યહૂદી ફૂડ 101: આવશ્યક વાનગીઓ એક વાવંટોળ ટૂર

યહૂદી ખોરાક શું છે? કેટલાંક કહેશે કે તે યહૂદીઓ દ્વારા ખવાયેલા કોઈપણ ખોરાક છે, અને / અથવા કોઈ પણ ખોરાક કે જે કોશેર છે. પરંતુ તે દલીલ છે કે એક મોટા મોટા સરફેસ છે, અને એવી ધારણાને અવગણવે છે કે યહૂદી ખોરાક, સંપૂર્ણ રીતે લેવામાં આવે છે, એક આશ્ચર્યજનક વૈવિધ્યપુર્ણ, આંતરરાષ્ટ્રીય, ડાયસપોરા આધારિત રસોઈપ્રથા છે. ઘણા લોકો માટે, તે પોતાના સંસ્કૃતિના ખોરાક છે (એટલે ​​કે, એશ્કેનાઝી, સેફાર્ડી, મિઝરાચી, વગેરે) - ખાસ કરીને પરંપરાગત શબ્બાત અને રજા ભાડું - જે ખાસ કરીને "યહુદી" તરીકે નોંધણી કરે છે. પરંતુ તે એક જ્ઞાનકોશ લેશે (ઓછામાં ઓછું!) યહૂદી રસોઈયા અને ખાદ્ય પરંપરાઓનું સાચું પહોળાઈ આવરી લેશે. હકીકતમાં, ધ એન્સાયક્લોપેડિયા ઑફ જ્યુઇશ ફૂડ , આદરણીય અંતમાં ખોરાકના ઇતિહાસકાર રબ્બી ગિલ માર્કસ, વિષયની શોધ માટે એક મહાન સ્ત્રોત છે. કુકબુક્સ , પણ, ઘણાં બધાં સમજ આપી શકે છે-સ્વાદની તકનો ઉલ્લેખ ન કરવો-જે શ્રેષ્ઠ યહૂદી રાંધણકળા છે. તમને શરૂ કરવા માટે, અહીં કેટલાક આઇકોનિક ડિશોની ઝાંખી છે, તેમની વચ્ચેના સામાન્ય થ્રેડ્સની માહિતી સાથે.

• 09 ના 01

  શબ્બાત અને હોલીડે બ્રેડ્સ

  બ્રેડ ( હીબ્રુમાં લેકેમ ) એ પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં આહારનું પાયાનું કેન્દ્ર હતું, અને મંદિર સેવા અને રજાઓના વિધિઓ બંનેમાં ધાર્મિક મહત્વ હોવાનું પણ આયોજન કર્યું હતું. તે ડાયસ્પોરા યહુદીએ મજબૂત બ્રેડ-સંબંધિત પરંપરાઓ વિકસાવી છે તેથી તે બિનસહાયક છે. સમગ્ર વિશ્વમાં યહુદી સમુદાયો સામાન્ય રીતે તેમના યજમાન દેશોના બ્રેડ અપનાવે છે, અલગ શબ્બાટની બ્રેડ ઉભરી છે (જોકે, કેટલાક, જેમ કે, વાહલાની આસપાસ, ઘણીવાર સ્ટાઇલિસ્ટિક રીતે બ્રેડ દ્વારા આસપાસના સંસ્કૃતિમાં લોકપ્રિય છે). અન્ય વિશિષ્ટ શબ્બાટ બ્રેડમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

