ભારતીય ખોરાકનું નામકરણ જેટલું જટિલ છે તેવું લાગે છે કે લાગે છે! ફુડ્સને ઘણીવાર રાંધવાની પ્રક્રિયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે - તંદૂરી ચિકન તંદૂર-શેકેલા છે. તેઓ જે જગ્યાએ ઉદ્દભવ્યું છે તે સ્થાન પરથી પણ ઉતરી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, માછલી અમૃશારી પંજાબમાં અમૃતસરથી છે), જે સંસ્કૃતિને (જેમ કે મુઘલાઇ બિરયાની જે મુઘલ સંસ્કૃતિમાંથી આવે છે) માં અનુકૂળ છે, તે મુખ્ય ઘટક છે. (દાખલા તરીકે ચિકન સાગવાલા, જે તાજી ગ્રીન્સ અને ચિકનમાંથી બનાવવામાં આવે છે) અથવા ફિનિશ્ડ ડીશના ટેક્સચર અથવા પ્રભાવશાળી સ્વાદ (દાખલા તરીકે, રેશ્મી કબાબ ચિકનની તેના રસદાર ટુકડાઓ સાથે, મલાઈ પ્રોન્સ તેના ક્રીમી ગ્રેવી અથવા આચાર્ય મર્ગ સાથે તેની અથાણું-શૈલી ધરાવે છે. સ્વાદ)
આચાર્ય
ભારતીય અથાણાંમાં જતાં મસાલાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે, આચાર્યની વાનગી મધ્યમથી ખૂબ જ ગરમ હોય છે અને મોટેભાગે ટાંગી સ્વાદ હોય છે મરચાં, વરિયાળ, મસ્ટર્ડ, કેરોમ સીડ (અથવા બિશપની ઘાસ), જીરું વગેરે જેવી મસાલાની અપેક્ષા રાખો. આ વાનગીઓ ન્યૂનતમ ગ્રેવી સાથે સુકિરક બાજુ પર હશે જેથી તેમને ડાલે (સૂપ જેવી મસૂર) અથવા "ભીનું" વાનગી સાથે ઓર્ડર મળે. રાઇટ (દહીંની તૈયારી) ટેક્સ્ચરલ વિવિધ ઉમેરવા અને ગરમીમાંના કેટલાક કાપી કાઢે છે. અચારી-શૈલીના ખોરાકને ચોપટિસ (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (તળેલી તળેલી ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન્સ (તંદુર અથવા પકાવવાની પથારીમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવા બ્રેડમાં ખરેખર સારી રીતે મળે છે.
અખારી મર્ગ (ચિકન) માટે આ રેસીપી અજમાવી જુઓ
ભુના, ભુના અથવા ફ્રાય
આનો અર્થ "જગાડવો-ફ્રાય અથવા તળેલી" થાય છે. ઘણાં ભારતીય વાનગીઓને થોડું તળેલું અથવા ભુનો-ઇડીને સુગંધ અને સ્વાદો છોડવા માટે મસાલાની જરૂર પડે છે અને તેમને 'કાચા' સ્વાદ ન હોવાને કારણે અટકાવે છે. ભુના વાનગીઓમાં હળવાથી ગરમ સુધીનો વિસ્તાર હોઈ શકે છે. ઈલાયચી, તજ, લવિંગ, મરી, ખાનાના પાંદડા, મરચાં, ધાણા અને જીરું અને ડુંગળી અને ટામેટાં જેવા ઘટકો જેવા મસાલાની અપેક્ષા રાખો.
ભુના ડીશ એ હકીકત દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે કે વપરાયેલ માંસ અથવા વનસ્પતિ તેના પોતાના પ્રવાહીમાં રાંધવામાં આવે છે અને કોઈ વધારાની પાણી ઉમેરવામાં નથી આવતું. આ જાડા ગ્રેવીના મધ્યમ પ્રમાણમાં બનાવે છે જે ભીની અને શુષ્ક વાનગીઓ બંને સાથે સારી રીતે ચાલે છે. કારણ કે દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં ભુના ડીશમાં પોતાનું ઉષ્મા સ્તર હોય છે, તે પહેલાં તમે ઓર્ડર કરતા પહેલાં તેની તપાસ કરો છો.
