બ્લેક ટી પ્રકાર, ઓરિજિન્સ, રેસિપીઝ અને વધુ
'કાળી ચા'ની શ્રેણી વિવિધ, સુગંધી, અને વિચિત્ર ટીથી ભરપૂર છે, જેમાંથી ઘણી અમારી મનપસંદ છે. પરંતુ કાળી ચા કેમ ગણાય છે? તે ક્યાંથી આવે છે અને તે કેવી રીતે સ્વાદ આવે છે?
તમે કદાચ વર્ષોથી કાળી ચા પીતા હોવ છો, અને હવે આ બોલ્ડ ટીને સમજવા માટેનો સમય છે
બ્લેક ટી શું છે?
પશ્ચિમની ચામાં ચા સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે . ઘણા માને છે કે આ બોલ્ડ સ્વાદ અને કાળી ટીના લાંબા શેલ્ફ લાઇફને લીધે છે.
પૂર્વમાં, કાળી ચા વપરાશ ઓછી સામાન્ય છે. ચાઇનામાં, દારૂનું લાલ રંગ (અથવા પ્રેરણા) કારણે કાળી ચાને "હોંગ ચા" (અથવા લાલ ચા ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
- લીલી ચા અને અન્ય નોન- હર્બલ ટીની જેમ , કાળી ચા કેમેલીયા સીનેન્સીસ પ્લાન્ટમાંથી સાચી ચા છે .
- અન્ય ચાના પ્રકારો (જેમ કે સફેદ ચા , લીલી ચા અને ઓલોંગ ચા ) ની તુલનામાં , કાળી ચા ભારે ઓક્સિડેશનવાળી ચા પ્રકાર છે.
બ્લેક ટીના પ્રકાર
કાળી ચા ઉપલબ્ધ ઘણા પ્રકારો છે . મોટા ભાગની વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ કાળી ચા વિવિધ કણો સાથે બ્લેક ટીના મિશ્રણ છે. લોકપ્રિય કાળી ચા મિશ્રણોમાં અંગ્રેજી બ્રેકફાસ્ટ, આઇરિશ બ્રેકફાસ્ટ, અને બપોરે ટીનો સમાવેશ થાય છે.
વધુમાં, ઘણા મનપસંદ કાળી ચાના મિશ્રણને ફળ, ફૂલો અને મસાલાઓ સાથે સુગંધિત કરવામાં આવે છે. ઉત્તમ નમૂનાના સ્વાદવાળી કાળી ચાના મિશ્રણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- અર્લ ગ્રે જે બાર્ગેમાટ આવશ્યક તેલ અથવા સાઇટ્રસ સ્વાદ સાથે સ્વાદ ધરાવે છે.
- મસાલા ચાઈ જે વિવિધ મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત છે.
- ફળ- અથવા ફૂલ-સુગંધી કાળી ચા, જેમ કે રોઝ બ્લેક ટી અને લિસિ બ્લેક ટી (બંને ચાઇનામાં ઉદ્ભવ્યા છે).
તાજેતરના વર્ષોમાં, ઘણી ચા કંપનીઓએ વધુ વિદેશી અને બિન પરંપરાગત કાળી ચા મિશ્રણો ઓફર કરવાનું શરૂ કર્યું છે. આમાં ચોકલેટ અથવા વેનીલા ( ડેઝર્ટ ચા તરીકે વર્ગીકૃત કરાયેલ ), લાકડું અથવા ધૂમ્રપાન ( લપસાંગ સોઉગાંગ અને રશિયન કારવાં ), ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો, ગરમ મસાલા અને સુકા જડીબુટ્ટીઓ (જેમ કે ફુદીનો અથવા લવંડર ) જેવા સ્વાદોનો સમાવેશ થઈ શકે છે.
બ્લેન્ડેડ ચા ઉપરાંત, કાળા ચા પણ તેમના મૂળ દ્વારા વેચવામાં આવે છે. આ ચા હોઈ શકે છે:
- દાર્જિલીંગ અથવા આસામ ચા મિશ્રણ જેવા કોઈ ચોક્કસ પ્રદેશમાંથી ચાના મિશ્રણ .
