચાને ઉમેરાતા પહેલા સેવા આપતા પહેલા તે શ્રેષ્ઠ છે.

કેસર - સેફ્રોનની કિંમત બિંદુએ તે "ખાસ પ્રસંગ" ચાઇ મસાલા બનાવે છે. તે કડવો સ્વાદ ધરાવે છે અને તેજસ્વી પીળો રંગ આપે છે. હું તેનો ઉપયોગ હળવા મસાલા ચાઇ મિશ્રણોમાં ફીચર્ડ ઘટક તરીકે ઓછી માત્રામાં કરું છું.

સ્ટાર ઇનાસ - ગૅલિયાનો લિકુર અને સેમ્બુકાથી ચાઈનીઝ "પાંચ મસાલા" મિશ્રણ અને ભારતીય "ગરમ મસાલા" મસાલાના મિશ્રણમાંથી દરેક વસ્તુમાં સ્ટાર ઇનાસનો ઉપયોગ થાય છે. ચાઇને એક વરિયાળી જેવા સ્વાદ આપવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે ખૂબ જ મજબૂત સ્વાદ છે અને નાના જથ્થામાં શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે.

તામિલ - તાજા કે પાઉડરવાળા પાકેલાં આમલી મસાલા ચાઇના અમુક વર્ઝન્સ સહિત ઘણા એશિયન પીણાઓમાં ખાટા, ફ્રીટી નોટ ઉમેરે છે. તે ભારતીય બજારોમાં મળી શકે છે. કેટલાક કહે છે કે તે હસ્તગત સ્વાદ છે.

વેનીલા - ચોકલેટની જેમ, વેનીલા ચાઇ ચામાં પશ્ચિમી ઉમેરા છે. વેનીલા બીન અર્ક કરતા સારી સ્વાદ આપે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ ખર્ચાળ છે. તેના બદલે શુદ્ધ વેનીલા અર્કનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ યાદ રાખો કે તે વેનીલા સ્વાદના વિપરીતતા મેળવવા માટે ખૂબ ઉતારો નથી.

સફેદ ખસખસ - ભારતના ભાગોમાં, શેકેલા સફેદ ખસખસ (જેને "ખસસા" પણ કહેવાય છે) મસાલા ચાઇમાં વપરાય છે.

આ વિવાદાસ્પદ દક્ષિણ એશિયન "પોપી ચા" સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જે ભૂગર્ભમાં ખસખસથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં ઓફીડિયેટ્સનું નિમ્ન સ્તર હોય છે. બ્લુ અને ગ્રે પોફી બિયારણ અમેરિકામાં વધુ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે અને તેનો ઉપયોગ સફેદ ખસખસના દાણાના બદલામાં થાય છે.