આચાર્ય જેવા ભુના વાનગીઓ, ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (તળેલી તળેલી ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન (તંદુર અથવા ઓવનમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવી રોટલી સાથે સારી રીતે જાઓ.
ભુરજી
આ શબ્દ અર્થ છે scrambled. ભરૂજી વાનગીઓ, જેમ કે ભીંગડા ઇંડા, જગાડવો-તળેલા છે. તે હળવાથી ખૂબ જ ગરમ હોય છે અને મુખ્ય ઘટક સામાન્ય રીતે ડુંગળી, ટામેટાં, આદુ, લસણ અને મરચાં, જીરું, ધાણા અને હળદર જેવી મસાલાઓ સાથે થાય છે. ભુર્જીસ શુષ્ક વાનગીઓ છે અને જેમ કે, તેઓ ગુરુત્વાકર્ષણો સાથે સારી રીતે ચાલે છે. બુજીને ઓર્ડર કરતી વખતે પૂછો કે તે કેવી રીતે હોટ હશે અને હળવા અથવા ગરમ ગ્રેવી વાનગી સાથે તે મુજબ ટીમ બનાવશે. ટુકડી (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (તળેલી તળેલું ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન (તંદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) સાથે ટીમ ભુર્જીસ.
બિરયાની / બિરયાની
આ ખરેખર એક વાનગી ભોજન છે! બિરિયાઇસ માટે, જે મધ્યમથી ખૂબ જ ગરમ, veggies, માંસ, ચિકન, માછલી અથવા સીફૂડના વિવિધ મસાલાઓમાં કરી (મધ્યમ ગ્રેવી) સાથે રાંધવામાં આવે છે અને પછી પૂર્વ-રાંધેલા, સુગંધિત, લાંબા ચોખાનો ચોખા એક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી (caramelized ડુંગળી અથવા કેસર જેવા) પછી ઉમેરવામાં આવે છે અને વાનગી સીલ થયેલ છે. સમાવિષ્ટો પછી પોતાના રસમાં ધીમી-રાંધવામાં આવે છે (કેટલાક કલાકો માટે ક્યારેક)!
પરિણામ સ્વાદિષ્ટ છે બિરિનીઓ મૂળમાં મુઘલાઇ છે અને ભારતના જુદા જુદા પ્રદેશોમાં અલગ અલગ બનાવવામાં આવે છે. જોકે, બીરીયિઆ પ્રકૃતિ દ્વારા, ઘણી ગ્રેવી વિના, એકવાર રાંધવામાં આવે છે, ચોખા માંસ અથવા શાકભાજીમાંથી રસ સાથે સંતૃપ્ત થાય છે જે તેને સ્તરવાળી છે. અન્યમાં તજ, એલચી, લવિંગ, મરી અને કેસર જેવી સુગંધિત મસાલાની અપેક્ષા રાખો.
મુઘલાઈ બિરયાની માટે આ રેસીપી અજમાવી જુઓ.
ડોપિયાઝા
આ શબ્દનો અર્થ બે (ડુ) ડુંગળી (પિયાઝા) અથવા ડબલ ડુંગળી છે. આ મુઘલાઈ (મુઘલ શૈલી) વાનગી સામાન્ય રીતે બે ઘણાં ડુંગળી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે - એક જાડા ગ્રેવી બનાવે છે જે મુખ્ય ઘટક ઉમેરાય છે અને અન્ય કે જે કાચા ઉમેરવામાં આવે છે અને મુખ્ય ઘટક સાથે રાંધવામાં આવે છે અથવા કારામેલાઇઝ્ડ સુધી જગાડવો-તળેલી ( ડુંગળીને કુદરતી ખાંડની ઊંચી માત્રામાં હોય છે, જ્યારે તે તળેલું હોય ત્યારે કારામેલાઇઝ થાય છે!) અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે વપરાય છે.
સમગ્ર તજ, એલચી, લવિંગ, અને જીરું, ધાણા, મરચાં અને ગરમ મસાલા જેવી પાઉડર જેવી મસાલાની અપેક્ષા રાખો. ડોપાઆઝાસ સામાન્ય રીતે હળવાથી મધ્યમ ગરમ હોય છે અને ગ્રેવીની સારી માત્રા હોય છે. તેઓ ચોખા પલ્લઆફ (પલુઓ) અને ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (પૅન-તળેલી ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન (તંદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવા બ્રેડ્સ સાથે ખરેખર સારી રીતે જાય છે.