- સિંગલ-મૂળ ચા જેમ કે દાર્જિલીંગ પ્રથમ અથવા બીજા ફ્લશ કાળી ચા એક જ એસ્ટેટમાંથી અથવા કીમન કાળી ચાને એક ખાસ ફાર્મમાંથી.
કાળી ચા મશીન-પ્રોસેસ્ડ સીટીસી ચા (જે ઝડપથી ઇન્ફ્ટ્સ કરે છે અને સામાન્ય રીતે દૂધ અને ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે), હાથથી ચૂંટેલી રૂઢિચુસ્ત ચા , છૂટક પર્ણની ચા, અથવા ધૂળ અને ફેનિંગ્સનું બનેલું હોઈ શકે છે.
બ્લેક ટી ફ્લેવર રૂપરેખાઓ
કાળો ચા બોલ્ડ અને ઝડપી હોય છે, અને તે ઘણીવાર સુષુપ્ત તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
સિંગલ-મૂળ ટીના સ્વાદને વ્યાપક રીતે વર્ણવવામાં આવે છે કે તેઓ ક્યાંથી છે જુદા જુદા ચા મૂળ તેમના અનન્ય terroir કારણે વિવિધ કાળી ચા સ્વાદ રૂપરેખાઓ પેદા.
ઉત્તમ નમૂનાના સિંગલ મૂળ સ્વાદ રૂપરેખાઓ સમાવેશ થાય છે:
- આસામ કાળી ચા : બોલ્ડ, મલ્ટી , ઝડપી
- દાર્જિલિંગ કાળી ચા: નાજુક, ફળનું બનેલું, ફ્લોરલ, પ્રકાશ
- નીલગિરિ કાળી ચા: સુગંધિત, ફૂલોની
- સિલોન કાળી ચા : મૂળ દ્વારા બદલાય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે બોલ્ડ, મજબૂત અને સમૃદ્ધ છે, ક્યારેક ચોકલેટ અથવા મસાલાની નોંધ સાથે
- કેમેન કાળી ચા: વાઇન જેવી, ફળનું બનેલું, ફ્લોરલ, પિની, તમાકુ જેવા
- યુનાન કાળી ચા: ચોકલેટ, શ્યામ, મીટિઅટી, સૂવા, ક્યારેક મસાલાની નોંધો સાથે
- કેન્યાના કાળી ચા: બોલ્ડ, કસુર, શ્યામ
વધુમાં, જે સિઝનમાં ચા ઉગાડવામાં આવે છે તેના સ્વાદને અસર કરશે. આનું એક ઉત્તમ ઉદાહરણ દાર્જિલિંગમાં વિવિધ ચાના ફ્લશમાં સ્વાદની શ્રેણી છે. વસંત-લણણી દાર્જિલીંગની કાળી ચામાં હળવા, હળવા સ્વાદ હોય છે, જ્યારે વર્ષમાં થોડો સમય સુધી ઉગાડવામાં આવતો ચા મીઠી અને ફળદાયી હશે (સામાન્ય રીતે મસકેટ દ્રાક્ષ, આલૂ અને જરદાળુની નોંધો સાથે).
મિશ્રિત કાળા ચા તેમના ઘટકોના આધારે વિવિધ સ્વાદ રૂપરેખાઓનું પ્રદર્શન કરે છે .
બ્લેક ટીસ માટે દૂધ, સુગર અને લેમન
કેટલાક કાળી ચાનો હેતુ દૂધ અને / અથવા ખાંડ સાથે દારૂના નશામાં હોય છે, જ્યારે અન્ય લોકો સ્વ-મદ્યપાન કરનારા છે (કોઈ પણ વસ્તુ વગર ચા જે શ્રેષ્ઠ છે).
- પરંપરાગત રીતે દારૂ અને / અથવા ખાંડ સાથે દારૂ પીતા હોય તેવા ચામાં મસાલા ચાઈ , ઇંગ્લિશ બ્રેકફાસ્ટ, અને આસામ કાળી ચાનો સમાવેશ થાય છે.