  • જાચનુ, એક રાસરાતે રાંધેલું એક ચીકણું યેનાઇટની બ્રેડ છે અને ટામેટાં અને શણગારેલું મસાલેદાર ઝુચગ સાથે શબાટ લંચ માટે પીરસવામાં આવે છે.
  • ક્યુબનેહ, બીજી ધીમા-રાંધેલા યેમેનાટ બ્રેડ, એક પુલ સિવાય સ્ટાઇલ ધરાવે છે, અને કેટલીક વાર તે સંપૂર્ણ શેલ ઇંડાથી ભરાય છે.
  • ડાબો, એક મધ-મધુર, મસાલેદાર બટાટાનો આનંદ એ બીટા ઈઝરાયેલના યહુદીઓ ઇથોપિયાએ શબ્બાત અને રજાઓ પર જ્યારે અઠવાડિયા દરમિયાન ખવાયેલા ઈજેરા ટેફ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે ડબો ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
  • Matzo, એક સરળ બે ઘટક બેખમીર બ્રેડ, Passover ની આઇકોનિક બ્રેડ છે (જો તમે તેને વિશાળ ક્રેકર તરીકે વિચારો છો, તો યાદ રાખો કે મૂળ મેટઝો ખૂબ નબળી, લાફા જેવી બ્રેડ છે , અને તે કેટલાક હજુ પણ "નરમ મેટઝો" ખાવા માટે કસ્ટમની જાળવણી કરે છે.

  રોજિંદા બ્રેડ માટે, પિટા, બાગેલ્સ, બિયાલિ અને મલવાક (યેમેનાટ બ્રેડ જે ઇઝરાએલમાં લોકપ્રિય છે) યહુદી ખોરાકના રસ્તાઓ સાથે નજીકથી સંકળાયેલા છે.

• 09 નો 02

  એપાટાઈઝર્સ

  સેફાર્ડી અને મિઝરાહી યહુદીઓના યજમાન દેશોમાં, ભોજન ઘણીવાર ઍપ્ટાસીસની પસંદગી સાથે શરૂ થાય છે, મેઝ સ્ટાઇલની સેવા આપે છે; આ ભોજન માળખું યહુદી સમુદાયો દ્વારા પણ અપનાવવામાં આવ્યું હતું. એશકેનાઝી જ્યુએ પણ, લાંબા સમયથી તાળવું ખોલવાની વાનગીઓની પ્રશંસા કરી છે, છેવટે તે જંતુનાશક "મોજશોખની દુકાન" ઉચ્ચારણ કરે છે જે સ્પ્રેડની ઓફર કરે છે અને પીવાનું માછલી જે ભોજન શરૂ કરવા (અથવા ક્યારેક બનાવે છે) પરંપરાગત ઍપ્ટાસીઝરોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