દમ
આ રાંધવાની એક શૈલી છે જે ઉત્તરે ઉત્પન્ન થઇ હતી દમ એટલે દબાણ અને સૂચિત કરે છે કે વાનગી ચોક્કસ તબક્કામાં રાંધવામાં આવે છે અને તે પછી જહાજ સમાવિષ્ટ પર દબાણ કરવા માટે સીલ કરે છે અને તેમને પોતાના રસમાં ધીમા-કૂક (કેટલીક કલાકો માટે) ડમ ડિશ હળવાથી ગરમ સુધી લઇ શકે છે અને સામાન્ય રીતે ગ્રેવીનો મધ્યમ જથ્થો હોય છે. વાનગીની આ શૈલીમાં કાશ્મીરી લાલ મરચાં, જીરું, વરિયાળ, એલચી, લવિંગ અને તાજા દહીં જેવા ઘટકો જેવા મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ ચોખા પિલઆફ્સ અને ભારતીય બ્રેડના બધા પ્રકારો સાથે ખરેખર સારી રીતે જાય છે.
ગોથ
આ શબ્દ માંસને અનુવાદિત કરે છે અને તેનો અર્થ કદાચ લેમ્બ અથવા બીફ છે ગોશાટ વાનગીઓ વિવિધ પ્રકારની પદ્ધતિઓમાં બનાવવામાં આવે છે જેમ કે કરહી (નીચે સૂચિબદ્ધ), ભુના (ઉપર પ્રમાણે), બિરયાની (ઉપરના). ગોશ માટે જુદી જુદી શૈલીમાં આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરોઃ દાલ ગોઠ અને દહીં ગોશ .
જલ્ફ્રીઝી
રસોઈની આ સ્વાદિષ્ટ શૈલી ભારતમાં બ્રિટિશ રાજના દિવસો દરમિયાન આવી હતી.
જલ (ગરમ અને ફ્રીજી) એટલે કે થોડો ગ્રેવી સાથે જગાડવો-ફ્રાય છે.સામાન્ય રીતે, ચિકન, ઘેટાં અથવા માંસ જેવા માંસને લીલા મરચાં, ઘંટડી મરી, ડુંગળી, અને ટામેટાં સાથે જગાડવામાં આવે છે અને તે પછી તેના પોતાનામાં રાંધવામાં આવે છે. જલફ્રેઇઝીમાં મસાલાઓમાં કોથમીર, જીરું, ગરમ મસાલા, આદુ, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે અને તે ખૂબ ગરમ હોઈ શકે છે. ચોખાની પલઆલાઓ (પલુઓ) અને બ્રેડ, જેમ કે ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (તળેલી તળેલી ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન્સ (તંદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા ફ્લેટબ્રેડ બનાવવામાં આવે છે.) એક સાઇડ ડિશ તરીકે પાંદડાવાળા લીલા કચુંબર ઉમેરો.
કરહી અથવા કઢાઈ
રસોઈની આ શૈલી તેના નામનો વિકક-જેવી વાનગી અથવા કરહીથી તેનું નામ મળે છે. કરહી / કઢાઈમાં વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક સામાન્ય રીતે દહીં અને મસાલા ચટણીમાં મેરીનેટ થાય છે અને પછી કાહારીમાં કાતરીમાં કટકો, ઘંટડી, ઘી મરી, આદુ, લસણ અને અદલાબદલી ટામેટાં. કરહી વાનગીઓમાં માધ્યમથી ખૂબ જ ગરમ હોય છે અને તેમાં ગ્રેવીનો મધ્યમ પ્રમાણ હોય છે. મસાલાની અપેક્ષા છે ધાણા, જીરું, મરચાં, અને ગરમ મસાલા. આ કઢાઈ ગોશ જેવી કઢાઈ વાનગીઓ, જેમ કે ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (પૅન-તળેલું ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન (તંદુર અથવા ઓવનમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવા બ્રેડ સાથે.
કાશ્મીરી
રસોઈની આ શૈલી ઉત્તર ભારતના કાશ્મીરથી આવે છે અને તે મસાલા, બદામ અને સુકા ફળના બનેલા સમૃદ્ધ, ક્રીમી ગ્રેચીની લાક્ષણિકતા છે જે દૂધ અને ક્રીમ સાથે જોડાયેલી છે!