- પરંપરાગત રીતે લીંબુ અને / અથવા ખાંડ સાથે પીધેલી ચા જે અર્લ ગ્રે (પરંપરાગત રીતે દૂધ સાથે વપરાતી નથી), આઇસ્ડ સિલોન ચા અને નીલગિરિ કાળી ચાનો સમાવેશ થાય છે.
આઇસ્ડ બ્લેક ટી
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, મોટાભાગની કાળી ચાને આઈસ્ડ ટી તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે . પરંપરાગત રીતે, આઇસ્ડ ટી દક્ષિણપૂર્વીય યુ.એસ.માં વધુ લોકપ્રિય બની છે, પરંતુ તે ધીમે ધીમે બોટલ્ડ અને કેન્ડ આઇસ્ડ ટીની વ્યાપક લોકપ્રિયતા સાથે બદલાતી રહે છે.
- આઇસ્ડ બ્લેક ટીને સામાન્ય રીતે દક્ષિણમાં મધુર બનાવવામાં આવે છે અને ઉત્તરમાં તેને ચૂંટી કાઢવામાં આવે છે.
- કેટલાક લોકો "અડધા અને અડધા" આઇસ્ડ ચા પીવે છે, જે મધુર અને વિનાશિત આઈસ્ડ ટીના 50-50 મિશ્રણનો ઉલ્લેખ કરે છે. (અર્ધ અને અડધા આઇસ્ડ ટી આર્નોલ્ડ પાલ્મર આઈસ્ડ ચાનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે.)
- ખાંડ ઉપરાંત આઈસ્ડ ટીના લોકપ્રિય ઉમેરાઓમાં લીંબુ, મધ અને તાજા ટંકશાળના પાંદડાઓનો સમાવેશ થાય છે.
ફુડ્સ સાથે બ્લેક ટીસ જોડણી
કાળા ચાના બોલ્ડ સ્વાદો તેમને પાશ્ચાત્ય ખોરાક સાથે જોડી બનાવવા માટે આદર્શ બનાવે છે. બપોરની ચા માટેના સૌથી વધુ ચા કાળા ચા છે, જેમ કે મોટાભાગના નાસ્તામાં ખવાયેલા ચા છે . બ્લેક ટી પણ કેટલાક ભારતીય, થાઈ અને આફ્રિકન ખોરાક સાથે સારી રીતે જોડાઈ શકે છે.
કેવી રીતે બ્લેક ટી બનાવો
ચાના તમામ પ્રકારોમાંથી, કાળી ચા સામાન્ય રીતે બેહદ જ સૌથી સરળ છે.
કાળી ચા બનાવવા માટે:
- ચાના લગભગ એક ચમચી ગરમ પાણીના કપ દીઠ નહીં. પાણી રોલિંગ બોઇલ અથવા લગભગ ઉકાળવાથી હોઈ શકે છે
- ચાના પાંદડાઓ બેથી છ મિનિટ (તમારા સ્વાદ અને કાળી ચાના પ્રકાર પર આધારિત છે; દાર્જિલીંગ બ્લેક ટી સામાન્ય રીતે ટૂંકા બેહદ સાથે વધુ સારી રીતે જુએ છે)
- ચાના પાંદડા તાણ
- ઇચ્છિત તરીકે દૂધ, ખાંડ, અથવા લીંબુ ઉમેરો
તમે ફ્રિજમાં ચાર થી આઠ કલાક માટે ઠંડા પાણી અને ઠંડા બેહદ ("ઠંડું રેડવું" અથવા "ઠંડા યોજવું") તમારી કાળી ચા ઉપયોગ કરી શકો છો, પછી પાંદડા દબાણ.
આઈસ્ડ કાળી ચા બનાવવા માટે, તમે ચાના પાંદડાને બગાડી શકો છો, સામાન્ય રીતે ચાને ચઢાવી શકો છો, અને પછી બરફ ઉપર ગરમ ચા રેડવાની જરૂર છે.