  • અદલાબદલી લીવર મધ્યયુગીન ફ્રાન્સના યહૂદીઓ માટે લોકપ્રિય આભાર બન્યા, જેમણે સ્કેમલ્ત્ઝ (રાંધવાની ચરબી) માટે હંસ ઉગાડ્યું, અને ત્યાર બાદ ચરબીવાળું લિવરનો ઉપયોગ કર્યો. (ફ્રેન્ચ પ્રયાસમાં ફીઓ ગ્રાસ આ પ્રયાસથી ઉદ્દભવ્યું છે.) આજે, અદલાબદલી યકૃત સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા બીફ યકૃતથી બને છે.
  • કાર્સીઓફી એલા ગ્યુડીયા અથવા યહૂદી-શૈલીની ફ્રાઇડટકોક , રોમન યહૂદી વાનગી છે જે ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં હજુ પણ લોકપ્રિય છે. તાલમદમાં ચર્ચા કરાયેલી આર્ટિકોક્સને "યહુદી" વનસ્પતિ માનવામાં આવે છે, અને તે આની જેમ તૈયારીઓને આભારી છે કે બિન યહૂદી ઈટાલિયનોએ તેમને દત્તક લીધા. વ્યંગાત્મક રીતે, ઘણા ઓર્થોડોક્સ યહુદી સમુદાયોમાં તાજી artichokes તરફેણમાં ઘટાડો થયો છે, જે જંતુના ઉપદ્રવને લગતી ચિંતા છે (મોટાભાગની ભૂલો કોશર નથી).
  • બધા પ્રકારના અથાણાં યહૂદી સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય છે. લસણના સુવાદાણા કાકડીનાં અથાણાં એશકેનાઝી વિશેષતા છે, જ્યારે એમ્બા અથવા અથાણાંવાળી કેરીની બનાવટ, બગદાદના ઇરાકના યહૂદીઓથી ફેલાયેલી છે. ઈસ્રાએલમાં મસાલેદાર અથાણાંના ફૂલકોબી લોકપ્રિય છે, જ્યારે ઓલિવ્સ, જે અથાણાંના માધ્યમથી જરૂરી છે , ઇઝરાયેલની સાત પ્રજાતિઓમાંની એક તરીકે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે .
  • ગુંદી, ફારસી યહુદી સ્પેશ્યાલિટી, ચણાના લોટ અને ગ્રાઉન્ડ ચિકન અથવા ટર્કીમાંથી બનાવવામાં આવેલાં મસાલેદાર ડમ્પિંગ છે. તેઓ ઍપ્ટાસીસ તરીકે સેવા આપી રહ્યાં છે, અથવા સૂપમાં ઉમેરાય છે.
  • અન્ય લોકપ્રિય એપાટાશિયર્સમાં હૂમસ, માતબૌચી અને બાબા ગ્રાનોસ જેવા ડંખ છે, જેમ કે બ્યુરેકાસ અને નાટિસ અને ગેફિલ્ટે માછલી અથવા સ્મોક ફિશ જેવી ભઠ્ઠીમાં રસોઈમાં રસદાર પેસ્ટ્રીઝનો સમાવેશ થાય છે.

• 09 ની 03

  ધીમો રાંધેલા શબ્બાટ સ્ટૉઝ

  શબ્બાટ પર રસોઈ પર પ્રતિબંધ હોવાથી, યહૂદી કૂક્સે વાનગીઓમાં સંશોધનાત્મક વાનગીઓ વિકસાવ્યા હતા જેણે અગાઉથી રાંધવામાં આવે છે (અથવા વધુ સારી રીતે સુગંધમાં સુધારો) રાખ્યો છે અને ગરમ રાખ્યા છે. અહીં કેટલીક ભિન્નતા છે:

  • ચોલન્ટ, પૂર્વી યુરોપીયન યહુદીઓ સાથે નજીકથી સંકળાયેલા હોવા છતાં સંભવતઃ ફ્રાંસમાં ઉદ્દભવ્યું હતું. આ રસોઇમાં સોડમ લાવનાર, સ્ટ્યૂ જેવા વાનગીમાં ખાસ કરીને માંસ, જવ, બટાકાની અને કઠોળનો સમાવેશ થાય છે.
  • ડાફિના, મોરોક્કન શબ્બાઉ સ્ટયૂ પર ઘણાં બધાં ફેરફારો છે. બીફ અને ચિકન, બટેટાં, ચણા, ઇંડા-શેલ્સ, તારીખો, ચોખા અને જવ અથવા ઘઉં બેરી પરંપરાગત સમાવિષ્ટોમાં છે.
  • તાબઈટ ઇરાકી યહૂદી વાનગી ચોખા-સ્ટફ્ડ ચિકન છે જે વધુ ચોખા, મસાલા અને ઇન-શેલ ઇંડાના પલંગમાં ધીમા રાંધવામાં આવે છે.
  • Doro wot , ઇથોપિયા રાષ્ટ્રીય વાનગી, પણ બીટા ઇઝરાયેલ યહૂદીઓ પસંદ Shabbat સ્ટયૂ છે. આ વાનગીમાં ચિકન, ડુંગળી, સંપૂર્ણ ઇન-શેલ ઇંડા અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં બેર્બર તરીકે ઓળખાતા વિશિષ્ટ મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે.