પરિણામ સ્વસ્થ હળવા વાનગીઓ છે કે જે પોતાને દ્વારા બધા savored શકાય માગવું તજ અને એલચી જેવી સુગંધિત મસાલાની અપેક્ષા કરો. કાશ્મીરી વાનગીઓ ચોખાના પ્લૅફ્સ અને બટ્ટો જેમ કે ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન (તંદુર અથવા ઓવનમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) સાથે સરસ સ્વાદ ધરાવે છે. અહીં કાશ્મીરી દમ આલુ માટે રેસીપી છે
કોમા
કોર્મસ છે અને ત્યાં કોર્મસ છે પરંતુ ઉત્તર ભારતમાંથી આ મુઘલાઈ વાનગી ખાસ કરીને દહીંમાં મુખ્ય ઘટક અને આદુ અને લસણ જેવી મસાલાઓના મિશ્રણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તે પછી તેના પોતાના રસ અને ડુંગળીના ગ્રેવી, ઘણા બધા ટામેટાં, લીલા મરચાં, અને તજ, એલચી, લવિંગ, ધાણા, જીરું, વગેરે જેવા સંપૂર્ણ મસાલામાં રાંધવામાં આવે છે. Kormas હળવાથી મધ્યમ ગરમ સુધીનો સ્વાદ ધરાવે છે અને સરસ સ્વાદ ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ), પરથા (તળેલી તળેલું ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નાન (તૈદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવી બ્રેડ.
મદ્રાસ
સંભવતઃ મદ્રાસ, ભારતના દક્ષિણ ભાગમાં તેમના ઘર સાથે ઓળખવા માટે કરે છે, તે ખરેખર ગરમ વાનગી છે. દક્ષિણ ભારત વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ મરી કેટલાક મકાન છે! મદ્રાસ મરી અને મરચું ઘણાં ટીમોને કરે છે, ડુંગળી, ટમેટા, કઢીના પાંદડા અને રાઈના સાથે અને ગ્રેવીનો સારો જથ્થો હોય છે. તેઓ હોટ સાદા બાફેલી ચોખાના પાઈપ કરીને પીરસવામાં આવે છે અને ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ) અને નાન (તંદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવા સામાન્ય રીતે નોર્થ ભારતીય બ્રેડ સાથે પણ તે સુંદર સેવા આપે છે.
જો તમે સાહસિક હો અને મદ્રાસ ક્રીઝને ઓર્ડર કરો, તો દાલ્સ (મસૂર) જેવા હળવી વાનગીઓને તેમની ગરમીમાં ટોન ઉમેરો.
મખની
આ નામ મખ્ખાન શબ્દ છે જે માખણ છે. આ સામાન્ય રીતે ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓને માખણમાં રાંધવામાં આવે છે અને તેમાં નોંધપાત્ર ક્રીમી ગ્રેવી છે જેમાં ટામેટાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. મખની વાનગીઓ સામાન્ય રીતે હળવાથી મધ્યમ ગરમ હોય છે અને ચિકન, શાકભાજી અથવા દાળ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેમ છતાં તેઓ ચોખાની વાનગી સાથે સરસ સ્વાદ ધરાવે છે, તેમ છતાં માખનીનો ઉત્તર ભારતીય બ્રેડ જેવા કે ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ) અને નાન (તંદુર અથવા પકાવવાની પથારીમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) સાથે શ્રેષ્ઠ છે. લીલા કચુંબર ઉમેરો અને તમે વ્યવસાયમાં છો!
મલાઈ
આ શબ્દ ક્રીમ અર્થ છે મલાઇ વાનગીઓમાં ક્રીમી, ક્રીમ આધારિત ગ્રેવીનો સારો જથ્થો છે. આ ગ્રેવી હળવો હોય છે અને સામાન્ય રીતે ડુંગળી, ટામેટા, આદુ અને લસણ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં કોથમીર, જીરું, ગરમ મસાલા જેવી મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. ક્રીમને અંતિમ સંપર્ક તરીકે ડિશમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
વાનગી હળવા બનવાની અપેક્ષા રાખે છે અને તેને ગરમ, પ્રમાણમાં સૂકા બાજુની વાનગી સાથે જોડી દે છે. ચપટીસ (ફ્લેટબ્રેડ) અને નાન (તંદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા ફ્લેટબ્રેડ) સાથે ટીમ. મલાઇ પ્રોન અને મલાઈ કોફ્ટા માટે આ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરો.