બ્લેક ટી રેસિપીઝ
મિન્ટ આઈસ્ડ ટીથી હોટ ચા લેટટે સુધીની , ત્યાં ઘણી બધી રીતો છે જે તમે કાળી ચા તૈયાર કરી શકો છો. આઈસ્ડ ચા એ સૌથી વધુ લોકપ્રિય કાળી ચાના વાનગીઓમાંના એક છે , તેઓ વર્ષના કોઈપણ દિવસ માટે યોજવું અને વિચિત્ર છે.
- જરદાળુ આર્નોલ્ડ પામર
- આઇસ્ડ બ્લેક ટી લેટ
- મિન્ટ આર્નોલ્ડ પામર
- ગુલાબ આઈસ્ડ બ્લેક ટી
- થાઈ આઈસ્ડ ટી
- તરબૂચ આઇસ્ડ બ્લેક ટી
જ્યારે ઘણા કાળા ચાને ઉકાળવામાં આવે છે અને એકલા અથવા મીઠાશ, દૂધ, અથવા લીંબુ (પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત) સાથે હૂંફાળું પીરસવામાં આવે છે, ત્યાં નોંધ માટે લાયક કેટલાક ગરમ કાળી ચાના વાનગીઓ છે.
બ્લેક ટીનો ઇતિહાસ
ત્યાં ઘણી કથાઓ છે જે પ્રથમ કાળી ચાના મૂળને સમજાવવા માટે દાવો કરે છે. એક 15 મી અથવા 16 મી સદીમાં ચીનની વ્યુઇ પર્વતમાળામાં વિકસિત થતી ગોંગ ફુ વુઇ ઓઓલોંગ (અથવા 'કોનગૌ કાળી ચા') વિશે જણાવે છે. બીજી વાર્તા કહે છે કે પ્રથમ કાળી ચા ઝીઆઓ ઝોંગ (અથવા 'સોઉગેંગ કાળી ચા') હતી, જેનો વિકાસ ચાઇનાના ફુજિયાનમાં 1730 ની આસપાસ થયો હતો.
યુરોપ અને મધ્ય પૂર્વમાં સૌપ્રથમ ચાની ચા રજૂ કરવામાં આવી હતી. પશ્ચિમમાં તેની વ્યાવસાયિક સફળતાએ ચાઇનામાં મોટા પાયે ઉત્પાદન કર્યું. સ્કોટ્ટીશ અને અંગ્રેજી સાહસિકો અને સાહસિકો દ્વારા બળતણ કરનારાઓ જેમણે ચાના છોડ અને ચાઇનામાંથી બીજ ચોરી લીધાં, કાળી ચાના ઉત્પાદનમાં અન્ય દેશોમાં ફેલાયું. આ પ્રારંભિક અંગ્રેજી ચા કંપનીઓએ ચાઇનીઝ વાવેતરને અન્ય દેશોમાં વાવેતર કર્યું હતું અને કુશળ ચાના ઉત્પાદકોની જરૂરિયાત વિના ચાના પ્રક્રિયા માટે મશીન વિકસાવ્યું હતું.
સમય જતાં, કાળી ચાનું ઉત્પાદન ભારત, શ્રીલંકા અને કેન્યામાં ફેલાયું હતું અને પછીથી ઇન્ડોનેશિયા, વિયેતનામ, થાઇલેન્ડ, રવાન્ડા, બ્રાઝિલ અને અન્ય જગ્યાએ પણ છે.
બ્લેક ટી ઓરિજિન્સ
હાથથી બ્લેક ચા મુખ્યત્વે ચાઇનાના ભાગોમાં બનાવવામાં આવે છે.
ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાળી ટી મુખ્યત્વે ચીન, ભારત (ખાસ કરીને દાર્જિલિંગ), શ્રીલંકા અને (તાજેતરમાં જ) નેપાળમાં બનાવવામાં આવે છે.
કોમોડિટી ગ્રેડ ચા વેપારી સંમિશ્રણ માટે બનાવવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે હરાજીમાં વિશાળ જથ્થામાં વેચાય છે. અર્જેન્ટીના, બ્રાઝિલ, ઇન્ડોનેશિયા, કેન્યા, માલાવી, રવાન્ડા, વિયેતનામ, થાઈલેન્ડ અને ઝિમ્બાબ્વે સહિત વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં આ ઉત્પાદન થાય છે.