• 04 ના 09

  સૂપ

  સૂપ નિરંકુશ, પૌષ્ટિક અને સમગ્ર વિશ્વમાં રસોઈમાં સતત છે - જેમાં યહૂદી ડાયસ્પોરા રસોઈપ્રથાનો સમાવેશ થાય છે. સૂપ્સ સામાન્ય રીતે યજમાન સંસ્કૃતિઓ દ્વારા આનંદિત હોય છે, કોશર અનુકૂલનો. કેટલાક મનપસંદમાં સમાવેશ થાય છે:

  • મિત્ઝૂ બોલ સૂપ, એશકેનાઝી ઉત્તમ નમૂનાના, ચિકન સૂપ અને મેટઝો ભોજન આધારિત ડમ્પલિંગ સાથે બનાવેલ.
  • સ્વેવ, સોરેલ સૂપ અને બોર્સ્ટ, એક બીટ આધારિત સૂપ, બે મોસમી ઇસ્ટર્ન યુરોપિયન ફેવરિટ છે.
  • હરિરા, પાસ્તા અને ક્યારેક માંસ સાથેનો મસૂરનો સૂપ, મોરોક્કન યહૂદીઓ દ્વારા આનંદ આવે છે, અને તે ઘણીવાર ઝડપી, જેમ કે યોમ કીપપુર અથવા તિશા બા'અવ જેવા તોડવા માટે વપરાય છે
  • એક ફારસી સૂપ ગુંદી, ચણા અને ચિકન ડમ્પલિંગ સાથે રોચક ચિકન સૂપ આપે છે.

• 05 ના 09

  મુખ્ય વાનગીઓ

  ખાસ કરીને રજા અને શબ્બાત ભોજન માટે, ભોજનને ભોજનની મધ્યબિંદુ તરીકે ઘણી વખત દર્શાવવામાં આવે છે. એશકેનાઝી દુનિયામાં આઇકોનિક ડિશમાં શેકેલા અથવા બ્રેઇઝ્ડ માંસનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે બ્રિસ્કેટ સ્ટફ્ડ કોબી ઍપ્ટેઝર અથવા મુખ્ય વાનગી તરીકે સેવા આપી શકાય છે. સમગ્ર વિશ્વમાં યહુદીઓ માટે ચિકન વાનગીઓ પણ નજીકના સાર્વત્રિક છે . અને દરિયાકિનારા અને ભૂમધ્ય સમુદાયોમાં, માછલીને પણ મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે. મોરોક્કન ટેજેન્સ , અને ફારસી ખરૌરિત્સ , સ્ટ્યૂ જેવા વાનગીઓ કે જે ઘણીવાર શાકભાજી અને માંસને ભેગા કરે છે, તે પણ ઉત્તમ છે.

• 06 થી 09

  સાઇડ ડીશ

  બધા પ્રકારની શાકભાજી અને અનાજના કિંમતી બાજુના વાનગીઓમાં તેનો માર્ગ બનાવે છે. એશ્કેનાઝીમ માટે, તમામ પટ્ટાઓના કુગલ્સ આઇકોનિક બાજુઓ છે. કષા વાર્નિશકેસ , અથવા બિયાં સાથેનો બિસ્કિટ ગ્રોટ્સ સાથેના સંબંધોને ધનવાનતા , એક અન્ય ક્લાસિક આરામ ખોરાક છે. ટેબોલી, અદલાબદલી વનસ્પતિ સલાડ , કૂસકૂસ, ટેજેન્સ અને ઘણા વાનગીઓ કે જે એપાટાઇઝર્સ અથવા મુખ્ય વાનગીઓમાં ડબલ ડ્યૂટી કરી શકે છે તેમજ સેફાર્ડિ અને મિઝ્રાહી રસોઈમાં ફિક્સર પણ છે.