મસાલા
આ શબ્દનો અર્થ સામાન્ય રીતે મસાલા મિશ્રણ થાય છે જેથી મસાલા વાનગીઓ માટે રાંધવાની રાંધવાની રસોઇયા તરીકે તેને અલગ કરી શકાય છે.
તે, તેથી, મધ્યમથી ખરેખર ગરમ સુધીનો હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તે જાડા, ખૂબ જ નોંધપાત્ર ગ્રેવી નથી. મસાલા વાનગી સાથે જવા માટે ડેલ્સ અને ચોખા પ્લઆફ્સ (પલ્લોસ) જેવા "ભીની" વાનગીઓનો ઓર્ડર.
મુઘલાઇ
મુઘલાઈ રાંધણકળા એ ભારતમાં મુઘલ શાસનનું પરિણામ છે. ફૂડ સમૃદ્ધ અને સુગંધિત મસાલા, બદામ, અને સૂકા ફળો સાથે રાંધવામાં આવી હતી. મોટાભાગના ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ તેને હળવાથી મધ્યમ-ગરમ ક્રીમ અને અખરોટ આધારિત દારૂનો ઉપયોગ કરે છે, ઘણાં બધાં અને સૂકા ફળો અને સમૃદ્ધ ક્રીમી મીઠાઈઓ સાથે ભાતનો વાનગીઓ. ઈચ્છો (સારા રેસ્ટોરન્ટમાં) મસાલાઓ જેમ કે કેસર, તજ, એલચી, લવિંગ, જાયફળ વગેરે. ગ્રેવીસ સામાન્ય રીતે મુઘલાઇ વાનગીઓમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે જેથી તેઓ ચોખાની વાનગી અને બ્રેડ એકસરખી રીતે સારી રીતે જાય.
સાગ
સાગ શબ્દનો ઉપયોગ મોટેભાગે પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, જેમ કે સ્પિનચ, મેથી, મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ અને સુવાદાણા સાથે થાય છે. ભારતમાં, સાગ માત્ર પોતાનું જ રાંધેલું નથી, પરંતુ ઘણી વખત તમામ પ્રકારની માંસ, માછલી અને શાકાહારી ઘટકો સાથે મહાન સફળતા સાથે જોડાય છે. આ વાનગીઓમાં ઊગવું દંડ અને રાંધવામાં આવે છે અથવા રાંધેલા અને creamed કરી શકે છે. સેગ ડીશમાં ઉપયોગમાં લેવાતી મસાલામાં તજ, લવિંગ, આદુ, મરચું, ધાણા અને જીરું વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. સેગ ડીશ મોટાભાગે હળવા હોય છે જેમાં મધ્યમ જથ્થો ગ્રેવી હોય છે. તેઓ ચોપેટિસ (ફ્લેટબ્રેડ) અને નાન (તૈદુર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) જેવા બ્રેડ સાથે ખરેખર સારી રીતે જાય છે.
સૅગ આધારિત ખોરાક સાથે ઓર્ડર કરવા માટે દાળ (મસુર) સંપૂર્ણ સાઇડ ડિશ છે. સરસો કા સાગ અને ચિકન સાગવાલા માટે આ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરો.
શાહી
આ શાહી છે શાહીની વાનગી મુઘલાઇ જેવી છે જેમાં તે હળવું-સ્વાદવાળી, સમૃદ્ધ, ક્રીમી ગ્રેચીઝ છે જેમાં બદામ અને સૂકા ફળો હોઈ શકે છે. શાહી-શૈલીના ખોરાકમાં ભાતનાં વાસણો અને બધાં બધાં ભારતીય બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે.