તાજેતરનાં વર્ષોમાં, કેટલાંક દેશો કે જે કાળી ચા બનાવવા માટે જાણીતા નથી તે તેના મર્યાદિત પ્રમાણમાં પેદા કરવા માટે શરૂ થયા છે. આમાં ઈંગ્લેન્ડ (જ્યાં ચા ગ્રીનહાઉસીસમાં ઉગાડવામાં આવે છે) અને જાપાન (તેના લીલી ચા માટે જાણીતું દેશ) સમાવેશ થાય છે. જાપાનીઝ કાળી ચાને વાકોચા (શાબ્દિક રીતે, "જાપાનીઝ કાળી ચા") તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
બ્લેક ટી પ્રોસેસિંગ
કાળી ચા ઉત્પાદન મુખ્ય પગલાં નીચે પ્રમાણે છે:
- હાથથી અથવા મશીન દ્વારા લણણી, તે ચા ઉદ્યોગમાં 'ચોપડવું' તરીકે પણ ઓળખાય છે
- ભારે વિધ્વંસ, જે ભેજ સામગ્રીમાં ઘટાડો છે. તે સામાન્ય રીતે ચાહકો સાથે હવામાં ફેલાવવા અને ભેજ દૂર કરે છે કારણ કે તે બાષ્પીભવન થાય છે.
- રોલિંગ મશીન દ્વારા કરવામાં આવે છે અથવા, ક્યારેક, સેલ દિવાલો તોડવા અને આવશ્યક તેલ છોડવા માટે હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે.
- આવશ્યક તેલના એક્સપોઝરને કારણે એરિનેશન. પરિણામે સ્વાદ, સુગંધ અને રંગમાં ફેરફાર થાય છે, જ્યારે તમે સફરજનને કાપીને થાય છે અને થોડા કલાકો સુધી તેને હવામાં ઉતરે છે ત્યારે શું થાય છે. આ પગલુંને કેટલીકવાર "આથો," તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જોકે આ તબક્કા દરમિયાન થતી રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ માટે ઓક્સિડેશન સહેજ વધુ ચોક્કસ શબ્દ છે.
- ઊંચી ગરમી પ્રક્રિયા મારફતે પકવવા અથવા ફાયરિંગ જે ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે અને સ્ટોરેજ માટે ચાને સૂકું કરે છે.
- સૉર્ટિંગ એવી પ્રક્રિયા છે જેમાં કોઈ પણ કચરો સામગ્રી, જેમ કે મોટી દાંડી, દૂર કરવામાં આવે છે અને અલગ અલગ કદ અથવા પાંદડાના ગ્રેડ અલગ બૅચેસમાં વહેંચાય છે. આ પગલું સામાન્ય રીતે મશીન બનાવેલા ચા માટે કરવામાં આવે છે.
- પૅકિંગ એ છે કે જ્યારે ચાના પાંદડાઓ શિપિંગ માટે બેગ અથવા બૉક્સમાં સંગ્રહિત થાય છે, ઘણીવાર કન્ટેનરને ઘણાં સંખ્યા સાથે લેબલ કરવામાં આવે છે.
- સંમિશ્રણ એ કોમોડિટી ગ્રેડ ચા અને ઘણી વિશેષતા ચા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી એક વૈકલ્પિક પગલું છે, પરંતુ સિંગલ બેચ ચા માટે નહીં.
બ્લેક ટીમાં કેફીન માત્રા
સામાન્ય રીતે કહીએ તો, કાળી ચામાં કપ દીઠ 50-90 મિલિગ્રામ કેફીન હોય છે. જો કે, ચામાં કેફીન સ્તર પર અસર કરતા ઘણા પરિબળો છે જે કાળી ચાના એક ખાસ કપને વધારે કે નીચું બનાવી શકે છે. દાખલા તરીકે, મસાલા ચાઇ શુદ્ધ આસામ ચા કરતા ઓછી કેફીન ધરાવે છે કારણ કે તે મસાલાઓ સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેમાં કેફીન નથી હોતું.