• 07 ની 09

  હોલીડે સ્પેશ્યાલીટીઝ

  પરંપરાગત રજા વાનગીઓ એશકેનાઝી, સેફાર્ડી અને મિઝરાહી યહુદીઓ વચ્ચે અલગ અલગ હોય છે. પરંતુ ચોક્કસ કી કિસ્સાઓમાં, લગભગ આશ્ચર્યજનક સમાનતા છે હમણાં પૂરતું, પાસ્સિયરના તહેવાર દરમિયાન, મેટઝો સાર્વત્રિક રીતે આઇકોનિક છે, જેમ કે ચારસોકેટ , ફળો અને બદામની પેસ્ટ છે જે સડર ભોજન માટે મહત્વપૂર્ણ છે. અલબત્ત, ચારોસેટ પર ઘણી ભિન્નતા છે , જે ઘટક પ્રાપ્યતા અને પ્રભાવશાળી ભોજન બંનેને પ્રતિબિંબિત કરે છે. પરંતુ ચારોસેટ પોતે સતત છે, જે અન્ય રજાના ખોરાકમાં નથી. દાખલા તરીકે, પુરીમ પર, એશ્કેનાઝી યહુદીઓ હમંતાસચેનની તરફેણ કરે છે , જ્યારે સેફર્ડિમ હામાનના કાનનું પ્રતિનિધિત્વ કરવાના ઊંડા તળેલા કણક માટે બદલે પસંદ કરે છે. રોશ હાશના પર, એશકેનાઝી યહુદીઓ મીઠી નવા વર્ષને સુનિશ્ચિત કરવા માટે મધ અથવા ખીલી તૈયાર કરી શકે છે, જ્યારે સેફાર્ડી અને મિઝરાહી યહુદીઓ સિડર જેવા સિંબોલિક ખોરાકનો ઉત્કૃષ્ટ આનંદ મેળવી શકે છે . હૅનુક્કાહ પર એશકેનાઝીમ માટે લાટકેસ આવશ્યક છે, જ્યારે ગ્રીક યહુદીઓ લુકોમેમ્સ માટે પસંદગી કરી શકે છે.

• 09 ના 08

  ઇઝરાયેલી ફૂડ

  આધુનિક ઇઝરાયેલે ડાયસ્પોરા રાંધણકળાની વાત આવે ત્યારે આધુનિક ઇઝરાયલે અંતિમ સૉટ પોટનું નિર્માણ કર્યું છે - જે યહુદી સમુદાયોનું ઘર છે, જે એક નાના દેશમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, ત્યાં ઘણા રાંધણ વિનિમય છે, જેમાં યહૂદીઓ અને ઇઝરાયેલીઓ અને તેમના આરબ પડોશીઓ વચ્ચે બંને છે. આઇકોનિક ફૂડ્સમાં ફલાફેલ , શક્શૌકા અને બૉરેકાસ, તાહીની અને ઝચગ જેવી મસાલાઓ, લેબનેહ અને ગિવિના લેવા જેવા ડેરી ચીજો, ઝાર અને સુમૅક જેવી મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. અને પ્રખ્યાત ઇઝરાયેલી નાસ્તા તેના પોતાના એક ચિહ્ન છે.

• 09 ના 09

  મીઠાઈઓ

  તમામ પ્રકારની મીઠાઈઓ શબ્બાત અને રજાઓ પર માણવામાં આવે છે, જેનાથી તેમને પ્રતિમાત્મક વસ્તુઓમાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ મળી છે. કેટલાંક ખાસ રજાઓ છે, જેમ કે હમંતાસચેન અને સુગ્નિયોટ . અન્ય પ્રસિદ્ધ મીઠાઈઓમાં રગલેચ, બાકા , મામૌલ, ફારસી ચણાના કૂકીઝનો સમાવેશ થાય છે, જે નેન-એ નોખોદચી તરીકે ઓળખાય છે, કહેવાતા યહૂદી એપલ કેક , હલવા અને મધ્ય પૂર્વીય પુડિંગ માલાબી.