તંદૂરી
તંદૂરી ચિકન , તંદૂરી માછલી, તંદૂરી પનીર , બધાને તંદૂર (માટીના પકાવવાની ભઠ્ઠી) માંથી તેમનું નામ મળે છે. તંદૂરીની વાનગી મસાલાના મિશ્રણમાં મેરીનેટ થાય છે અને તે પછી તંદૂરમાં રાંધવામાં આવે છે. મસાલાઓમાં જીરું, ધાણા, તજ, માદા, આદુ, અને લસણનો સમાવેશ થાય છે. તંદૂરીની વાનગી મધ્યમથી ગરમ અને ગ્રેવી વિના છે તાંડુરીના ખોરાક સાથે કાલિ ડાલ (કાળા દાળ) અને નાન (તૈદુર અથવા પકાવવાની પથારીમાં શેકવામાં આવેલ ફ્લેટબ્રેડ બનાવવામાં આવે છે ) જેવી વાનગીઓ
તારાક / તડકા / બાગરા
આ બધા શબ્દોનો અર્થ થાય છે તડકો જે ચોક્કસ વાનગીઓને બનાવટી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રક્રિયા છે. એક વાનગીને ગુસ્સે કરવા માટે, તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે અને જીરું, ધાણા, મસ્ટર્ડ, મેથી, કઢીના પાન, લાલ મરચાં, અને લસણ જેવી મસાલાઓ તેમાં ઉમેરાય છે અને તળેલી. આ મસાલા-સ્વાદવાળી તેલ પછી વાનગીમાં અંતિમ સ્પર્શ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. તડકા વાનગીઓમાં સામાન્ય રીતે ઘણાં ગ્રેવી હોય છે અને હળવાથી મધ્યમ-ગરમ હોય છે તડકા ખોરાક સાથે ચોખાના વાનગી અથવા ભારતીય બ્રેડનો ઓર્ડર કરો
ટિકકા મસાલા
ટિકાનો અર્થ બીટ્સ અથવા હિસ્સામાં હોય છે જ્યારે મસાલાનો અર્થ મસાલા મિશ્રણ થાય છે. ટિક્કા ડીશમાં જાડા ટમેટા આધારિત ગ્રેવીમાં રાંધેલા મેરીનેટેડ, શેકેલા માંસની ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે. ત્ક્કકા વાનગીઓ હળવાથી મધ્યમ-ગરમ હોય છે જેમાં ગ્રેવી પુષ્કળ હોય છે. તેઓ નાન સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે (તંદુર અથવા ઓવનમાં શેકવામાં આવેલા ફ્લેટબ્રેડ) અને લીલા કચુંબર. ચિકન ટિકકા મસાલા માટે આ રેસીપી અજમાવી જુઓ.
થાલી
ડીશ કરતા વધુ ખાદ્ય શૈલીની શૈલી, થાળીને તે વાનગીમાંથી તેનું નામ આપવામાં આવે છે - થાળી અથવા પ્લેટર.
થાળી સંખ્યાબંધ નાનાં બાઉલ (હિન્દીમાં katoris) સાથે સુયોજિત થયેલ છે જેમાં તમામ પ્રકારની શાકાહારી અને બિન-શાકાહારી ખોરાક છે. ચોખા, બ્રેડ (જેમ કે ચપટીસ), અથાણાં, ચટણી અને ડેઝર્ટ પણ સામાન્ય રીતે સમાવેશ થાય છે. આ એક પ્લેટમાં આખા ભોજન છે! એકમાત્ર નુકસાન એ છે કે થાળીમાંની વાનગી સામાન્ય રીતે સુયોજિત કરે છે જેથી તમે ઇચ્છો છો તે પસંદ ન કરો.
વિન્ડાલૂ
ગંભીરતાપૂર્વક ગરમ, વિંદાલુના વાનગીઓ પશ્ચિમ ભારતમાં દરિયાકાંઠાના ગોવામાં ઘર ધરાવે છે. વિન્ડાલૂ મસાલા મિશ્રણ સૂકી લાલ મરચાં ઘણાં બધાંથી અને સરકોમાં તજ, લવિંગ અને જીરું જેવા સંપૂર્ણ મસાલાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. વિન્ડાલોસ પાસે ગ્રેવી પુષ્કળ હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે ડુક્કરના બનેલા હોય છે પણ બીફ, ચિકન, માછલી અથવા લેમ્બનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે. વિન્ડાલૂ સ્ટાઇલ ફૂડ્સ સાથે જવા માટે ચોખાના વાનગીઓ અને વેગી ઓર્ડર કરો. અહીં પોર્ક વિંદાલુ માટે રેસીપી છે.